Ингредиенты говяжьего желе
говядина, 1 категория | 170.0 (грамм) |
нога ягненка | 168.0 (грамм) |
морковь | 32.0 (грамм) |
корень петрушки | 24.0 (грамм) |
лук | 34.0 (грамм) |
чеснок лук | 4.0 (грамм) |
Лавровый лист | 0.2 (грамм) |
перец черный горошком | 0.5 (грамм) |
Способ приготовления
Переработанные субпродукты измельчают, промывают, заливают холодной водой из расчета 2 л на 1 кг продукта и варят при слабом кипении 6-8 часов, периодически удаляя жир. Если для приготовления холодца используется мясо, то его добавляют через 3-4 часа после закладки субпродукта. Овощи и специи добавляют за 1 час до окончания варки. Из отварных субпродуктов удаляют кости, хрящи и сухожилия, а в конце варки добавляют толченый чеснок. Желе разливают по противням или формам и ставят на холод для застывания. Желе выпускают по 100-150 г на порцию с соусом из хрена №569. Студенец можно готовить и без чеснока.
Создать свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении.
Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 209.3 кКал | 1684 кКал | 12.4% | 5.9% | 805 гр |
Белки | 26.6 гр | 76 гр | 35% | 16.7% | 286 гр |
Жиры | 9.9 гр | 56 гр | 17.7% | 8.5% | 566 гр |
Углеводы | 3.7 гр | 219 гр | 1.7% | 0.8% | 5919 гр |
органические кислоты | 0.08 гр | ~ | |||
Пищевые волокна | 1.2 гр | 20 гр | 6% | 2.9% | 1667 гр |
Вода | 162 гр | 2273 гр | 7.1% | 3.4% | 1403 гр |
ясень | 2.2 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 1200 мкг | 900 мкг | 133.3% | 63.7% | 75 гр |
Ретинол | 1.2 мг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.05 мг | 1.5 мг | 3.3% | 1.6% | 3000 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 2.7% | 1800 гр |
Витамин В4, холин | 38.4 мг | 500 мг | 7.7% | 3.7% | 1302 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 2.9% | 1667 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 0.3 мг | 2 мг | 15% | 7.2% | 667 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 9.4 мкг | 400 мкг | 2.4% | 1.1% | 4255 гр |
Витамин В12, кобаламин | 1.4 мкг | 3 мкг | 46.7% | 22.3% | 214 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 2.6 мг | 90 мг | 2.9% | 1.4% | 3462 гр |
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.4 мг | 15 мг | 2.7% | 1.3% | 3750 гр |
Витамин Н, биотин | 1.8 мкг | 50 мкг | 3.6% | 1.7% | 2778 гр |
Витамин РР, НЭ | 6.6156 мг | 20 мг | 33.1% | 15.8% | 302 гр |
ниацин | 2.2 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 339.5 мг | 2500 мг | 13.6% | 6.5% | 736 гр |
Кальций, Ca | 31 мг | 1000 мг | 3.1% | 1.5% | 3226 гр |
Магний, мг | 36.4 мг | 400 мг | 9.1% | 4.3% | 1099 гр |
Натрий, Na | 86.5 мг | 1300 мг | 6.7% | 3.2% | 1503 гр |
Сера, S | 146.2 мг | 1000 мг | 14.6% | 7% | 684 гр |
Фосфор, Р | 261.8 мг | 800 мг | 32.7% | 15.6% | 306 гр |
Хлор, Cl | 48 мг | 2300 мг | 2.1% | 1% | 4792 гр |
Элементы трассировки | |||||
Алюминий, Ал | 103.4 мкг | ~ | |||
Бор, Б | 57.2 мкг | ~ | |||
Ванадий, В | 14.1 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 4.1 мг | 18 мг | 22.8% | 10.9% | 439 гр |
Йод, я | 9.7 мкг | 150 мкг | 6.5% | 3.1% | 1546 гр |
Кобальт, Ко | 5.3 мкг | 10 мкг | 53% | 25.3% | 189 гр |
Литий, Li | 0.9 мкг | ~ | |||
Марганец, Mn | 0.0969 мг | 2 мг | 4.8% | 2.3% | 2064 гр |
Медь, медь | 133.6 мкг | 1000 мкг | 13.4% | 6.4% | 749 гр |
Молибден, М.О. | 9.7 мкг | 70 мкг | 13.9% | 6.6% | 722 гр |
Никель, Ni | 6.4 мкг | ~ | |||
Олово, Сн. | 44.8 мкг | ~ | |||
Рубидий, Rb | 68.4 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 49.5 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.6% | 8081 гр |
Хром, Кр | 5.6 мкг | 50 мкг | 11.2% | 5.4% | 893 гр |
Цинк, Zn | 2.1133 мг | 12 мг | 17.6% | 8.4% | 568 гр |
Легкоусвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.9 гр | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 2.8 гр | макс 100 г |
Энергетическая ценность 209,3 ккал.
Студеный говяжий богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 133,3%, витамин В6 – 15%, витамин В12 – 46,7%, витамин РР – 33,1%, калий – 13,6%, фосфор – 32,7. %, железо – 22,8%, кобальт – 53%, медь – 13,4%, молибден – 13,9%, хром – 11,2%, цинк – 17,6%
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серосодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Chrome участвует в регуляции уровня глюкозы в крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
КАЛОРИЙНОСТЬ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТЫ Холодец говяжий НА 100 г
- 218 кКал
- 87 кКал
- 35 кКал
- 51 кКал
- 41 кКал
- 149 кКал
- 313 кКал
- 255 кКал
Теги: Как приготовить, калорийность 209,3 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, способ приготовления Холодец говяжий, рецепт, калорийность, пищевые вещества