страус

Описание

Африканский страус (Struthio Camelus) — крупнейшая из нелетающих нелетающих птиц, единственный представитель отряда страусов. Взрослый страус может достигать 270 см в высоту и 175 кг веса.

Тело птицы плотно сложено, на длинной шее расположена небольшая приплюснутая голова. Крылья развиты слабо, заканчиваются шпорами. Поскольку птицы не обладают способностью летать, у них хорошо развит скелет и мускулатура задних конечностей.

На шее, голове и бедрах, а также на груди («грудные мозоли») оперения нет. Перья самца на теле черные, на крыльях и хвосте белые; самка имеет более грязную окраску, серо-бурую.

Интересные факты

Выражение «прятать голову в песок, как страус», вероятно, связано с тем, что страус, спасаясь от хищника, ложится и прижимает шею и голову к земле, стремясь «исчезнуть» на фоне окружающей саванны. . Если подойти к такой затаившейся птице, она мгновенно вскочит и убежит.

В качестве доноров можно использовать сухожилия страуса. Исследования показали возможность использования для этой цели глазных яблок.

Калорийность и пищевая ценность страуса

Калорийность страуса – 159 ккал.

Пищевая ценность страуса:

• белки – 28.81 г,
• жиры – 3.97 г,
• углеводы – 0 г

Польза мяса страуса

Нежное мясо страуса – диетический продукт, главное преимущество которого состоит в том, что, будучи низкокалорийным, оно содержит большое количество ценного белка (до 22%), который полностью усваивается организмом человека. Имеет низкое содержание холестерина. Он богат витаминами В, РР и Е, а также минералами – натрием, селеном, цинком, магнием, фосфором, кальцием и другими.

Идеальный продукт для тех, кто следит за своим весом и здоровьем, а также любит разнообразие в своем рационе. Цвет мяса страуса темно-красного оттенка, как у говядины, жировых прослоек практически нет – в филе его всего 1.2%. По вкусу немного напоминает телятину, но имеет свое необычное, ни на что не похожее послевкусие. В продаже чаще всего можно встретить филе бедра, но на страусиной ферме вам предложат купить любые части и субпродукты на ваш выбор – свежие и экологически чистые.

Горе

Вред может быть вызван неправильным приготовлением и использованием слишком большого количества острых приправ или соусов. Среди противопоказаний считают следующие: мясо страуса не относится к аллергенным продуктам, но аллергикам все же следует быть осторожными; нельзя есть сырое мясо, других противопоказаний нет.

Вкусовые качества

Мясо страуса имеет разные оттенки красного цвета. Он относится к деликатесам и подается во многих ресторанах.

Мясо страуса имеет мягкий и нежный своеобразный вкус, немного напоминающий телятину. Но если его приготовить неправильно, то он получится сухим и жестким.

Кулинарные приложения

Мясо страуса делится на несколько категорий.

Бедро и голень считаются сырьем высшего сорта и составляют 2/3 всего получаемого мяса, поскольку мышцы ног у страусов наиболее развиты. Из этой части готовится большинство блюд. Такое мясо идеально подходит для стейков, стейков (их поливают апельсиновым и горчичным соусами), отбивных, ростбифа, антрекотов, бефстроганова. Чтобы блюда получились максимально нежными и сочными, их нужно готовить при высоких температурах.

Из мяса страуса готовят супы, бульоны, жаркое, рагу, гуляш, салаты и котлеты.

Никто не останется равнодушным при виде копченого мяса, а также мяса, приготовленного на гриле или барбекю. Любители экзотики не откажутся от шашлыка из страуса.

Мясо второго сорта получают из грудины, в связи с тем, что грудные мышцы этих птиц практически не развиты. Он составляет 30% всего мяса. Его используют при производстве колбас, а также для изготовления билтогов — популярного южноафриканского блюда, приготовленного из маринованных, а затем копченых кусочков мяса.

Мясо страуса ценится за способность прекрасно впитывать специи, придающие ему неповторимый аромат. Он хорошо сочетается с любым продуктом. Изысканный вкус приобретает мясо страуса в сочетании с овощами, морепродуктами, грибами, спаржей, орехами и фруктами.
Гарниром к блюдам из страусиного мяса служат отварной картофель, овощные рагу, различные каши и макароны.

Особенно любят страусиное мясо жители Намибии, Кении, Мексики, Китая и Италии.

Страусиный стейк

• Ингредиенты:
• Мясо страуса – 600 Грамм
• Соевый соус – 3-4 ст. ложки
• Морская соль – 2 щепотки
• Семена кориандра – 1 чайная ложка
• Черный молотый перец – 2 Щепотки
• Масло растительное – 2 ст. ложки

Подготовка к работе.

1. Мясо необходимо промыть и нарезать кусочками толщиной примерно 2 см. Замаринуйте мясо в соевом соусе с солью, молотым перцем и кориандром.
2. Семена кориандра можно измельчить скалкой, а можно буквально добавить в маринад каплю бальзамического уксуса.
3. Оставьте мясо на 15-20 минут.
4. Хорошо разогрейте сковороду-гриль с маслом, обжарьте куски мяса с обеих сторон на сильном огне до золотистого цвета, а затем уменьшите огонь под сковородой до готовности (по 3-4 минуты с каждой стороны).