Терн

Терновник или ягода терновника представляет собой кустарник или небольшое деревце высотой 1.5-3 (крупные виды до 4-8) метров с многочисленными колючими ветвями. Ветви растут горизонтально и заканчиваются острыми толстыми шипами. Молодые ветви опушены. Листья эллиптические или обратнояйцевидные. Молодые листья опушены. С возрастом они становятся темно-зелеными, с матовым блеском, кожистыми.

Шип очень красив весной, с белыми пятилепестковыми цветками. Инит осенью радует терпкими фруктами. Терновник начинает цвести в апреле-мае. Цветки мелкие, белые, растут одиночно или парами, на коротких цветоносах, пятилепестковые. Они распускаются раньше листьев, покрывают все ветки и имеют запах горького миндаля. Терны плодоносят с 2-3-летнего возраста. Плоды моностабильные, чаще круглые, мелкие (диаметром 10-15 мм), черно-синие с восковым налетом. Мякоть обычно зеленая.

Семена не отделяются от мякоти. Плоды созревают в августе-сентябре и держатся на дереве всю зиму до весны. Плоды терпко-кислые, созревают поздно, но плодоносит растение ежегодно и обильно. После первых заморозков терпкость снижается, и плоды становятся более-менее съедобными. Терновник дикий произрастает преимущественно в Азии, реже встречается в Западной Европе, Средиземноморье, европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири.

Консистенция ягод терновника

Ягоды терновника содержат 5.5-8.8% сахаров (глюкозы и фруктозы), яблочную кислоту, клетчатку, пектин, углеводы, стероиды, тритерпеноиды, азотсодержащие соединения. Он также богат витаминами С, Е, каротином, кумаринами, дубильными веществами, катехинами, флавоноидами, высшими спиртами, гликозидами, минеральными солями и жирными маслами: линолевым, пальмитиновым, стеариновым, олеиновым и аллостерическим. В листьях содержатся витамины С и Е, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, антоцианы. В семенах содержится ядовитый гликозид, отщепляющий синильную кислоту.

Корни содержат дубильные вещества и красители. Плоды терновника (свежие, переработанные в желе, варенье, настойки, в виде отвара или экстракта) обладают вяжущим действием. Они хороши для лечения заболеваний желудка и кишечника, таких как язвенный колит, дизентерия, пищевые токсикоинфекции и кандидоз.

Лекарственным напитком при кишечных инфекционных заболеваниях является терновое вино. Люди используют вяжущие приятные плоды терна как вяжущее, антисептическое, мочегонное и закрепляющее средство. Их также хорошо использовать для повышения аппетита. Цветки терна применяют как мочегонное, слабительное, потогонное средство. Они способны остановить рвоту и тошноту, улучшить обмен веществ, успокоить нервную систему.

Листья терновника

Молодые листья терновника хороши для приготовления чая. Они также обладают хорошими мочегонными и слабительными свойствами и могут заживлять раны. Кору и корни применяют как жаропонижающее средство. Плоды полезно употреблять при неспецифическом колите, дизентерии, пищевых отравлениях, токсических инфекциях. Терновником лечат желудок, кишечник, печень, почки. Помогает при различных невралгиях, нарушениях обмена веществ, авитаминозах. Его также можно использовать как потогонное и жаропонижающее средство. Препараты терна обладают вяжущим, противовоспалительным, мочегонным, слабительным, отхаркивающим и антибактериальным действием.

Они расслабляют гладкую мускулатуру внутренних органов и уменьшают проницаемость сосудов. И плоды, и цветы улучшают обмен веществ и показаны при гастритах, спазматических колитах, циститах, отеках, камнях в почках. Они также помогают при ревматизме, фурункулах, гнойничковых заболеваниях кожи.

Цветы терновника

Цветы терна положительно влияют на обмен веществ в организме. Поэтому им лечат те кожные заболевания, которые зависят от нарушения этого обмена. Они также регулируют перистальтику кишечника и сокращение печеночных протоков и оказывают легкий слабительный эффект. Свежевыжатый сок помогает при желтухе. Препараты из цветков терна действуют, в отличие от плодов, как слабительное средство при запорах, особенно у детей.

Эти препараты регулируют перистальтику кишечника, действуют как мочегонное, потогонное и антигипертензивное средство. Сок плодов терновника обладает антибактериальной активностью в отношении лямблий и других простейших; поэтому его рекомендуют принимать при желудочно-кишечных расстройствах и лямблиозе. Сок также эффективен в виде примочек и компрессов при кожных заболеваниях. Отвары цветков терновника применяют при воспалениях слизистых оболочек рта, горла, пищевода.

Терновой чай

Терновой чай — мягкое слабительное; увеличивает диурез. Это прекрасное средство лечения хронических запоров, цистита, аденомы простаты. Терновой чай полезен людям, ведущим малоподвижный образ жизни. Листья терновника — отличное мочегонное и слабительное средство при хронических запорах. Настой листьев хорош для полосканий при воспалениях ротовой полости. Отваром листьев лечат кожные заболевания, хронические запоры, нефриты, циститы. Отваром листьев в уксусе смазывают старые гнойные раны и язвы. Настой листьев и цветков снимает воспаления почек и мочевого пузыря, отлично помогает при дерматозах.

Настой цветков применяют как мочегонное и потогонное средство и при гипертонии. Отвар цветков снижает проницаемость сосудов, оказывает противовоспалительное действие, поэтому отлично подходит при нарушениях обмена веществ, аденоме простаты, как отхаркивающее и потогонное средство, при невралгиях, тошноте, одышке. Отвар также полезен при запорах, заболеваниях печени, фурункулезе, гнойничковых заболеваниях кожи.

Состав и калорийность

По составу плоды терна богаты сахарами – в них содержится 5.5-8.8 процентов сахаров (фруктозы и глюкозы). Также есть яблочная кислота, клетчатка, пектин, стероиды, углеводы, азотсодержащие соединения, тритерпеноиды, витамины Е, С, кумарины, каротины, дубильные вещества, флавоноиды, катехины, гликозиды, высшие спирты, минеральные соли. Также существуют жирные масла, такие как пальмитиновое, линолевое, олеиновое, стеариновое и аллостериновое.

Листья терновника содержат витамины Е и С, флавоноиды, фенолкарбоновые кислоты, антоцианы. В семенах содержится ядовитый гликозид. Этот гликозид способен расщеплять синильную кислоту. Корни терна богаты дубильными веществами и красителями. Калорийность фрукта составляет 54 ккал на 100 грамм.

Полезные функции

Плоды терновника (как в свежем виде, так и в виде напитков, киселя, варенья и настоек, отваров или экстрактов) могут оказывать вяжущее действие. Они отлично подходят тем, кто страдает расстройствами пищеварения или кишечными расстройствами (дизентерией, язвенным колитом, болезнями пищевого происхождения, кандидозом). Терновое вино даже называют лечебным напитком, излечивающим кишечные инфекционные заболевания.

Плоды терновника также употребляют в пищу как антисептическое, вяжущее, закрепляющее и мочегонное средство. Они также способны улучшать аппетит. Цветки терна также полезны, действуя как мочегонное, слабительное, потогонное средство. Они способны остановить тошноту и рвоту, улучшить обмен веществ в организме и успокоить нервную систему. Люди заваривают чай из листьев терновника. Это также хорошее мочегонное и слабительное средство, которое также может заживлять раны. Кору и корни терна хорошо использовать как жаропонижающее средство.

Плоды этого растения действуют как средство лечения дизентерии, неспецифического колита, токсических инфекций и пищевых отравлений. Крачкой лечат кишечник, желудок, почки и печень. Он может оказать благоприятное воздействие при нарушениях обмена веществ, невралгиях или авитаминозе. Терновник также хорошо зарекомендовал себя как потогонное и жаропонижающее средство.

Вред и противопоказания

К сожалению, практически любая ягода может быть так или иначе вредна. Этот факт не прошел мимо наших ягодников-колючек.

Терновник вреден при повышенной чувствительности к компонентам этого растения.

Важно знать! В семенах ягод содержится довольно токсичное вещество из органических гликозидных соединений под названием амигдалин. Это вещество способно отщеплять синильную кислоту при длительном нахождении костей в водной среде и затем вызывать интоксикацию организма.

Противоречия

От маленьких синих плодов стоит воздержаться людям, страдающим:

• Хроническая диарея;
• Снижение артериального давления, т.е. гипотония;
• Аллергические заболевания;
• Повышенная кислотность желудка и вытекающие из этого последствия;
• Тромбофлебит;
• Варикозное расширение вен, связанное с повышенной свертываемостью крови;
• Тем, у кого есть индивидуальная непереносимость.

Список кажется весьма внушительным, но важно понимать, что противопоказания относятся к выраженным заболеваниям. В остальных случаях нужно прислушиваться к своему организму.

Роль в кулинарии

Плоды терновника активно используют для приготовления первых и вторых блюд, десертов, соусов. В состав самого известного соуса ткемали входит кисло-сладкая мякоть этих плодов.

Болгары добавляют в каши фрукты, чтобы придать им особый вкус. Варенье, а также желе и напитки с его добавлением имеют особенный вкус.

Любители алкогольных напитков, приготовленных своими руками, ценят вкус плодов. Прекрасно ароматизирует водку; самогон изготавливается из перезрелых ягод. Вино на основе терна имеет интересный цвет и кисло-сладкий, слегка вяжущий вкус. Очень популярно приготовление терновой настойки в домашних условиях.

Терн рецепт варенья

Это быстрый рецепт варенья из терна. Банки можно хранить до года.

Тебе понадобится:

• до 2 кг терна среднего размера;
• 0.5-0.7 л дистиллированной воды;
• 2.5 кг сахарного песка, можно чуть больше – 3 кг

Прежде всего, по этому рецепту нужно тщательно вымыть ягоды. Затем откиньте их на дуршлаг, чтобы дать воде стечь. Переложите в эмалированную миску или кастрюлю и засыпьте сахаром. Повторите слои еще раз. Затем налейте воду в емкость с шипами и сварите. После закипания достаточно всего 5 минут, чтобы ягоды были готовы. Теперь нужно переложить их в подготовленные банки и закатать. Дайте остыть после завершения. Банку с вареньем можно хранить до 5 лет в прохладном месте.

Правильный сбор терна

В период массового бутонизации (начало апреля) приступают к заготовке цветков терновника. Полураспустившиеся и цветущие (но не увядающие) соцветия срывают или срезают (не промывают) и укладывают тонким слоем (до 5 см) в тени на мешковину, натуральную ткань, другой водопоглощающий материал или бумажный поддон. Сырье следует регулярно переворачивать, чтобы оно не покрывалось плесенью.

После полного цветения начинается подготовка листового сырья. Следует выбирать только самые крупные неповрежденные листья. Как и цветы, необходимо разложить на подстилке и сушить в тени, на сквозняке или в сушилках при температуре +45…+50°С.

Молодые 1-2-летние побеги терновника лучше заготавливать в середине лета (июнь). Именно тогда в молодых побегах содержится наибольшая концентрация полезных для здоровья природных соединений. Было бы полезно, если бы вы сушили их так же, как листья. Их можно свешивать сухими рыхлыми небольшими метелками в затененных местах на сквозняке. Необходимо регулярно проверять его, чтобы убедиться в отсутствии плесени.

Посмотрите это видео о том, как распознать терн и приготовить терновый джин: