Бекон

Описание

Бекон – это не разновидность сала, а специально откормленный продукт. Специально отобранных свиней – длинноспинных и скороспелых – кормят ячменем, фасолью, молоком и другими деликатесами, а пищевые отходы, овес и рыбу, наоборот, исключают из их рациона. Бока молодого поросенка идет на беконе – без костей и позвонков. Бекон едят просто так, прожаренным до состояния чипсов.

Бекон изготавливается из пашины молодой свиньи, лишенной костей и позвонков. Для его изготовления используются специальные скороспелые животные, имеющие длинную спину. В основном сало солят с помощью поваренной соли. Животных кормят отборным кормом, чтобы мясо было высочайшего качества. Сегодня на прилавках магазинов есть и соленое, и копченое, и даже сладкое сало. Купить его можно как целиком, так и в разрезанных пластинах.

Виды бекона

Как мы привыкли думать, бекон – исключительно свиной продукт. Но это не так. Существует несколько видов бекона.

бекон из индейки

Этот бекон изготавливается из копченых нежирных бедрышек индейки и используется как альтернатива традиционной свинине. Бекон из индейки по вкусу больше напоминает ветчину и не сжимается при жарке, так как содержит мало жира. Поэтому жарить его лучше на масле – иначе он прилипнет к сковороде.

Канадский бекон

Постную ветчину из свиной корейки принято называть канадским беконом. В английском языке для этого есть еще два термина — бекон на спине и бекон с короткими порциями. Он стоит дороже обычного бекона и редко продается нарезанным. Канадский бекон можно жарить, запекать, сэндвичить и добавлять в салаты.

Копченый бекон

Прежде чем добавлять его в пищу, копченое сало лучше отварить в кипятке, чтобы немного избавиться от характерного копченого привкуса. Соленое, кстати, тоже можно уварить, если кажется слишком соленым.

Pancetta

Панчетта — итальянский бекон, большой кусок жирной свиной грудинки, маринованный и сдобренный специями и травами, чаще всего розмарином. Его жарят и добавляют в макароны, горячие блюда, салаты и закуски.

Виды бекона

Существует несколько разновидностей бекона, которые различаются по ряду факторов.

По способу приготовления различают соленое и копченое сало. Соленый продукт – это слабосоленое свежее мясо, натертое смесью различных специй или замачиваемое в маринаде. Приготовление таким способом продлит срок хранения бекона, а также поможет избавиться от бактерий. Копченое мясо имеет насыщенный вкус и аромат, а процесс его приготовления заключается в длительной термической обработке дымом. При копчении бекона обычно используют щепу фруктовых деревьев, таких как вишня, груша, яблоня и другие.

Помимо прочего, существует еще несколько видов продукции, среди которых можно выделить следующие:
Самый популярный вид бекона – канадский. Имеет самую высокую стоимость среди остальных разновидностей, так как такой продукт получают из поясничной части свиных туш. Такое сало можно использовать для запекания, жарки, приготовления всевозможных салатов и первых блюд, а также как самостоятельную закуску.

Панчетта, или итальянский бекон, как его еще называют, представляет собой соленый кусок свиной грудки. Чаще всего такое мясо довольно жирное, а также имеет много специй, что придает салу более насыщенный и аппетитный вкус.

Бекон из индейки также является популярным сортом. Мясо для этого лакомства берется из бедер индейки. Жирность этого сала значительно ниже, чем у других сортов, к тому же такое мясо подвергается термической обработке копчением.

Какой бекон вкуснее, решать вам. Рекомендуем непременно попробовать каждый из них, чтобы вам было с чем сравнить.

Бекон и грудинка – в чем разница?

«В чем разница между беконом и грудинкой?» – этот вопрос часто задают многие хозяйки. На самом деле спутать эти продукты очень легко, поскольку единственная разница между ними – наличие хрящей. Однако есть ряд признаков, по которым можно понять, что именно перед вами: бекон или грудинка.

Прежде всего, вам нужно посмотреть на жировые отложения. У бекона они чередуются с жилками мяса и имеют размер не более 1.5 сантиметра, тогда как у грудинки толщина жировой ткани может превышать два сантиметра.
Цвет мясного продукта также говорит о многом.

Так, хороший бекон имеет однородный цвет в любой части продукта, но на грудинке наблюдаются полосы или потемнения.

Отличить сало от грудинки можно также, взглянув на шкурку: если она чистая и имеет равномерный цвет, значит, перед вами бекон качественный, а если на шкурке есть щетинки или прожилки, значит, перед вами грудинка. .

Покупая фасованный бекон, обязательно обратите внимание на состав. В нем не должно быть сои, усилителей вкуса и ароматизаторов, поскольку они часто добавляются в грудинку.

В месте разреза качественное мясо, которым является бекон, имеет гладкую однородную поверхность, а грудинка начинает крошиться и распадаться на куски.

Внимательно изучив список отличий, вы легко определите, в чем разница между беконом и грудинкой. Это позволит вам выбирать для своих блюд только качественные продукты.

Как выбрать и хранить?

Уметь правильно выбирать бекон очень важно, ведь в магазинах можно найти несколько вариантов такого мясного деликатеса, но, как и другие продукты питания, его можно подделать, добавить вредные консерванты и другие пищевые добавки и т. д.

Чтобы обезопасить себя и купить не только вкусное, но и полезное сало, при выборе необходимо учитывать следующие рекомендации:

Первое, на что следует обратить внимание, это цена изделия. В этом вопросе необходимо найти золотую середину, поскольку очень низкая цена – признак ненатурального продукта. Если бекон очень дорогой, это может быть признаком популярности производителя, а не признаком высокого качества. Натуральный и вкусный бекон можно купить по средней цене.

Теперь перейдем к составу на этикетке. Качественный продукт будет содержать само мясо и 10% рассола. Такое натуральное сало долго не прослужит и будет стоить дорого. Старайтесь покупать бекон, содержащий минимальный список.

Чтобы купить качественное копченое сало в магазине, нужно присмотреться к кускам мяса (см. фото). Если использовалось натуральное копчение, его цвет будет варьироваться от светлого до темно-коричневого. Если для копчения производитель использовал жидкий дым, то мясо в беконе будет оранжевого или желтого цвета.

Натуральный бекон может быть с кожей или без нее. Важно, чтобы он был чистым, без пятен и повреждений.
Настоящий бекон имеет однородный цвет и равномерное чередование сала и мяса. При этом слой жира не должен быть более 1.5 см.

Срок годности хорошего сала не должен быть более 15 дней, если на упаковке указан срок выше, то от такой покупки следует отказаться.

Обязательно храните бекон в холодильнике. Желательно, чтобы при этом он не контактировал с другими продуктами, употребляемыми в пищу в свежем виде. Пример: овощи, сыр, фрукты и другие продукты.

Польза бекона

Польза бекона заключается в его витаминном и минеральном составе. В этом продукте большое количество витаминов группы В, важных для обмена веществ и для нервной системы. Также в нем содержатся витамины А и Е, важные для молодости кожи, а также они положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы.

Содержит большое количество белка бекона, что важно для спортсменов и кормящих женщин. В нем содержатся кислоты, необходимые для нормальной работы сердца, печени и мозга.

Сушеный бекон обладает способностью выводить токсины из организма и снижать риск развития рака. Кроме того, он помогает очистить кровь от «плохого» холестерина.
Но на этом полезные свойства сала не заканчиваются. Ниже приведен список положительных качеств этого продукта, которые вы обязательно ощутите, если не будете злоупотреблять этим лакомством.

Бекон содержит большое количество белков и жиров, благодаря чему употребление этого продукта в разумных количествах позволяет восстановить силы. Особенно этот эффект может быть заметен после изнурительных спортивных тренировок.

Детям также полезно есть шпик в небольших количествах, так как в этом продукте содержится лизин. Он активно участвует в формировании скелета, а также суставов и хрящей.

Регулярное нормированное употребление бекона способствует улучшению обмена веществ, а также нормализации деятельности гормональной системы.

Даже при похудении бекон может принести пользу, но только в том случае, если вы употребляете с ним достаточное количество воды.

Магний и цинк, которые в большом количестве содержатся в мясных продуктах, помогают предотвратить заболевания сердечно-сосудистой системы, а также повысить потенцию.
При частых перепадах настроения, депрессиях и стрессах употребление сала позволяет нормализовать состояние нервной системы и предотвратить возникновение сопутствующих заболеваний.

Учтите тот факт, что полезные свойства бекона проявляются только при его стандартизированном использовании. Также не забывайте обращать внимание на противопоказания.

Вред бекона и противопоказания

Бекон может быть вредным из-за своей высокой калорийности, поэтому есть его следует в небольших количествах, так как это может привести к увеличению веса. Также, если злоупотреблять беконом, можно вызвать проблемы с работой желудка и кишечника. Людям с проблемами сердца следует с осторожностью относиться к бекону.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы жирное мясо вообще противопоказано.

Конечно, бекон может быть и вредным, для производства которого недобросовестные производители использовали красители, ароматизаторы и другие вредные для организма пищевые добавки.

Имейте в виду, что в свинине могут содержаться различные паразиты, поэтому употреблять бекон без термической обработки не рекомендуется.

К основным вредным качествам бекона можно отнести следующие:

Чрезмерное употребление этого ингредиента может стать причиной образования холестериновых бляшек в сосудах, поскольку бекон – довольно жирный продукт. По этой же причине его чрезмерное употребление негативно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.

Не исключено, что в недомашнем сале содержатся всевозможные вредные добавки, негативно влияющие на работу желудка и поджелудочной железы.

Злоупотребление копченым беконом может привести к развитию или появлению раковых клеток. Особенно это касается детей школьного возраста, поэтому для них желательно ограничить количество потребляемой пищи.
Бекон — тяжелая пища, поэтому есть его перед сном не рекомендуется. Это может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом.

Нельзя не упомянуть, что этот продукт очень калорийный, поэтому, если вы следите за своей фигурой, употреблять его в больших количествах не рекомендуется.

Что касается противопоказаний, то бекон нельзя употреблять беременным на поздних сроках беременности, маленьким детям, а также людям, страдающим такими заболеваниями, как ожирение, гастрит, язва, сахарный диабет. Но если есть это мясо в разумных количествах, то вреда организму оно не принесет.

11 интересных фактов о беконе

1. Бекон – соленый мясной продукт, получаемый в результате специфического откорма и содержания свиней (беконного свиноводства).
2. Бекон был первой едой, которую съели на Луне. Когда Нил Армстронг и Эдвин Олдрин праздновали высадку на Луну, они ели кубики бекона и персиков, печенье, ананасовый и грейпфрутовый соки и кофе. Бекон представлял собой сушеные соленые кубики мяса, которые нужно было разводить горячей водой.
3. Международный день бекона отмечается 3 сентября.
4. Бекон — один из старейших обработанных мясных продуктов. Известно, что китайцы приготовили свиную грудинку посолом 3000 лет назад.
5. Бэкономания. Как еще можно назвать появление множества необычных вещей со вкусом или запахом сала? Сегодня в мире производят шоколад, соль, водку, арахис и майонез со вкусом бекона, мыло со вкусом бекона, одеколон, зубную пасту, жевательную резинку или даже зубную нить.
6. Хороший бутерброд с беконом поможет справиться с похмельем. Сочетание хлеба и бекона обеспечивает сочетание белков и углеводов, а аминокислоты в беконе снимают головные боли, поскольку стимулируют восстановление нейротрансмиттеров, истощенных алкоголем.
7. Из бекона можно сделать розы для «мужского» букета.
8. Один 20-граммовый кусок бекона содержит примерно 5.4 грамма жира, 4.4 грамма белка и 30 мг холестерина, в зависимости от используемого метода.
9. «Турецкий бекон» изготавливается из индейки и подходит для людей, которые не едят обычный бекон по религиозным, медицинским или другим причинам. Этот бекон содержит меньше жира и белка, но может заменить традиционный бекон в различных блюдах.
10. Шотландия также изготовила свой аналог бекона. Он сделан из баранины и внешне очень похож на традиционный свиной бекон.
11. Вегетарианский бекон готовится из маринованных полосок тофу или темпе. Этот бекон не содержит холестерина, в нем очень мало жиров, но большое количество белка и клетчатки.

Бекон в кулинарии

Продукт очень распространен в кулинарии. С беконом делают бутерброды, добавляют его в супы и подают с различными гарнирами.

Это замечательная добавка к яичнице, различным закускам, салатам.

Соленое и копченое сало побалует гостей и домочадцев зимой, когда организму требуется больше белка, чем в любое другое время года.

Бекон с сыром в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ

• Бекон 8
• Брынза 150
• Пармезан 50
• Плавленый сыр 1
• Укроп 5
• Чеснок 1

Готовка

1. Приготовьте продукты согласно списку. Бекон я беру свежий, сырой, если используете замороженный, то его следует разморозить, но не полностью, чтобы полоски разделились между собой. В приготовлении использую сыр, но думаю, его можно заменить творогом. Я беру сыр Пармезан, можно любой твердый. Я буду использовать плавленый сыр, чтобы скрепить творог. Подготовьте форму для запекания и включите духовку, чтобы она нагрелась до 200 гр.
2. Достаньте сыр из упаковки и слейте жидкость, если она есть. Сыр раскрошить в миску руками, вилкой или натереть на терке, добавить мелко нарезанный укроп (предварительно вымытый и обсушенный) и пропущенный через пресс чеснок (предварительно очищенный).
3. Достаньте пармезан из упаковки и натрите его на крупной терке. Добавьте тертый сыр в миску с сыром фета.
4. Добавьте плавленый сыр и перемешайте. Масса должна быть плотной, способной сохранять форму.
5. Разложите ломтики бекона на тарелке. Руками возьмите сырную массу (примерно столовую ложку), сформируйте из нее овальные котлеты и заверните в бекон. Лучше заворачивать не очень плотно и по возможности так, чтобы бекон находился по всей сырной массе и как можно меньше выглядывал.
6. Форму для запекания застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Выложите туда сырные рулеты. Поставьте блюдо в духовку на 15 – 20 минут, можно использовать верхний режим или режим «Гриль». при желании можно посыпать тертым сыром сами рулеты.
7. Подавайте горячие роллы с беконом и сыром. Они хорошо держат форму, но начинка из них может вытечь. Сами рулеты выложите на блюдо вместе с начинкой, если она вытекла и соком.
8. Сырные рулетики в беконе получились действительно очень ароматными благодаря чесноку и укропу. Благодаря бекону и сыру они получаются сочными и в меру солеными. Сами роллы выглядят презентабельно. Но подавать такую ​​закуску необходимо горячей: остывая, она становится сухой, а внешний вид тускнеет. К тому же, мне кажется, такие рулетики с беконом и сыром на любителя.

По такому же алгоритму приготовления такие рулеты можно приготовить и на сковороде.

Приятного аппетита!