Бок Чой

Бок Чой. Само название предполагает, что речь пойдет о чем-то, связанном с Китаем. И это «что-то» — самое что ни на есть пекинская капуста. Но не тот, который мы называем Пекинским, а китайцы – Пецай, а другой – Листовой.

Что такое бок-чой

Сайд-чой (или пак-чой) — один из самых популярных овощей в Китае, Вьетнаме, на Филиппинах и в других странах восточноазиатского региона. Не так давно западный мир также обратил внимание на этот невзрачный на вид, но очень полезный овощ. Первыми выращивать бок-чой начали жители Китая и некоторых других регионов Азии. И произошло это, как полагают исследователи, более полутора тысяч лет назад.

Сайд-чой — листовой крестоцветный овощ. Зеленые листья ложковидной формы со слегка приплюснутыми стеблями собраны в розетку диаметром 30 см и плотно прилегают друг к другу. За пределами Китая, как правило, встречаются две разновидности этого овоща: со светло-зелеными черешками и листьями, а также сорт с темно-зелеными листьями и белыми черешками.

В разных регионах эту капусту называют по-разному, в том числе пак-чой, китайская капуста, горчичная или сельдерейная капуста, белый горчичный сельдерей, китайский мангольд. А по-китайски название «пак-чой» означает «лошадиное ухо», и надо сказать, в этом есть что-то – внешнее сходство очевидно. И хотя в официальной классификации растений этой культуре относят разновидность капусты, недавно исследователи, тщательно изучившие особенности этой культуры, пришли к выводу, что бок-чой вовсе не является капустой. Знатоки утверждают, что на самом деле с точки зрения ботаники это разновидность репы. Возможно, со временем биологи пересмотрят официальную классификацию и зачислят к репе «конское ухо», а пока мы продолжаем называть эту культуру капустой.

Химический состав и пищевая ценность

Польза китайской капусты определяется, прежде всего, химическим составом продукта. А еще этот овощ богат многими витаминами и минералами. В частности, он превосходен как источник витаминов А, С, В и К. Он содержит удивительно большие запасы кальция, фосфора, калия, железа и натрия. Интересно, что этот листовой овощ содержит почти столько же витамина А, сколько и морковь, а по концентрации витамина С бок-чой превосходит все другие салатные культуры. Кроме того, капуста бок-чой богата клетчаткой и незаменимыми аминокислотами.

Полезные свойства

На Востоке целебные свойства капусты известны уже несколько столетий. Современные исследования показывают, что сайд-чой может быть полезен для иммунной системы, способствует правильному обмену веществ и поддерживает здоровье организма на клеточном уровне. Известно, что этот овощ полезен для сердца и глаз, выводит токсины из организма и содержит более 70 антиоксидантных веществ.

Вы думаете, витамин С содержится только в кислых фруктах? В бок-чой также много аскорбиновой кислоты, благодаря которой полезные свойства овоща значительно расширяются. Хорошо известно, что витамин С необходим для поддержания иммунной системы. Но помимо этого аскорбиновая кислота – незаменимый участник процесса образования коллагена, который необходим для поддержания эластичности кожи и эластичности сосудов. Бокчой также полезен для системы кровообращения, поскольку предотвращает избыточное образование тромбоцитов, а также повышает гемоглобин.

Пак Чой – низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки. Благодаря этому он полезен людям, желающим похудеть. Кроме того, пищевые волокна делают капусту полезной для кишечника. Он способствует выведению токсинов из организма, а также способствует снижению уровня холестерина.

Бокчой, богатый антиоксидантами, известен своей способностью замедлять старение организма. Это также считается полезным для людей, которые часто испытывают стресс. В капусте содержатся вещества, которые укрепляют нервную систему и организм в целом, делают человека более устойчивым к разрушительному воздействию окружающей среды.

Сайд-чой, как представитель группы крестоцветных, обладает определенными противораковыми свойствами.

Данные исследований показывают, что люди, которые едят овощи из этой группы, реже заболевают раком легких, простаты, толстой кишки или молочной железы.

Фосфор, железо, магний, кальций, цинк и витамин К – именно этот набор питательных веществ определяет прочность костной ткани. И все эти вещества содержатся в листе капусты. Комбинация калия, кальция и магния помогает поддерживать здоровое кровяное давление. Благодаря холину (витамину В4) сайд-чой полезен для центральной и периферической нервной системы. Регулярное употребление овощей улучшает память, способствует правильной передаче нервных импульсов, а также улучшает структуру клеточных мембран. Благодаря селену лошадиная уха полезна для укрепления иммунной системы организма.

Применение в народной медицине

Еще в древности восточные целители использовали сок бок-чой для заживления ран воинов. Говорят, после этого раны заживали гораздо быстрее. А некоторые целители использовали для заживления ран смесь яичного белка и свежего сока капусты. Этот овощ также полезен при лечении ожогов. В восточной медицине для таких целей использовали свежие листья бок-чая, которые плотно прикладывали к обожженным местам.

До наших времен дошла также информация о том, что тибетские целители также использовали для лечения бок-чой. В аптечке монахов эта культура играла роль противовоспалительного средства, а также природного лекарства от онкологических заболеваний.

Побочные действия и вред для организма

Бок-чой – полезный продукт, но в некоторых случаях он может нанести вред организму. Например, людям, страдающим аллергией на разные виды капусты. Нежелательно увлекаться этим овощем людям с плохой свертываемостью крови или употребляющим препараты для ее разжижения. В этом случае бок-чой может вызвать сильное кровотечение. Избыток витамина К способствует увеличению тромбоцитов, вязкости крови, в связи с чем крайне нежелательно употреблять продукты, богатые витамином К, больным коронавирусом, варикозным расширением вен, тромбофлебитом, некоторыми видами мигрени, людям с повышенным содержанием витамина К. уровень холестерина (поскольку образование тромбов начинается с утолщения артериальной стенки за счет образования бляшек). Витамин К получил свое название от латинского. koagulationsvitamin – витамин свертывания крови. В группу витамина К входят жирорастворимые соединения, которые помогают образовывать тромбы и останавливать кровотечения.

Иногда чрезмерное употребление пекинской капусты может повлиять на гормональный фон организма, а точнее, вызвать гипотиреоз (недостаток гормонов, вырабатываемых щитовидной железой) или даже микседематозную кому.

Чрезмерное количество глюкозинолатов в бок-чой также может быть опасным для человека. В небольших количествах эти вещества полезны, поскольку предотвращают мутацию клеток. Но когда их количество превышает допустимые нормы для человека, они приобретают токсичные свойства и, наоборот, способствуют росту опухолей (особенно у людей, предрасположенных к раку).

Использование в кулинарии

Сайд-чой — традиционный ингредиент китайской, корейской, вьетнамской, японской и тайской кухонь. Интересно, что сначала этот листовой овощ использовался только китайскими крестьянами, но затем оригинальная капуста попала на стол императора.

Как и другие сорта капусты, бок-чой на кухне всегда желанный гость. Бок-чой отличается от других видов капусты не только внешне, но и по вкусу. Его листья узнаваемы по горчичному вкусу и острому аромату с легкой горчинкой. Этот овощ подходит для приготовления самых разнообразных блюд. Черешки и листья «конского уха» можно тушить, запекать, жарить, готовить из них гарниры и добавлять в запеканки, супы, салаты. Эту капусту, как и более привычную для нас белокочанную, можно солить и мариновать. Из него делают полезные соки и даже сливочное масло. Бок-чой прекрасно сочетается с разными видами мяса, рыбы, грибами, бобовыми, рисом и большинством овощей. Одно из самых известных китайских блюд – шанхайский бок чой. Эта закуска представляет собой отварной лист капусты, который подается с жареным тофу, вешенками, чесноком и зеленью.

Бок Чой готовится довольно быстро. Но все равно до достижения готовности черенкам требуется немного больше времени, чем листьям. Некоторые кулинары предпочитают готовить зелень и черешки отдельно, другие – хрустящие полугорячие нарезки. Но это все, как говорится, дело вкуса. А чтобы сохранить в овоще как можно больше полезных веществ, не следует подвергать его слишком длительной термической обработке.

Восточные кулинары, которые всегда были с вами на своей стороне, подсказывают: лучше всего использовать молодые розетки с листьями до 15 лет. С возрастом боковые стебли чашечки древеснеют, а листья теряют аромат.

При покупке важно обращать внимание на свежесть зелени: она должна быть сочной, насыщенно-зеленого цвета, при надломе хрустеть. Чтобы продлить срок хранения, листья хранят в холодильнике, завернув во влажное бумажное полотенце.

Соус Бок Чой

Необходимые ингредиенты:

• бок-чой (500 г);
• растительное масло (1 ч. л.);
• имбирь (2-3 см);
• чеснок (2 зубчика);
• куриный бульон (120 мл);
• устричный соус (3 ч. л.);
• соевый соус (1 ч. л.);
• рисовое вино (1 ч. л.);
• сахар (щепотка);
• кукурузный крахмал (2 ч. л.).

В разогретое растительное масло добавить чеснок и имбирь, помешивая, обжарить полминуты. Добавьте предварительно бланшированную бок-чой и готовьте еще 1 минуту. Отдельно смешать сою, устричный соус, рисовое вино, бульон, крахмал и сахар. Добавьте к этой смеси бок-чой и варите на слабом огне, пока соус не загустеет.

Бок-чой с грибами шиитаке

Шиитаке залейте кипятком и настаивайте 20 минут. Промойте, нарежьте небольшими ломтиками и обжарьте на оливковом масле с измельченным чесноком. Через несколько минут добавьте нарезанную бок-чой и обжарьте все вместе до готовности. В конце приготовления влейте немного устричного соуса, кунжутное масло и соль. Перед подачей посыпьте кунжутом.

Как расти

Пак-чой для наших регионов пока что экзотика. Но его популярность стремительно растет.

Поскольку климатические условия позволяют выращивать этот овощ на наших огородах, многие огородники начали «заселять» свои огороды этой полезной культурой. И очень успешно. Сиде-чой – морозостойкий, скороспелый овощ (от дня посева до уборки проходит не более 30 дней). В широтах с теплым климатом за год можно собрать 5 урожаев капусты.

Наиболее пригодны для выращивания в наших климатических условиях сорта капусты «Прима», «Ласточка», «Гипро» и «Четыре сезона». Эти сорта устойчивы к вредителям, неприхотливы в уходе, обладают прекрасными вкусовыми характеристиками и дают хороший урожай. Но для богатого урожая не обязательно сажать бок-чой на огороде, где раньше росли другие сорта капусты. Кстати, максимального урожая следует ожидать от семян, посаженных в июне.

Интересно и то, что сайд-чой в саду радует не только садоводов и поваров, но и ландшафтных дизайнеров. Китайскую капусту используют для озеленения клумб. Одно из самых выигрышных сочетаний – бок-чой и бархатцы. И кстати, такое соседство убережет капусту от вредителей.

Китайская капуста стремительно завоевывает западный мир. Попробовав однажды этот удивительный салатный овощ, сложно отказаться от него в будущем. Сайд-чой – это тот случай, когда природа соединила в одном растении невероятное количество полезных свойств. А мужчине оставалось только научиться готовить эту зелень и наслаждаться ее пользой.