Лещ

Описание леща

Лещ – относительно крупная рыба с высоким, сжатым с боков телом. Голова и глаза относительно небольшие. Спина за затылком резко поднимается вверх, образуя «горб», особенно у крупных особей.

Окраска молодых серо-серебристая, крупных буроватая с золотистым отливом. Рот полунижний, небольшой, но может сильно выдаваться вперед, образуя длинную трубку, направленную вниз. За брюшными плавниками киль не покрыт чешуей, но перед спинным плавником имеется свободная от чешуи борозда.

От синца и белоглазки отличается меньшим количеством разветвленных лучей в анальном плавнике и меньшим количеством позвонков. Начало спинного плавника находится выше середины вертикали между брюшным и анальным. Анальный проход высокий, начинается за концом основания спины.

Как долго он живет?

Лещ живет до 20 лет, но обычно до 12-14 лет. Может достигать длины 75-80 см и веса 6-9 кг. Обычные размеры 25-45 см и вес 0.5-1.5 кг. В последнее время на всем ареале вида выделено 7-8 географических групп.

Места обитания леща

Лещ хорошо адаптируется, поэтому рыба обитает в глубоких естественных и искусственных водоемах. Оно живет внизу. В частности, предпочитает протоки, ручьи, глубокие естественные ямы, карьеры с мягким дном.

Интересно знать! За зиму браконьеры через прорубь извлекают из воды целые семьи лещей, которые предпочитают зимовать кучками, спрятавшись в глубоких ямах.

Лещи могут обитать и в пересыхающих водоемах, в которых предпочтительны зоны с водной растительностью. Встречается в Европе, Азии и Америке.

• Калорийность 105ккал.
• Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):
• Белки: 17.1 г. (∼ 68.4 ккал)
• Жир: 4.4 г. (∼ 39.6 ккал)
• Углеводы: 0г. (∼ 0 ккал)
• Энергетический коэффициент (p|f|c): 65% | 37% | 0%

Состав филе леща

В состав леща входят важные компоненты, участвующие в обменных процессах. В 100 г филе леща содержится около 220 мг фосфора, 250 г калия и 165 г хлора.

Также из состава вкуснейшей рыбы наш организм получит:

• Микроэлементы: магний, кальций, никель, натрий.
• Витамины: А, С, В, Е, D.
• Аминокислоты, в том числе Омега-3 и Омега-6.
• Интересно знать! По жирности лещ уступает только белуге. Рыбное филе из питомника содержит около 9% жира. У мелкой рыбы мякоть сухая и наполнена костями, что существенно снижает ее ценность. Самым полезным считается лещ, пойманный осенью в Азовском море.

Также в рыбе содержится около 20% белка, что позволяет использовать леща во время диет и занятий спортом.

Полезные свойства филе леща

• При термической обработке филе леща теряет кислоты омега-3 и 6, поэтому рыбу лучше готовить на пару, на гриле или использовать в качестве питательного бульона. Но все это не так важно по сравнению с тем благотворным воздействием, которое оказывает на организм эта рыбная мякоть:
• Укрепляет мышечный корсет за счет высокого содержания белка.
• Кислоты Омега-3 и 6 способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта, поддерживают организм после тяжелых заболеваний или травм.
• Еще лещий жир полезен: он очищает сосуды, особенно если употреблять его в чистом виде.
• Содержание витаминов Д и А позволит избавиться от проблем со зрением и побороть детский рахит. Кроме того, витамин D способствует укреплению волос и ногтей, что понравится каждой красавице.

Важнo! Представители Института питания заявляют, что жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, в избытке содержащиеся в леще, расщепляют холестериновые бляшки. Нет бляшек – нет ишемической болезни сердца и ожирения. Поэтому лещ – один из самых полезных видов рыбы.

Горе

Лещ – безобидная рыба, но от нее следует отказаться людям, имеющим аллергию на рыбу и морепродукты. А если вы даете леща малышу до 5 лет, то рыбу следует тушить не менее 1-1.5, чтобы кости размягчились и не навредили ребенку.

Как выбирать и хранить леща?

Выбирая леща, обратите внимание на его внешний вид:

• Жабры и тушка без слизи.
• «Мокрые» глаза и чешуя. Сухая чешуя говорит о том, что рыба хранится вне водоема 3-4 дня.
• Лещ пахнет водой, но тухлый, резкий аромат указывает на старость и некачественную рыбу.
• Самый вкусный лещ весом от 1 до 2 кг, мелкие особи костистые, а крупные слишком жирные.
• Хранить свежего леща можно в холодильнике 2-3 дня, без жабр и чешуи. Очищенная рыба хорошо хранится в морозильной камере от 1 до 4 месяцев.

Лещ в кулинарии

Существует более 50 способов приготовления леща, ведь его запекают с сыром и оливковым маслом, ароматными травами и специями. Хорош лещ и в качестве ингредиента для охотничьей ухи: он придаст блюду нужную жирность.

Совет! При запекании леща не отделяйте от него голову: положите в жабры 2 зубчика чеснока, сбрызните тушку лимонным соком, а внутрь рыбы положите тертый сыр. Выложите все на противень и через 30-40 минут. Блюдо готово. Подавайте запеченного леща с бокалом белого вина и дольками лимона, чтобы скрыть «рыбный привкус».

Также из леща можно приготовить:

Рыбные котлеты или пельмени, перекрутив разрезанную тушку леща 2 раза на мясорубке. Можно приготовить из фарша!

Лещ с грибами

Ингредиенты:

• Лещ – 1-1.5 килограмма
• Лук – 3 шт.
• Шампиньоны – 400 Грамм
• Лимон – 1 шт.
• Соль – любая По вкусу
• Черный перец – любой По вкусу
• Кориандр – любой По вкусу
• Масло растительное – 100 миллилитров (для выпечки)

Порций в упаковке: 4-6. Подробности:

Готовка

1. Рыбу вымыть, очистить, удалить все внутренности. Еще раз промойте и сделайте небольшие надрезы сбоку. Их должно быть около 20.
2. Тогда было бы полезно, если бы вы взяли соль, перец, кориандр и все тщательно перемешали.
3. Смешав специи, возьмите леща и хорошо натрите его этой смесью. Оставьте рыбу на 40-60 минут, чтобы лещ успел «промариноваться».
4. Отложите леща в сторону и приступайте к занятиям луком. Лук чищу, мою, режу небольшими кубиками и обжариваю на растительном масле. Жарить нужно до золотистого цвета.
5. Затем приступаем к грибам. Промойте их под проточной водой, разрежьте вдоль, обжарьте. Как и лук, грибы должны приобрести золотистый оттенок.
6. Как только грибы будут готовы, смешайте их с луком. Готовую начинку переложить в брюшко леща.
7. Чтобы начинка не выпадала из рыбы.
8. Затем возьмите лимон, нарежьте его полукольцами и положите за жабры два ломтика леща. Лимон придает блюду легкую кислинку, что только улучшает вкус рыбы.
9. Теперь осталось только завернуть хвост леща в кусок фольги, чтобы он не подгорел при запекании.
10. Все готово к выпеканию. На разогретый противень, смазанный растительным маслом, перекладываю леща и ставлю в духовку. Выпекать нужно около 30 минут при температуре 180 градусов. Через 30 минут смажьте рыбу майонезом и оставьте запекаться еще на 10 минут.
11. Через 40 минут выберите леща, а в надрезы, сделанные в начале приготовления, вставьте половинки лимона. Оставьте блюдо еще на 5 минут в духовке и только потом подавайте к столу.