Линь

Описание линя

Линь — лучепёрая рыба, принадлежащая отряду и семейству карповых. Это красивая рыба, преимущественно темно-зеленого цвета. А вот цвет линя напрямую зависит от условий, в которых обитает эта рыба. В речных прудах с прозрачной водой, где песчаное дно покрыто тонким слоем ила, линь может иметь светлую, почти серебристую окраску с зеленоватым оттенком.

Что касается мутных прудов, озер и речных заливов с толстым слоем ила, то линь темно-зеленый, иногда коричневый. В лесных торфяных озерах и некоторых прудах зеленая окраска линя часто имеет золотистый оттенок. Именно поэтому существует такой термин – золотой линь. Некоторые считают, что лини с золотистой окраской были выведены путем селекции. Но чаще цвет линя похож на старую бронзу.

На что это похоже

У линя короткое и хорошо сбитое тело. В некоторых водоемах эта рыба довольно широкая, а в заливах рек лини часто несколько захудалые, удлиненные и не такие широкие, как в лесных озерах. Чешуя линя мелкая, почти незаметная, но чистить ее следует так же, как и у других рыб семейства карповых.

Чешуя линя покрыта слоем густой слизи. После поимки линя через некоторое время чешуя меняет цвет, часто пятнами. Плавники этой рыбы относительно короткие, округлые и мягкие. Хвостовой плавник лишен традиционной выемки, свойственной хвостовым плавникам других карповых рыб, и напоминает широкое рулевое весло. У самцов линей более крупные брюшные плавники.

По обе стороны рта есть небольшие усики. Глаза линя красные, что при общем виде и золотистой окраске делает эту рыбу особенно красивой. Кроме того, линь может быть довольно крупным. Зафиксирована рыба весом более восьми килограммов. И сейчас в водоемах и лесных озерах попадаются экземпляры весом более семи килограммов и длиной семьдесят сантиметров.

Состав

Калорийность линя всего 40 ккал. Это делает его незаменимым при диетическом питании. Мясо линя легко переваривается и быстро насыщает организм. Это может быть один из лучших сортов. В химический состав мяса линя входят следующие компоненты:

• витамины А, Д, В1, В2, В6, Е, В9, В12, С, РР;
• минералы S, Co, P, Mg, F, Ca, Se, Cu, Cr, K, Fe;
• полиненасыщенные жирные кислоты.
• А также в линии фолиевая кислота, холин и другие необходимые организму вещества.

Преимущества линя

Мясо линя хорошо подходит для детского питания, диетического питания и для рациона пожилых людей. А кроме этого хорошо улучшить остроту зрения и усилить обмен веществ.

• Витамин В1 способствует улучшению работы сердца и стабилизирует функции нервной системы.
• ПП снизит уровень холестерина в крови и поможет циркулировать кислороду по всему организму.
• Кислоты помогают расщеплять жиры, улучшают обмен веществ.
• Продукт благотворно повлияет на иммунную систему, усилит сопротивляемость инфекциям.
• Компоненты мяса рыбы могут регулировать уровень сахара и являются антиоксидантами.
• Линь полезен для эндокринной системы, для нормальной работы щитовидной железы.

Хармс

Особых противопоказаний к употреблению свежей рыбы линя нет, за исключением индивидуальной непереносимости пищи.

Использование в кулинарии

Линь не имеет промышленного значения. Почти всегда мясо имеет стойкий запах грязи, но, несмотря на это, оно имеет мягкий приятный вкус и очень полезно.

На заметку! Проблему запаха вы можете быстро решить, добавив специи в посуду.

Рыба линь ценится в кухнях европейских стран, где в рецептах ее часто отваривают в молоке. Но приготовить линя можно по-разному. Самый распространенный способ приготовления линя – это запекание или запекание тушки в духовке. Он прекрасно сочетается с любыми ароматными специями.

Перед жаркой сбрызните его соком лимона и подождите, пока он пропитается, 20 минут, затем обильно натрите специями (чеснок, черный перец и т. д.). Многие предпочитают маринованного линя. По рецепту: сначала его обжаривают, а затем к отработанному маслу добавляют уваренный со специями уксус (1/2 ст. л.).

Как выбрать линя

Чтобы не навредить организму и приготовить качественную рыбу, нужно знать несколько секретов:

• Первое, на что следует обратить внимание, это внешний вид линя: тушка должна быть целой, без повреждений.
• Поверхность линя чистая, с небольшим количеством слизи.
• Тушка эластичная. При нажатии пальцем он должен пружинить и оставаться без вмятин.
• Обратите внимание на жабры и запах рыбы. У свежей рыбы чистые жабры, нет слизи и тухлого запаха.

Линь с запеченными помидорами и перцем

Ингредиенты:

• рыбное филе – 4 шт. (по 250 г)
• помидоры – 4 шт.
• сладкий красный перец – 2 шт.
• острый красный перец – 2 Штуки
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок - гвоздика 2
• веточка базилика – 1 шт.
• масло растительное – 5 ст. ложки
• красный винный уксус – 2 ст.
• ложки рукколы – 50 Грамм
• поваренная соль,
• перец черный свежемолотый – 1 шт (по вкусу)

Количество порций: 4

Этапы приготовления

1. Помидоры, острый и сладкий перец вымойте и обсушите. Выложите плоды на противень, сбрызните 1 ст.л. растительного масла.
2. Поставить в разогретую до 200 С духовку на 10 минут.
3. Во время приготовления переверните один раз. Переложите овощи в миску, плотно накройте пищевой пленкой и дайте остыть. Затем снимите кожицу с помидоров И перца, удалите сердцевину. Мякоть нарезаем крупными кусочками.
4. Очистите, нарежьте и обжарьте лук и чеснок по 2 столовые ложки. Разогретое масло, 6 мин.
5. Снимите с огня, добавьте нарезанные помидоры и перец, перемешайте.
6. Добавьте в смесь уксус и листья базилика. Натрите рыбное филе солью и перцем, смажьте остатками масла. Обжарить рыбу на сковороде 5 минут. С каждой стороны.
7. Рукколу моем, обсушиваем и разкладываем по порционным тарелкам.
8. Сверху положите филе линя.
9. Полить приготовленным соусом.