Камамбер

Описание

Камамбер – мягкий жирный сыр из коровьего молока с бархатистой корочкой белой плесени и нежным сливочным вкусом.

Камамбер считается универсальным сыром: его можно подавать как самостоятельное блюдо в горячем или холодном виде, а также он прекрасно сочетается со многими продуктами. Рассказываем, чем полезен камамбер, кому с ним следует быть осторожнее и с чем его едят.

Основные характеристики

Состав и калорийность

Энергетическая ценность (100 г): 299 ккал.
Пищевая ценность (100 г):) белки – 20 г, жиры – 24 г, кальций, железо, магний.
Витамины и минералы: витамины А, С, D.
Хранение: при температуре около 8°С в деревянном ящике или пергаменте (но не в пакете или герметичном контейнере).

Origin

Регион Нормандия (Франция).

Метод приготовления

Цельное молоко слегка подогревают, добавляют мезофильные бактерии, сычужный фермент и оставляют сворачиваться на 1.5 часа. Готовые мягкие творожки укладывают в цилиндрические формы, в которых их переворачивают каждые 6 часов, чтобы сыворотка стекла и однородная масса.. Через сутки образуется твердая сырная масса, сырные кружочки солят, посыпают раствор плесневых грибов Penicilliumcammberti, оставленный для созревания не менее 12-21 дня. Чтобы получить камамбер высочайшего качества, его выдерживают не менее 35 дней.

Цвет

От светло-кремового до темно-кирпичного.

Период созревания

12-35 дней.

Вкус и консистенция

Молодой камамбер, созревающий до 20 дней, имеет нежный сладкий воздушный молочный вкус, более зрелый сыр (после 21 дня созревания) насыщен полными, яркими фруктовыми тонами с оттенками молока, орехов, грибов, трав; Консистенция сыра твердая, эластичная, покрыта тонкой корочкой и пышной плесенью.

История сыра Камамбер

История сыра Камамбер связана с именем нормандской крестьянки Мари Арель.

По преданию, в 1791 году она помогла монаху из Бри, которому грозила гильотина, скрыться от преследователей, а также многим представителям духовенства, выступавшим против революционных преобразований, происходивших тогда в стране.

Получив временный приют на ферме Мари Арель по пути в Англию, монах в благодарность рассказал трудолюбивой женщине секрет приготовления мягкого, нежного сыра с твердой корочкой – Бри. Согласно источникам, монаха звали Шарль Жан Бонво.

Не секрет, что одним из важных «ингредиентов» сыра является терруар – комплекс природных факторов, влияющих на качество конечного продукта, включающий: климатические особенности региона, качество почвы, растительность, которой питаются коровы. Ни монах, ни крестьянка не учли этого.

Поскольку Нормандия расположена к северу от Иль-де-Франс (именно к этому региону относится регион Бри), то и природно-климатические особенности здесь иные. В общем, Мари Арель не удалось в точности скопировать знаменитый сыр бри, несмотря на строгое следование рецепту, оставленному монахом.

Но она изобрела новый вид сыра, который сегодня считается младшим братом бри. Сначала его называли не иначе как норманнским сыром. На протяжении веков рецепт сыра Камамбер (как его позже окрестили) совершенствовался семьей Арелес, все больше адаптируясь к местным реалиям, пока не занял почетное место на сырной тарелке французов. Это ответ на вопрос: чем отличается Камамбер от Бри?

Интересные исторические факты о камамбере

В 1863 году император Наполеон III попробовал сыр из деревни Камамбер и остался доволен продуктом.

После этого события слава о нормандском сыре распространилась по всей Франции, что заставило семью Арелес срочно увеличить производство и поставило вопрос о том, как транспортировать продукт, сохранив его ценные свойства.

Изначально для перевозки сыра использовали солому. Научно-технический прогресс также способствовал: интенсивное строительство железных дорог между Парижем и регионами, начавшееся во второй половине XIX века, значительно ускорило доставку товаров.

Всего шесть часов в пути – и Камамбер был доставлен в Париж по железной дороге, сохранив при этом свежесть и аромат благодаря тому, что был завернут в солому.

В то время это было максимально возможное время транспортировки деликатного продукта; об экспорте его за границу не могло быть и речи.

Однако в 1890 году изобретатель Эжен Ридель разработал для этих целей специальные деревянные ящики, с помощью которых стала возможна длительная транспортировка сыра. Так вкус Камамбера стал известен в Новом Свете.

Более того, это дало большое поле для развития маркетинговой составляющей: на сыре были размещены яркие фирменные наклейки, по которым продукт узнавали во всем мире.

Польза камамбера

Преимущества камамбера

Продукт богат аминокислотами, содержит витамины группы В и является рекордсменом по содержанию кальция и фосфора. Можно смело говорить о его пользе для следующих аспектов нашего здоровья:

1. Восстановление физических сил: сыр – источник полноценного белка, сбалансированного по аминокислотному составу. Поэтому он особенно важен в питании спортсменов и людей физического труда.
2. Укрепление костей и зубов. Здесь есть не только кальций, но и вещества, улучшающие его усвоение – фосфор и витамин D. Такая полезная смесь важна для тех, кому не хватает кальция – людям после переломов костей и зрелым женщинам, входящим в группу риска по остеопорозу. А плесень в корочке сыра содержит вещества, вырабатывающие меламин – он важен для зубной эмали и предотвращает развитие кариеса.
3. Нормализация пищеварения. При изготовлении сыра задействованы те виды плесени и микроорганизмов, которые полезны для желудочно-кишечного тракта и микрофлоры человека.
4. Защита кожи. Плесневые грибы стимулируют выработку меланина, который защищает нашу кожу от УФ-излучения – соответственно, любители камамбера немного более защищены от солнечных ожогов. Хотя, конечно, не стоит полагаться на один сыр, защищаться от палящего солнца нужно специальными кремами.
5. Поддержка энергетического обмена. Витамины группы В в составе продукта нормализуют обмен веществ и помогают работе нервной системы.
6. Помощь сердечно-сосудистой системе: благодаря калию, без которого не могут нормально функционировать сердце и сосуды. Камамбер способствует нормализации сердечного ритма и давления.
7. Сбалансированное сочетание витаминов, аминокислот и минералов делает продукт эффективным помощником иммунной системы. Поэтому Камамбер рекомендуется людям в период выздоровления при различных заболеваниях.

Завершить список преимуществ стоит тем, что любители жирного сыра оказались стройнее, активнее и с более низким уровнем холестерина в крови. Изучение Университетского колледжа Дублина убедительно доказали, что жир не всегда вреден. В рамках масштабного исследования специалисты зафиксировали тот факт, что люди, потребляющие жирные молочные продукты и сырные продукты, более активны и подвижны, а также в среднем имеют меньший индекс массы тела. Измерения показали, что люди, озабоченные употреблением только обезжиренного «молочка», к сожалению, имеют больший вес, более частые проблемы с артериальным давлением и уровнем холестерина.

Вред и противопоказания

Из-за высокого содержания жира сыр Камамбер не рекомендуется людям, страдающим гипертонией, повышенным уровнем холестерина в крови и избыточным весом.

Кому следует быть осторожным с камамбером

Жирный сыр, содержащий плесень, нельзя есть в больших количествах. Его суточная доза для здорового человека составляет 50 грамм. Если вы здоровы и придерживаетесь средней нормы, то проблем не будет. Но есть уязвимые группы людей, которым следует быть осторожными даже с небольшими дозами камамбера:

1. Кому вреден лишний жир, так это людям с ожирением, гипертонией и проблемами с уровнем холестерина в крови.
2. Аллергики и люди с непереносимостью пенициллина. А вот для тех, у кого непереносимость лактозы, вреда не будет – диетологи иногда рекомендуют им камамбер, так как его содержание в сыре незначительно.
3. Люди, страдающие грибковыми заболеваниями – плесенью, по крайней мере, в сезон обострений, могут выступать провокатором заболеваний.
4. Детям и беременным женщинам продукт может принести не пользу, а вред. Ведь сырье при производстве очень заплесневелой белой корочки традиционного Камамбера не пастеризуется. Это означает, что существует риск возникновения бактериальной инфекции листериоза, представляющей угрозу для беременных женщин и младенцев.

Если вы принадлежите к какой-либо из этих групп, то соотношение пользы и вреда Камамбера для вашего здоровья вам следует оценить у врача. Лучше всего это сделать до того, как вы включите его в свой рацион.

Как есть камамбер

Мягкий белый сыр Камамбер, заслуженно заслуживший репутацию продукта премиум-класса, является универсальным сыром, который можно есть по-разному. Этот восхитительный мягкий сыр можно есть отдельно или в качестве ингредиента в горячих и холодных блюдах. Камамбер придает изысканность и шик даже самым простым изделиям.

Вкусный, мягкий сыр идеален для холодной погоды. Запаситесь парочкой аккуратных сырков, устройтесь поудобнее, разожгите любимый камин (можно даже электрический или свечи) и приготовьтесь насладиться пикантной нежностью настоящего камамбера из Жуковки.

Правила употребления камамбера

Камамбер ни в коем случае нельзя есть холодным. Полный вкус, восхитительный аромат и жидкая консистенция камамбера раскрываются только при комнатной температуре, поэтому его не следует подавать охлажденным.

Лучше достать, разрезать и оставить минимум на час, чтобы сыр успел нагреться в тепле. Ни в коем случае нельзя специально разогревать сыр в микроволновке, чтобы не испортить вкус и не уничтожить полезные лактобактерии.

Камамбер нарезайте не ломтиками, как твердые сыры, а ломтиками, как торт. Не забывайте, что это мягкий и очень нежный продукт, который держит форму только благодаря твердой корочке. Чтобы сердцевина кочана не прилипла к ножу, перед резкой ее желательно замочить в горячей воде. Разрезать сыр удобнее всего пока он горячий и не сильно прилипает к ножу.

Корочка камамбера съедобна так же, как и мякоть. Не отрезайте его и не выбрасывайте. Не бойтесь белоснежного или сероватого налета – это та самая пенициллиновая плесень, которая за последнее столетие спасла миллионы людей.

С чем есть

Поскольку камамбер обладает нежным, пикантным вкусом, традиционный способ его подачи – это отдельное блюдо с дополняющими ингредиентами, например, к сыру отлично подойдет свежий багет с хрустящей корочкой. Нарежьте его ломтиками, слегка сбрызните оливковым маслом и немного подсушите на сухой сковороде, чтобы к моменту подачи хлеб был теплым.

Помимо багета сыр принято сочетать с орехами и осенними фруктами – кусочками дыни, яблок или груш. К нему можно подать виноград и другие сладкие ягоды, полить ломтик сыра свежим медом или слегка кисловатым ягодным джемом. Нежная и в то же время острая, кремовая мякоть с каждым из этих продуктов приобретает новые вкусовые оттенки. Попробуйте разные варианты, чтобы найти комбинацию, которая подойдет именно вам.

Запивать камамбер лучше всего красным или розовым вином, которое также можно слегка подогреть. В этом случае к сыру подается вино, а не наоборот.

Выдержанный камамбер

Как известно, консистенция камамбера зависит от степени его зрелости. Разрезав головку молодого сыра, вы обнаружите внутри относительно плотную сердцевину, которая лишь по краям, возле самой корочки, окружена слоем жидкости. Половина сыра средней зрелости состоит из жидкой массы, окружающей плотную сердцевину. Полностью созревший сыр представляет собой сухую корочку, внутри которой находится опьяняюще ароматная текучая сердцевина.

В состоянии полной зрелости Камамбер хранится всего несколько дней, затем начинает портиться. Поэтому, если вы приобрели сыр такой степени зрелости, его необходимо съесть как можно скорее. При этом полностью созревший сыр является самым полезным, поскольку в нем содержится особенно высокая концентрация полезных для желудка лактобактерий.

Итак, если вы купили спелый камамбер, выложите его на блюдо и подождите, пока сыр нагреется. Тем временем подготовить гренки, нарезать и нанизать кусочки фруктов. Затем острым ножом вскройте верхнюю корочку сырной головки, как банку, снимите и отложите в сторону. Разложите ложкой камамбер, обмакните в него гренки или фрукты на шпажках и наслаждайтесь неповторимым вкусом.

Использование в кулинарии

Камамбер придает неповторимый вкус блюдам, которые раньше казались самыми распространенными. Любое блюдо засияет новыми оттенками при использовании этого ингредиента.

Канапе с камамбером

Самый простой и красивый способ подачи сыра к столу – это приготовить множество крошечных канапе с ягодами или фруктами буквально «на один укус».

Это универсальный вариант, позволяющий насладиться вкусом сыра каждому – и даже тем, кто всегда настороженно относился к сортам с плесенью.

Ингредиенты для «Канапе с камамбером»:

• Виноград;
• Клубника;
• Ежевика;
• Манго и др.

Камамбер и кофе

Во Франции камамбер часто сопровождают чашечкой крепкого кофе, и это выглядит не совсем обычно. Жидкую сердцевину сыра зачерпывают ложкой и кладут в кофе, помешивая до полного растворения. Из оставшейся корочки и хрустящего круассана сделайте бутерброд, который запейте капучино. Получается отличный завтрак, сытный и вкусный одновременно.

Запеченный камамбер

Богатый вкус и аромат камамбера настолько хороши, что делают его желанным ингредиентом многих блюд. Его добавляют в пироги и пиццу как начинку, в супы – как заправку; на его основе готовят оригинальные салаты и закуски. Но чаще всего камамбер просто запекают в духовке, приправляя чесноком и зеленью.

Для приготовления этого блюда вам понадобится:

• одна головка сыра;
• один средний зубчик чеснока;
• несколько веточек свежего розмарина и тимьяна;
• чайная ложка оливкового масла;
• молотый черный перец.

Готовка

1. Заранее включите духовку, выставив температуру 180°С. Тем временем достаньте сыр из упаковки, аккуратно срежьте верхнюю корочку с головки и отставьте в сторону.
2. Смажьте маслом стенки и дно подходящей круглой кастрюли, положите на дно кружок промасленного пергамента и опустите туда раскрытую головку.
3. Зубчик чеснока нарезаем небольшими ломтиками и втыкаем его в сыр кончиком ножа. Затем то же самое проделайте с пряными травами, предварительно разобранными на небольшие веточки.
4. Готовый сыр поперчите по своему вкусу, сбрызните оливковым маслом и поставьте в разогретую духовку. Выпекать около двадцати минут, пока на поверхности не образуется золотистая корочка.
5. Достаньте сыр из духовки, подождите 5–10 минут и подавайте, пока блюдо не остынет. Сверху выложите измельченные орехи, финики, засахаренную клюкву или другие ягоды.

Салат с сыром камамбер

Салат – простое и полезное блюдо, которое всегда будет уместно на столе (так к столу звучит лучше). Свежий, легкий и вкусный салат прекрасно дополнит любой праздник или семейный ужин. Помимо основного ингредиента в рецепте можно использовать зелень (рукколу, айсберг, фризе или кукурузу), авокадо и грушу. Стандартная заправка прекрасно оттеняет вкус трав и сыра.

Необходимые ингредиенты:

• сыр камамбер – 125 г;
• свежая сладкая груша – 1 шт;
• авокадо – 1 шт.;
• зеленый салат – 1 пучок;
• лимон – ½;
• оливковое масло – 3 столовые ложки;
• ¼ чайной ложки соли.
• Приготовление:

Очистите и нарежьте авокадо. Обработать лимонным соком. Подготовьте грушу – удалите кожицу и сердцевину, нарежьте мякоть тонкими полосками и сбрызните лимонным соком. Нарезаем сыр кубиками примерно 1х1 см. Смешайте все ингредиенты в глубокой миске. В готовый салат добавьте зелень, предварительно порвав ее руками.

Вкусный, красивый и полезный салат готов!