Пишу в ответ на некоторые возражения против вегетарианства, одно из которых было опубликовано в DN на прошлой неделе. Первый мой опыт: я вегетарианец с 2011 года и с июня на веганской диете. Я вырос в типичной семье штата Небраска, и мое решение отказаться от мяса было моим независимым выбором. За эти годы я столкнулся с насмешками, но в целом моя семья и друзья меня поддерживают.
Меня расстраивали эксперименты с вегетарианством, подразумевающие, что радикальные физические изменения можно осуществить за несколько недель. Если через 14 дней экспериментатору станет значительно лучше, логично предположить, что вегетарианство целесообразно. Если нет, то вам нужно вернуться к мясникам, грилю и бургерам. Этот стандарт более чем нереален.
Большие физические изменения в человеческом организме просто не происходят за две недели. Я виню в завышенных ожиданиях модные диеты. Я обвиняю мифы о том, что можно сбросить 10 килограммов за неделю, сократив количество углеводов, очистив пищеварительную систему и не употребляя ничего, кроме сока, в течение трех дней, что, начав утренний чай в понедельник, вы сможете почувствовать себя отдохнувшим за три дня. Я виню в этом распространённый стереотип, что чтобы быть здоровым, нужно изменить одно, а остальное делать так же, как и раньше.
Ожидать потрясающих результатов за такой короткий промежуток времени — это недостаток знаний о вегетарианстве, который часто приводит к неправильным выводам.
Вегетарианство, если все сделано правильно, полезнее, чем стандартная американская мясная диета. Многие из преимуществ связаны с долгосрочным здоровьем. Очень долгосрочный. По данным Отдела наблюдения за здоровьем Гарвардской медицинской школы, у вегетарианцев меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака, и у них гораздо меньше шансов заболеть диабетом XNUMX типа. Ожидать снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний за несколько дней неразумно. Однако эти изменения по-прежнему имеют смысл.
Потенциальные вегетарианцы могут быть обеспокоены дефицитом железа. Я знаю их аргумент: вегетарианцы не усваивают гемовое железо с трудом и у них развивается анемия. На самом деле, это не. Многочисленные исследования показывают, что вегетарианцы страдают от дефицита железа не чаще, чем невегетарианцы.
Многие вегетарианские и веганские продукты, такие как соевые бобы, нут и тофу, содержат столько же или даже больше железа, чем сопоставимое количество мяса. Темно-зеленые овощи, такие как шпинат и капуста, также богаты железом. Да, непродуманная вегетарианская диета может вызвать дефицит важных питательных веществ, но то же самое можно сказать и о любой непродуманной диете.
Большинство неудачных экспериментов с вегетарианством сводятся к этому: непродуманная диета. Нельзя налегать на сыр и углеводы, а потом пенять на вегетарианство. В декабрьской статье мой коллега Оливер Тонкин подробно написал о моральных ценностях веганской диеты, поэтому я не повторяю здесь его аргументы.
Что касается здоровья, могу сказать, что три года вегетарианства не имели для меня никаких негативных последствий и помогли мне сохранить нормальный вес во время учебы в колледже. Как и любая другая здоровая диета, вегетарианство может быть правильным и неправильным. Надо подумать. Так что, если вы планируете перейти на вегетарианскую диету, подумайте хорошенько.