Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
| Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорийность | 22 кКал | 1684 кКал | 1.3% | 5.9% | 7655 гр |
| Белки | 1.5 гр | 76 гр | 2% | 9.1% | 5067 гр |
| Жиры | 0.3 гр | 56 гр | 0.5% | 2.3% | 18667 гр |
| Углеводы | 2.9 гр | 219 гр | 1.3% | 5.9% | 7552 гр |
| органические кислоты | 0.7 гр | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.2 гр | 20 гр | 6% | 27.3% | 1667 гр |
| Вода | 92 гр | 2273 гр | 4% | 18.2% | 2471 гр |
| ясень | 1.4 гр | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 417 мкг | 900 мкг | 46.3% | 210.5% | 216 гр |
| бета-каротин | 2.5 мг | 5 мг | 50% | 227.3% | 200 гр |
| Витамин В1, тиамин | 0.19 мг | 1.5 мг | 12.7% | 57.7% | 789 гр |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 25.5% | 1800 гр |
| Витамин В4, холин | 16.7 мг | 500 мг | 3.3% | 15% | 2994 гр |
| Витамин В5, пантотеновый | 0.041 мг | 5 мг | 0.8% | 3.6% | 12195 гр |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.122 мг | 2 мг | 6.1% | 27.7% | 1639 гр |
| Витамин В9, фолиевая кислота | 13 мкг | 400 мкг | 3.3% | 15% | 3077 гр |
| Витамин С, аскорбиновая кислота | 43 мг | 90 мг | 47.8% | 217.3% | 209 гр |
| Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 2 мг | 15 мг | 13.3% | 60.5% | 750 гр |
| Витамин Н, биотин | 2.2 мкг | 50 мкг | 4.4% | 20% | 2273 гр |
| Витамин К, филлохинон | 45 мкг | 120 мкг | 37.5% | 170.5% | 267 гр |
| Витамин РР, НЭ | 0.6 мг | 20 мг | 3% | 13.6% | 3333 гр |
| ниацин | 0.3 мг | ~ | |||
| Макронутриенты | |||||
| Калий, К | 500 мг | 2500 мг | 20% | 90.9% | 500 гр |
| Кальций, Ca | 47 мг | 1000 мг | 4.7% | 21.4% | 2128 гр |
| Кремний, Si | 1 мг | 30 мг | 3.3% | 15% | 3000 гр |
| Магний, мг | 85 мг | 400 мг | 21.3% | 96.8% | 471 гр |
| Натрий, Na | 15 мг | 1300 мг | 1.2% | 5.5% | 8667 гр |
| Сера, S | 20 мг | 1000 мг | 2% | 9.1% | 5000 гр |
| Фосфор, Р | 90 мг | 800 мг | 11.3% | 51.4% | 889 гр |
| Хлор, Cl | 70 мг | 2300 мг | 3% | 13.6% | 3286 гр |
| Элементы трассировки | |||||
| Алюминий, Ал | 100.8 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 38.9 мкг | ~ | |||
| Ванадий, В | 11.9 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2 мг | 18 мг | 11.1% | 50.5% | 900 гр |
| Йод, я | 8 мкг | 150 мкг | 5.3% | 24.1% | 1875 гр |
| Кобальт, Ко | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 77.3% | 588 гр |
| Литий, Li | 8.2 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.349 мг | 2 мг | 17.5% | 79.5% | 573 гр |
| Медь, медь | 131 мкг | 1000 мкг | 13.1% | 59.5% | 763 гр |
| Молибден, М.О. | 5.1 мкг | 70 мкг | 7.3% | 33.2% | 1373 гр |
| Никель, Ni | 25 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 8.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.9 мкг | 55 мкг | 1.6% | 7.3% | 6111 гр |
| Стронций, сэр. | 10 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 70 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 8.2% | 5714 гр |
| Хром, Кр | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 15.5% | 2941 гр |
| Цинк, Zn | 0.2 мг | 12 мг | 1.7% | 7.7% | 6000 гр |
| Легкоусвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.1 гр | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 2.8 гр | макс 100 г | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщенные жирные кислоты | 0.1 гр | макс 18.7 г | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | |||||
| Омега-3 жирных кислот | 0.008 гр | от 0.9 в 3.7 | 0.9% | 4.1% | |
| Омега-6 жирных кислот | 0.036 гр | от 4.7 в 16.8 | 0.8% | 3.6% |
Энергетическая ценность 22 ккал.
щавель богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 46,3%, бета-каротин – 50%, витамин В1 – 12,7%, витамин С – 47,8%, витамин Е – 13,3%, витамин К – 37,5%, калий – 20%, магний – 21,3%, фосфор – 11,3%, железо – 11,1%, кобальт – 17%, марганец – 17,5%, медь – 13,1%
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- B-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов и неврологические расстройства.
- Витамин К регулирует свертываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, понижению содержания протромбина в крови.
- калий — основной внутриклеточный ион, принимающий участие в регуляции водно-кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом обмене, синтезе белков, нуклеиновых кислот, оказывает стабилизирующее действие на мембраны, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышенному риску развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
РЕЦЕПТЫ С КИСЛЫМ ПРОДУКТОМ
Теги: калорийность 22 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезен щавель, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства щавеля
Энергетическая ценность, или калорийность Это количество энергии, выделяющееся в организме человека из пищи в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 грамм. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому приставка «кило» часто опускается при указании калорий в (кило) калориях. Вы можете посмотреть подробные таблицы энергопотребления российских продуктов.
Пищевая ценность – содержание углеводов, жиров и белков в продукте.
Пищевая ценность пищевого продукта – совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления или обработки пищевых продуктов.