Пищевая ценность и химический состав.
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в расчете на 100 грамм съедобная часть.
Питательный | Количество | Норма** | % нормы в 100 г | % нормы в 100 ккал | 100% нормально |
Калорийность | 128 кКал | 1684 кКал | 7.6% | 5.9% | 1316 гр |
Белки | 18.26 гр | 76 гр | 24% | 18.8% | 416 гр |
Жиры | 5.5 гр | 56 гр | 9.8% | 7.7% | 1018 гр |
Вода | 75.54 гр | 2273 гр | 3.3% | 2.6% | 3009 гр |
ясень | 1.32 гр | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 8058 мкг | 900 мкг | 895.3% | 699.5% | 11 гр |
Ретинол | 8.056 мг | ~ | |||
бета-каротин | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.5% | 17241 гр |
Витамин В1, тиамин | 0.206 мг | 1.5 мг | 13.7% | 10.7% | 728 гр |
Витамин В2, рибофлавин | 2.247 мг | 1.8 мг | 124.8% | 97.5% | 80 гр |
Витамин В4, холин | 221.8 мг | 500 мг | 44.4% | 34.7% | 225 гр |
Витамин В5, пантотеновый | 6.28 мг | 5 мг | 125.6% | 98.1% | 80 гр |
Витамин В6, пиридоксин | 1.04 мг | 2 мг | 52% | 40.6% | 192 гр |
Витамин В9, фолиевая кислота | 677 мкг | 400 мкг | 169.3% | 132.3% | 59 гр |
Витамин В12, кобаламин | 19.73 мкг | 3 мкг | 657.7% | 513.8% | 15 гр |
Витамин С, аскорбиновая кислота | 24.5 мг | 90 мг | 27.2% | 21.3% | 367 гр |
Витамин D, кальциферол | 1.3 мкг | 10 мкг | 13% | 10.2% | 769 гр |
Витамин D3, холекальциферол | 1.3 мкг | ~ | |||
Витамин Е, альфа-токоферол, TE | 0.24 мг | 15 мг | 1.6% | 1.3% | 6250 гр |
гамма-токоферол | 0.1 мг | ~ | |||
Витамин РР, НЭ | 11.233 мг | 20 мг | 56.2% | 43.9% | 178 гр |
Бетаин | 3 мг | ~ | |||
Макронутриенты | |||||
Калий, К | 214 мг | 2500 мг | 8.6% | 6.7% | 1168 гр |
Кальций, Ca | 20 мг | 1000 мг | 2% | 1.6% | 5000 гр |
Магний, мг | 24 мг | 400 мг | 6% | 4.7% | 1667 гр |
Натрий, Na | 131 мг | 1300 мг | 10.1% | 7.9% | 992 гр |
Сера, S | 182.6 мг | 1000 мг | 18.3% | 14.3% | 548 гр |
Фосфор, Р | 279 мг | 800 мг | 34.9% | 27.3% | 287 гр |
Элементы трассировки | |||||
Железо, Fe | 8.94 мг | 18 мг | 49.7% | 38.8% | 201 гр |
Марганец, Mn | 0.296 мг | 2 мг | 14.8% | 11.6% | 676 гр |
Медь, медь | 863 мкг | 1000 мкг | 86.3% | 67.4% | 116 гр |
Селен, Se | 68.7 мкг | 55 мкг | 124.9% | 97.6% | 80 гр |
Цинк, Zn | 3.37 мг | 12 мг | 28.1% | 22% | 356 гр |
Основные аминокислоты | |||||
Аргинин * | 1.067 гр | ~ | |||
валин | 0.643 гр | ~ | |||
Гистидин * | 0.398 гр | ~ | |||
Изолейцин | 0.519 гр | ~ | |||
лейцин | 1.31 гр | ~ | |||
лизин | 1.378 гр | ~ | |||
метионин | 0.461 гр | ~ | |||
треонин | 0.66 гр | ~ | |||
триптофан | 0.199 гр | ~ | |||
фенилаланин | 0.672 гр | ~ | |||
Заменяемые аминокислоты | |||||
аланин | 1.005 гр | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 1.421 гр | ~ | |||
гидроксипролин | 0.06 гр | ~ | |||
глицин | 0.986 гр | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 2.382 гр | ~ | |||
Proline | 1.107 гр | ~ | |||
серин | 0.783 гр | ~ | |||
тирозином | 0.578 гр | ~ | |||
Цистеин | 0.212 гр | ~ | |||
стерины | |||||
холестерин | 415 мг | макс 300 мг | |||
Жирная кислота | |||||
Транссексуалов | 0.044 гр | макс 1.9 г | |||
мононенасыщенные трансжиры | 0.032 гр | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщенные жирные кислоты | 1.664 гр | макс 18.7 г | |||
10:0 Каприк | 0.003 гр | ~ | |||
12:0 Лаурик | 0.008 гр | ~ | |||
14:0 Миристик | 0.017 гр | ~ | |||
15:0 Пентадекановая | 0.004 гр | ~ | |||
16:0 Пальмитический | 0.777 гр | ~ | |||
17:0 Маргарин | 0.014 гр | ~ | |||
18:0 Стеарин | 0.799 гр | ~ | |||
20:0 Арахинич | 0.008 гр | ~ | |||
22:0 Бегенич | 0.023 гр | ~ | |||
24:0 Лигноцерин | 0.01 гр | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.817 гр | мин 16.8 г | 4.9% | 3.8% | |
14:1 Миристолеикова | 0.002 гр | ~ | |||
16:1 пальмитолеиновая | 0.04 гр | ~ | |||
16:1 цис | 0.039 гр | ~ | |||
16:1 транс | 0.002 гр | ~ | |||
17:1 Гептадецен | 0.003 гр | ~ | |||
18:1 Олеин (омега-9) | 0.736 гр | ~ | |||
18:1 цис | 0.705 гр | ~ | |||
18:1 транс | 0.031 гр | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.022 гр | ~ | |||
22:1 Эрукова (омега-9) | 0.001 гр | ~ | |||
22:1 цис | 0.001 гр | ~ | |||
24:1 Нервоник, цис (омега-9) | 0.013 гр | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.684 гр | от 11.2 в 20.6 | 15% | 11.7% | |
18:2 линолевая | 1.129 гр | ~ | |||
18: 2 транс-изомер, не определен | 0.012 гр | ~ | |||
18:2 Омега-6, цис, цис | 1.115 гр | ~ | |||
18: 2-конъюгированная линолевая кислота | 0.001 гр | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.039 гр | ~ | |||
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая кислота | 0.038 гр | ~ | |||
18:3 Омега-6, Гамма-линоленовая кислота | 0.002 гр | ~ | |||
18:4 Стёрид Омега-3 | 0.001 гр | ~ | |||
20:2 Эйкозадиеновая кислота, Омега-6, цис, цис | 0.015 гр | ~ | |||
20:3 Эйкозатриена | 0.021 гр | ~ | |||
20:3 Омега-6 | 0.021 гр | ~ | |||
20:4 Арахидонический | 0.378 гр | ~ | |||
20:5 Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), Омега-3. | 0.009 гр | ~ | |||
Омега-3 жирных кислот | 0.114 гр | от 0.9 в 3.7 | 12.7% | 9.9% | |
22:4 Докозатетраен, Омега-6 | 0.026 гр | ~ | |||
22:5 Докозапентаеновая кислота (ДПК), Омега-3 | 0.021 гр | ~ | |||
22:6 Докозагексаеновая кислота (DHA), Омега-3 | 0.045 гр | ~ | |||
Омега-6 жирных кислот | 1.557 гр | от 4.7 в 16.8 | 33.1% | 25.9% |
Энергетическая ценность 128 ккал.
- = 100 г (128 кКал)
печень индейки богат витаминами и минералами, такими как: витамин А – 895,3%, витамин В1 – 13,7%, витамин В2 – 124,8%, холин – 44,4%, витамин В5 – 125,6%, витамин В6 – 52%, витамин В9 – 169,3%, витамин В12 – 657,7%, витамин С – 27,2%, витамин D – 13%, витамин РР – 56,2%, фосфор – 34,9%, железо – 49,7%, марганец – 14,8%, медь – 86,3%, селен – 124,9%, цинк – 28,1%
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин B1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма аминокислот с разветвленной цепью. Недостаток этого витамина приводит к серьезным нарушениям нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, усиливает цветовую чувствительность зрительного анализатора и темновую адаптацию. Недостаточное поступление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожи, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- смешанный входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и метаболизме фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин B5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может привести к повреждению кожи и слизистых оболочек.
- Витамин B6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в ЦНС, в преобразовании аминокислот, в обмене триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному образованию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное поступление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожи, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин B6 как кофермент они участвуют в обмене нуклеиновых кислот и аминокислот. Дефицит фолатов приводит к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, что приводит к торможению роста и деления клеток, особенно в быстро пролиферирующих тканях: костном мозге, эпителии кишечника и др. Недостаточное потребление фолатов во время беременности является одной из причин недоношенности, неправильное питание, врожденные пороки развития и нарушения развития ребенка. Была показана сильная связь между уровнями фолата и гомоцистеина и риском сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин B12 играет важную роль в обмене веществ и превращении аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичного или вторичного дефицита фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, работе иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям из-за повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Добавки Витамина Д поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костей. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к повышению риска развития остеопороза.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Утюг входит в состав белков различных функций, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно-восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление приводит к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в формировании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, участвующих в обмене аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной ломкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в обмене железа, стимулирует всасывание белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Селен – важнейший элемент системы антиоксидантной защиты организма человека, оказывает иммуномодулирующее действие, участвует в регуляции действия гормонов щитовидной железы. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартрозу с множественными деформациями суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемической миокардиопатии), наследственной тромбастении.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования выявили способность высоких доз цинка нарушать всасывание меди и тем самым способствовать развитию анемии.
Теги: калорийность 128 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минералы, чем полезна печень индейки, калорийность, пищевые вещества, полезные свойства печени индейки