Содержание:
Внешне Бри и Камамбер очень похожи. Круглые, мягкие, с белой плесенью, оба из коровьего молока. Но все же это два совершенно разных сыра. Мы расскажем вам, чем они отличаются.
Origin
Бри – один из древнейших французских сыров, популярный со времен Средневековья. И всегда, кстати, считался сыром королей. Королева Марго и Генрих IV были большими поклонниками бри. Герцог Карл Орлеанский (член королевской семьи Валуа и один из самых выдающихся поэтов Франции) преподносил кусочки бри своим придворным дамам.
А Бланка Наваррская (та самая, что графиня Шампанская) часто отправляла этот сыр в подарок королю Филиппу Августу, который был от него в восторге.
Свое название Бри получил в честь французской провинции Бри, расположенной в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа. Именно там в 8 веке впервые был изготовлен этот сыр. Но камамбер начали изготавливать на тысячу лет позже – в конце 17 – начале 19 веков.
Деревня Камамбер в Нормандии считается родиной Камамбера. Легенда гласит, что первый камамбер приготовила крестьянка Мари Арель. Во время Великой французской революции Мария якобы спасла от смерти скрывавшегося от преследований монаха, который в благодарность открыл ей известную только ему тайну изготовления этого сыра. А к бри этот сыр имел лишь косвенное отношение.
Размер и упаковка
Бри чаще всего формуют в виде больших круглых лепешок диаметром до 60 сантиметров или маленьких головок до 12 сантиметров. Камамбер изготавливают только в виде небольших круглых лепешок диаметром до 12 сантиметров.
Соответственно, бри может продаваться как маленькими головками, так и порционными треугольниками, а настоящий камамбер может быть только целой головкой, которая упакована, как правило, в круглую деревянную коробку. В этой коробочке, кстати, камамбер можно запекать сразу.
Кстати, о выпечке бри и камамбера.
Камамбер жирнее бри. Соответственно, он плавится и плавится быстрее. Это связано с тем, что в процессе производства в бри и камамбер добавляют сливки, но в разных пропорциях (камамбер содержит 60% молочного жира, бри только 45%).
Кроме того, в процессе производства в камамбер вносят молочнокислые культуры пять раз, а в бри — только один раз. Именно поэтому у камамбера более выраженный запах и вкус, а у бри более мягкий и нежный вкус.
Цвет, вкус и аромат Камамбера и Бри
Для бри характерен бледный цвет с сероватым оттенком. Аромат бри тонкий, можно даже сказать элегантный, с оттенком фундука. Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус, а по мере созревания мякоть становится пикантной. Чем тоньше бри, тем острее сыр. Есть бри лучше всего, когда он имеет комнатную температуру. Поэтому достать его из холодильника нужно заранее.
Сердцевина камамбера светлая, желтовато-кремовая. На вкус он более маслянистый, сильно созревший Камамбер вообще имеет жидкие «внутренности» (это далеко не всем по вкусу, но этот сыр считается самым ценным). На вкус этот сыр нежный, слегка пряный и слегка сладковатый.
Камамбер имеет более странный запах. Его может выделять корова, грибы или сено – все зависит от процесса выдержки и хранения сыра. Недаром французский поэт и прозаик Леон-Поль Фарг однажды назвал аромат камамбера «запахом ног Бога».