В настоящее время известно большое количество растительных масел. В супермаркетах выбор видов и марок пищевых масел огромен. Одни – дешевле, другие – дороговизной и для нас в новинке.
Постные масла для питательных веществ организма, если употреблять их в натуральном виде и в умеренном количестве. Тем не менее, лишь некоторые из всех разновидностей растительных масел могут оказаться такими же полезными и в процессе жарки. При выборе масла для жарки продуктов следует сосредоточить особое внимание на процессе окисления при строгой термической обработке. Данный факт будет решающим при выборе масла.
Виды растительных масел для жарки
· Кокосовое масло холодного отжима содержит в своем составе большой процент насыщенных липидов (жирных кислот), устойчивых к процессу окисления, поэтому при жарке не дымит;
· Оливковое масло содержит в своем составе мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, практически не окисляющиеся при сильном нагревании;
· Светлое кунжутное (сезамовое) масло;
· Масло плодов авокадо;
· Арахисовое масло;
· Рисовое масло.
Использование постных масел
По этому принципу и целебным свойствам для организма практически все популярные виды постных масел используются в функциональном питании и диетотерапии для лечения ряда заболеваний, таких как атеросклероз, хронический колит, дискнезия желчевыводящих путей.
Противопоказаний к потреблению масел нет, за исключением гиперчувствительности (аллергии). Использовать их можно как в свежих салатах, так и для круп, супов, вареных овощей.
Полезные свойства растительных масел, применяемых для жарки
Исследованиями подтверждено, что применение кокосового масла холодного отжима, оливкового масла, масла авокадо и арахисового масла:
— поднять опору силы силы;
— меньший риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями, снижение процента возникновения инфаркта и инсульта;
— выводит холестерин из организма, предотвращая атеросклероз сосудов;
— улучшить обмен веществ в результатах;
— играет основную роль в лечении онкологических заболеваний;
Светлое кунжутное масло содержит кальций, полученный из семян, и в составе комплексной терапии помогает при остеопорозе и переломах костей.
Рисовое масло обладает такими же лечебными свойствами, однако повышает аппетит, что может отрицательно сказаться в случае уже легкой ожирения, но может наблюдаться при недостаточности массы тела.
Виды масел, которые нежелательно использовать для жарки.
· Подсолнечное масло не рекомендуется для жарки продуктов из-за низкой точки возникновения дыма. Кроме того, мы имеем малое содержание мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот в противовесе большого количества полиненасыщенных липидов, быстро окисляющихся при жарении;
· Кукурузное;
· Соевое;
· Льняное;
· Рапсовое масло холодного отжима изучено и подтверждено его целебными качествами, однако есть и вредные вещества, отрицательно действующие на организм. Качественное рапсовое масло холодного отжима, который применяется для жарки, практически невозможно отыскать в наших торговых центрах.
· Темное кунжутное (сезамовое) масло.
Для жарки данные виды растительных масел не годятся из-за их быстрого окисления и прогоркания, происходящего при сильном нагревании. Вред образующихся веществ в потоках данных в процессе глобальной термической обработки огромен и не сравним с пользой, которую мы пытаемся получить от применения их в естественном, необработанном виде.
Простые принципы жарки
· Жарьте продукты на медленном огне и при низкой температуре;
· Уменьшите количество используемого масла в процессе жарки;
· Для жарки используйте нерафинированное масло холодного отжима, включающее большое количество мононенасыщенных и насыщенных жирных кислот (липидов);
· Нельзя использовать масло после жарки два и более раза;
· Избыток масла с обычной едой удалите, промокнув бумажными салфетками;
· Растительные масла храните в сухом, непроницаемом для солнечных лучей месте в стеклянных емкостях темного стекла. Например, в шкафу закрывается дверца без стекол.
Когда вообще следует победить от жареного
Помните, что жареные продукты наблюдаются при атеросклерозе, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта и печени, а также при жарке увеличения числа насыщенных жиров.
При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период ремиссии, хронической гастрите с высокой кислотностью желудочно-кишечного сока, атеросклерозе, хроническом панкреатите, особенно при обострении, гепатите, холецистите, следует снижать или полностью переносить кризис в питании, содержащем устойчивые и продукты разнообразия жира, которые вызывают при жарке.
Тем более, что при сочетании жарки и неправильно подобранного масла выброс канцерогенов, что категорически предотвратило у пациентов онкологические заболевания. С целью профилактики следует оценить подачу жареных блюд.
При вышеперечисленных заболеваниях правильнее вообще удерживаться от жарки.
Быть здоровым!