Фета и Брынза

Брынза и фета – это два совершенно разных сыра, причем они различаются как по технологии приготовления, так и по вкусу, внешнему виду и консистенции. Давайте поговорим обо всех отличиях по порядку.

Описание феты

Начнем с происхождения сыра. Брынза — греческий сыр, приготовленный из смеси овечьего и козьего молока. Повторяем: греческий сыр. Греческий. Греческий. И только Греция имеет право производить Брынзу по классическому рецепту. И все, что продается в наших супермаркетах от украинских производителей – это не Брынза, а лишь ее жалкое подобие.

Описание Брынзы

Брынза — рассольный сыр, распространенный по всей Украине и известный за ее пределами в Румынии, Молдове, Словакии, Болгарии и других странах Европы. Сыр имеет много общего с турецким пейниром (точнее, беяз пейнир, что переводится как «белый сыр»).

Появление и распространение сыра Брынза на территории Восточной Европы связано с валашами – так собирательно называют предков восточно-романских народов (румын, молдаван, истрорумын и других). Но изобретение ее легенды приписывают арабскому купцу, который отправился в путешествие с бурдюком, наполненным молоком, а затем обнаружил вместо жидкости сгусток с необычным вкусом.

Сыр упоминается и в «Одиссее» Гомера, что подтверждает древнее происхождение этого продукта. Считается, что этот сыр производят уже более 7000 лет.

Сыр можно приготовить из коровьего, буйволиного, овечьего, козьего молока или из смеси разных видов молока. В процессе приготовления молоко сквашивают с помощью сычужного фермента или пепсина. Полученный творог отделяют от сыворотки и помещают в рассол для созревания. Для длительной выдержки используются бочки, в которых сыр Брынза хранится под прессом.

Тело готового сыра имеет цвет от белого до желтоватого, может быть как однородным, так и «ажурным» на разрезе, либо содержать редкие полости произвольной формы. Вкус и консистенция сыра Брынза зависит от молока, из которого он приготовлен, а возраст – продолжительности выдержки в бочке.

Такой сыр может созревать от пары дней, и тогда он будет молодым и нежным, до 6-12 месяцев, и тогда он будет пикантным, пикантным, соленым. Козий сыр обычно имеет самый яркий запах. А особенность сыра из овечьего молока – его послевкусие, «покусывающее» кончик языка. Это объясняется содержанием ферментов в молоке.

Отличия сыра Брынза от Феты

Консистенция феты более гладкая и кремовая, а сыр фета рыхлый и напоминает прессованный творог. Различаются два сыра и по цвету: фета всегда имеет белоснежный оттенок, а вот брынза может быть как белой, так и слегка желтоватой.

Фета имеет острый и слегка кисловатый вкус. А вот вкус брынзы может измениться, так как все зависит от срока ее выдержки в специальном растворе. Чем дольше брынза лежит в рассоле, тем интенсивнее и острее ее вкус. Иногда бывает довольно соленым и острым.

Фета продается и хранится исключительно в рассоле. В таком виде он пригоден для употребления в течение нескольких месяцев или даже года. А вот срок хранения брынзы в рассоле гораздо меньше, всего до 60 суток. И да, брынзу можно хранить и без рассола. Однако очень кратко: завернутый в фольгу или пищевую пленку сыр следует съесть в течение пары недель.

Еще одно отличие сыра фета от Брынзы – в их питательных свойствах. В брынзе содержится очень большое количество натрия (что делает ее очень соленой на вкус), а также сера, фосфор и калий. Употребление феты-брынзы положительно влияет на состояние кожи, зубов, зрения и костной ткани, а также на деятельность пищеварительной системы.

А вот в фете гораздо выше содержание белка, кальция, холина и витамина А. Этот сыр снижает уровень холестерина в организме и повышает защитные функции клеток. Кроме того, фета помогает бороться с пищевым отравлением, укрепляет сердце и иммунитет.

Калорийность сыров тоже разная: в фете калорий в полтора раза больше, чем в брынзе. Получается, что, с одной стороны, брынза менее калорийна, а значит, это практически диетический продукт. Но с другой стороны, брынза более соленая и не подходит, например, людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. А фета из-за своей высокой калорийности для диеты не подходит.

Виды и сорта Брынзы

Брынза бывает разной. Его можно приготовить из козьего, овечьего, коровьего или буйволиного молока. Сыр Брынза из козьего молока самая мягкая, а сыр из овечьего молока имеет зернистую структуру. Сырье может быть пастеризованным или необработанным. Если используется пастеризованное молоко, сыр созревает за 3 недели. Если сырье не обработано заранее, то его следует выдержать в рассоле два месяца.

Сыр Брынза может быть натуральным или с искусственными добавками. Натуральный продукт содержит только молоко, закваску, молочнокислые ферменты и соль. Искусственно в него можно добавить консерванты, если сыр изначально слегка пересолен.

Полезные свойства Брынзы

Сыр Брынза считается одним из самых полезных сыров. Содержит витамины РР, Е, С, В, А, калий, натрий, железо, фтор, кальций, серу, фосфор, магний. В отличие от твердых сыров, брынза содержит больше белка и гораздо меньше жира. Это свойство позволяет использовать этот продукт в диетическом питании.

В 100 граммах сыра фета содержится суточная норма кальция, важного для укрепления костей и зубов. Содержание фтора и кальция делает этот сыр полезным при беременности, рахите, остеопорозе и переломах. Сыр следует употреблять пожилым людям, а также при заболеваниях нервной системы. Если регулярно есть этот сыр, ваша кожа станет более гладкой и эластичной.

Вкусовые качества Брынзы

Поскольку процесс изготовления сыра фета включает в себя созревание в рассоле, вкус у него соленый и сочный, напоминающий кисломолочные продукты. Овечий сыр имеет более острый вкус, а сыр из коровьего молока – более нежный и сливочный.

Чем дольше созревает сыр, тем более соленым он будет на вкус.

Кулинарные приложения

В кулинарии сыр Брынза используется как самостоятельный продукт и входит в состав различных блюд. Этот сыр – популярная закуска во всех странах Западной Европы. Его подают к основным блюдам, служат начинкой для пирогов и бутербродов, придают особый вкус различным салатам, гарнирам, супам и кашам. В салатах и ​​закусках сыр Брынза хорошо сочетается со свежими овощами и легкими заправками.

В национальной кухне болгар есть блюдо брынза, запеченная в фольге, посыпанная красным перцем и смазанная маслом. Еще одно болгарское блюдо – пататник – готовится из сыра фета, картофеля, красного перца и яиц. Вместо хлеба в Болгарии часто используют лепешки с этим соленым сыром, а в сельской кухне популярна милинка, запеченная в омлете с брынзой. Из первых блюд в этой стране в луковый суп на говяжьем бульоне добавляют сыр фета. Этим сыром и творогом фаршируют красный перец – это болгарское блюдо называется бурек чушки.

• Словацкая кухня включает в себя брынзу из сыра, картофеля, сала, копченой свинины и муки. На Балканах мусаку готовят из сыра фета, мясного фарша, овощей, йогурта и специй.
• В Словакии, Чехии и некоторых регионах Польши молочный напиток – жинчица готовят из сыворотки, оставшейся от производства брынзы. Поляки используют этот соленый сыр как начинку для вареников – отварных картофельных шариков.
• В карпатской кухне также есть несколько блюд с брынзой. Булочки с такой соленой начинкой называются кнышами, а кукурузная каша, подаваемая с сыром, – кулеши.
• В украинской кухне есть гарнир банош – его готовят из сыра фета, кукурузной крупы, бекона или свиной грудинки и сметаны.
• У сербов есть национальное блюдо под названием Уштипс. Это котлеты из фарша, грудинки, сыра фета и специй.
• На Кавказе сыр фета часто добавляют в различную выпечку, например, хычины, хачапури, цахараджин, лепешки, самсу.
• В греческой кухне есть блюдо саганаки – это сыр Брынза, запеченный в фольге с помидорами, зеленью и оливками. Еще одно греческое блюдо — спанакопита — пирог из слоеного теста с начинкой из соленого сыра, шпината и зелени. Пататопитта готовится из сыра фета, твердого сыра, картофеля и копченой колбасы – своеобразная запеканка. В национальной кухне греков существует множество вариаций пирогов с сыром фета – такие блюда обычно готовятся в деревенском стиле.
• Сыр Брынза также популярен среди французов. Его можно добавлять в такие блюда, как рататуй, милфай (выпечка), кокотки, открытые тарты.
• В русской кухне брынзу добавляют в каши, салаты, различную выпечку – сырники, пироги, блины, пиццу.
• Тертый сыр можно использовать при запекании мяса, птицы или овощей. Сыр Брынза хорошо подходит для приготовления всевозможных запеканок, закрытых и открытых пирогов, омлетов. Он придает особый вкус различным соусам и заправкам.
• Блюда, в состав которых входит сыр фета, хорошо сочетаются с картофелем, баклажанами, чесноком, луком и пшеничным хлебом. Соленость сыра прекрасно оттеняет вкус этих продуктов.
• За свой оригинальный вкус и полезность сыр Брынза ценится многими народами. Его добавляют во всевозможные блюда, готовят разными способами и употребляют как самостоятельную закуску.

Вкусов много, но Фета всегда одна

Идеальная фета – это сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока. Он нежный. Имеет глубокий белый цвет, в котором допускается присутствие нежных кремовых оттенков. Аромат Феты насыщенный, глубоко творожный, а вкус тает во рту, оставляя долгое молочное, словно насыщенное чем-то неуловимым послевкусие.

Выдержанный не менее трех месяцев, Фета имеет достаточно высокую жирность и приятную консистенцию, которая, несмотря на внешнюю хрупкость, не позволяет сыру превратиться в пастообразную массу или свободно намазываться, как плавленый сыр, на хлеб.

Но все это идеально. На самом деле можно встретить целых 3 сорта феты, которые имеют свои отличительные особенности.

• Тип 1 – это, по сути, оригинальная Фета.
• 2 тип – сыр, который изготавливается по принципу Фета, но на основе коровьего молока. Эта технология позволяет сохранить знаменитую структуру, плотную, но в то же время рассыпчатую, но естественно меняющую вкус исходного продукта.
• Тип 3 – сыр, приготовленный с использованием всех современных технологий (фильтрация, пастеризация, прессование и т. д.). Результатом этого производства является сыр, который, кроме красивого названия Фета, не имеет ничего общего с оригинальным продуктом.

Разница в технологии приготовления и оригинальном продукте определяет не только вкус Феты и ее структуру, но и свойства этого греческого сыра.

Полезные свойства Феты

Фета Ориджинал – это сбалансированный набор витаминов, микро- и макроэлементов для организма человека. Это довольно жирный сыр (до 60% жирности), в котором содержатся элементы, способные не только нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и печени, но и тщательно очистить организм от нежелательных паразитов, нормализовать процессы кроветворения или избавиться от последствий. о дисбактериозе.

Но такими свойствами наделен только оригинальный продукт Фета. Ее разновидности, благодаря использованию современных технологий, к сожалению, не обладают таким целебным эффектом и представляют собой просто полезный молочный продукт, который может употреблять каждый, у кого нет противопоказаний к лактозе.

Фета – сыр для «Греческого салата» и не только

«Греческий салат» — очень древнее и очень полезное изобретение наших предков. Сегодня можно сказать, что оно стало собирательным названием, поскольку его главный принцип – сочетание соленого сыра, овощей, зелени, зелени, оливкового масла и лимона – лежит в основе многих средиземноморских салатов, непременным ингредиентом которых является Фета.

Но греческий сыр хорош не только для такого салата. Прекрасно сочетается абсолютно со всеми овощами, в том числе квашеными – квашеной или маринованной капустой, огурцами, помидорами и фруктами – грушами, виноградом.

Вкусна фета также с хлебом – свежим или поджаренным в виде тостов. Или просто с вином, особенно красным.

Давно покорили мир и пироги с этим сыром, где в качестве начинки используется фета со средиземноморскими или более привычными травами – мятой, шпинатом. По этому же принципу Фету часто можно встретить в начинках для пиццы или сырников, растяжек и другой выпечки, что очень выгодно подчеркивает ее молочно-соленый вкус.

Не обойтись без этого сыра и рыбы, к которой его подают отдельно или в качестве гарнира, в виде того же салата. Или готовят специальные рыбные паштеты, хотя в данном случае речь идет уже о ее разновидностях, поскольку красивый сыр с красивым названием сам по себе красив и оригинален и может не терпеть такого близкого соседства.