Глухарь

Описание глухаря

Глухарь – крупная птица семейства Фазановых. Средний вес: 2-3 кг, хотя встречаются и более крупные особи. Вкусное сочное мясо глухаря имеет темный цвет и легкую горчинку с хвойным привкусом.

Вкус мяса глухаря зависит от того, что ела птица и в какое время года.

Осенью глухари едят бруснику, соответственно, осенью мясо будет иметь брусничный привкус. Зимой глухарь питается хвоей и поэтому мясо будет иметь хвойный вкус.

Если мясо глухаря замариновать и перед варкой добавить немного уксуса, а во время варки залить красным сухим вином, то специфический горьковатый привкус пропадет.

Интересен тот факт! Чтобы придать мясу большую насыщенность, нужно держать неразделанную тушку глухаря висящей за голову два-три дня.

Вы знали? Охота на глухаря – непростая задача, поскольку у птицы острое зрение и слух. Лучшее время для охоты – весна, когда самцы охотятся на самок.

Состав

Мясо глухаря содержит такие ценные витамины и минералы:

• молибден;
• банка;
• никель;
• магний;
• натрий;
• кальций;
• фосфор;
• калий;
• сера;
• утюг;
• флюорит;
• йод;
• цинк;
• хром;
• кобальт;
• медь;
• хлор;
• витамины группы В;
• витамины Е; А; ЧАС; ПП.

Калорийность мяса глухаря

Калорийность мяса глухаря – 254ккал.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

• Белки: 18 г. (∼ 72 ккал)
• Жир: 20 г. (∼ 180 ккал)
• Углеводы: 0.5г. (∼ 2 ккал)

Полезные функции

Употребление мяса глухаря полезно из-за таких свойств:

• Стимулирует деятельность спинного и головного мозга;
• Помогает улучшить состояние кожи и волос;
• Регулирует уровень гемоглобина и глюкозы в крови;
• Ускоряет синтез белка и транспорт кислорода к клеткам;
• Улучшает общее состояние организма и нормализует жизненно важные процессы в нем;
• Благотворно влияет на работу пищеварительной и нервной систем.

Противопоказания к глухарю

Противопоказаний к употреблению мяса глухаря не обнаружено. Единственным фактором будет индивидуальная непереносимость продукта.

Как использовать глухаря в кулинарии

Отварное мясо глухаря используют для приготовления салатов, холодных закусок, бутербродов. Мясо птицы, запеченное в духовке или на гриле на углях, в сочетании с красным сухим или полусухим вином имеет незабываемый вкус. Жарить мясо нужно около двух часов, пока кончик ножа не будет плавно протыкать мясо.

Чтобы придать мясу нежный вкус, его рекомендуется нафаршировать салом и подавать со сметанным соусом и солеными огурцами.

Сочетание с яблоками, лесными ягодами, грибами, морковью, сельдереем, луком, помидорами, картофелем подчеркнут вкус мяса глухаря и придадут сочность.

Любопытный! Старинное блюдо – глухарь «по-царски» отличалось способом приготовления: птицу фаршировали телячьей печенью и тушат в брусничном соусе. А традиционными блюдами в старину считались котлеты, рулеты, стейки, голубцы и кулебяки из мяса глухаря.

Салат «Гнездо глухаря»

Ингредиенты:

• 500 г филе
• 5 яйца
• 500 г картофеля
• 100 г лука
• 250 г огурцов
• зелень
• соль
• майонез
• растительное масло
• 3-4 перепелиных яйца для украшения.

Подготовка к работе.

1. Филе глухаря отварить до готовности (варить около 20 минут после закипания).
2. Остывать.
3. Мелко нарезать.
4. Мелко нарежьте лук.
5. Залейте его кипятком.
6. Оставить на 10 минут (это делается для того, чтобы лук не горчил).
7. Затем слейте воду.
8. Промойте лук в холодной воде.
9. Картофель очистить.
10. Корейскую морковь натрите на терке или нарежьте тонкой соломкой.
11. Обжарьте картофель в большом количестве растительного масла.
12. Чтобы картофель не слипался, рекомендую жарить его небольшими порциями.
13. Огурцы нарезаем соломкой.
14. Отделите белки от желтков.
15. Белки натрите на мелкой терке.
16. Мелко нарезаем зелень.
17. Смешать картофель (несколько картофелин оставить для украшения), огурцы, филе, белки, лук.
18. Соль по вкусу.
19. Заправить майонезом.
20. Выложите в салатник.
21. Посыпаем мелко нарезанной зеленью.
22. Сделайте углубление.
23. Выложите картофель по кругу.
24. В лунку положить отваренные и очищенные перепелиные яйца.
25. Если нет перепелиных яиц, для украшения этого салата можно сделать яйца из желтков.
26. Для этого смажьте их майонезом, добавьте мелко нарезанную зелень, слепите из этой массы небольшие шарики и выложите на салат.

Как готовят Глухаря в лесу – смотрите в видео ниже: