Голубь

Описание

Голубь – одна из самых известных и распространенных птиц в мире, принадлежит к семейству голубиных. Эта птица обитает преимущественно на территориях Европы, Юго-Западной Азии, а также Северной Африки.

Голубь отличается небольшим телом, маленькой головой с короткой шеей и короткими ногами с четырьмя пальцами. Размер этой птицы обычно примерно такой же, как у трясогузки, однако встречаются и более крупные особи, достигающие размеров курицы.

Окрас голубя может быть как одноцветным, так и пестрым. В обоих случаях он отличается привлекательным металлическим блеском. Перья, достаточно твердые и жесткие, очень плотно прилегают к телу птицы. В зависимости от разновидности хвост голубя может быть удлиненным или коротким и слегка закругленным.

Представителями семейства голубиных являются не менее пятнадцати видов диких птиц – наиболее распространены сизый и бурый голуби, а также клинтуч и лесной голубь.
Существуют особые мясные породы голубей, мясо которых по-настоящему вкусное и обладает прекрасными вкусовыми и питательными свойствами.

К ним относятся Флорентийский, Кобургский жаворонок, Монден, Польская рысь, Кинг, Роман Штрассер и другие.
Мясо голубя имеет очень нежный вкус, который очень сложно с чем-либо спутать. И хотя голубей сейчас очень много, в кулинарных целях используются лишь те особи, которые были специально для этого выращены.

Для получения вкусного мяса рекомендуется использовать совсем молодых особей, возраст которых колеблется от 28 до 35 дней. Хотя птицы еще не научились летать, мясо у них особенно нежное. В зависимости от породы голубя, а также от условий его содержания средний вес молодой птицы достигает 800 грамм, а взрослой особи – примерно от 850 до 1400 грамм.

Считается, что самое вкусное мясо голубя – отварное. А голубей надо воспитывать по-особому. Чтобы получить изумительно вкусное и ароматное мясо белых голубей, за несколько часов до забоя птиц рекомендуется выпить молоко с небольшим количеством соли.

Причем, чтобы голубиное мясо имело особенный вкус, в обычный корм для птиц можно добавить определенное количество семян, укропа, аниса или тмина – делать это рекомендуется за несколько дней до забоя голубей.

В разных странах мира существуют свои традиционные рецепты и секреты приготовления голубиного мяса. Например, жители Франции считают мясо голубя, приготовленное в пряном маринаде, настоящим кулинарным изыском. Мясо голубя часто фаршируют.

Например, китайцы предпочитают начинять его сочным зеленым горошком, молдаване – бараниной, а египтяне – пшеном. Кроме того, мясо голубя, обладающее приятным сладковатым привкусом, просто прекрасно сочетается со всеми видами ягод и фруктов – особенно с абрикосами, мандаринами, грушами, черникой и черникой. Не менее прекрасным дополнением к голубятне могут стать овощи, грибы и красное вино.

Калорийность

В ста граммах голубиного мяса содержится примерно 142 калории.

Состав и полезные свойства

Мясо голубя богато ценными природными белками, аминокислотами, витаминами и минералами. В нем содержится достаточное количество кальция, магния, железа, цинка, витаминов А, С, РР и группы В, поэтому употребление голубиного мяса очень полезно для здоровья.

• Вода 72.82г
• Углеводы 0 г
• Пищевые волокна 0 г
• Жир 4.52 г
• Белки 21.76г
• Алкоголь ~
• Холестерин 90 мг
• Зола 1.28 г

Еще во времена Древнего Рима на голубей охотились, блюда из мяса голубей подавали на пирах богатых вельмож, они считали это мясо деликатесом. Даже сейчас это не мясо на каждый день, как курица или стейк, но оно характерно для кулинарных традиций некоторых регионов Европы. Например, в Тоскане это мясо популярно, в Австрии тоже и, конечно же, во Франции едят голубей. В России людей еще нужно этому учить.

Для начала, чем мясной голубь отличается от обычного…

Мясные голуби в природе разводятся в отдельных вольерах, питаются специальным кормом – фуражом, овсом. Внешне они отличаются от обычных уличных голубей более светлым оперением и формой клюва. А о вкусе вообще говорить не приходится – при такой разнице в питании и условиях жизни. Я точно знаю, что мясных голубей разводят в Италии, в Тоскане, в Кьянти. Сезон не имеет значения при выращивании этих голубей. В продаже имеются месячные голуби весом около полкило.

Можно ли купить голубя на любом рынке Италии?

Вряд ли, ведь голубиное мясо не входит в ежедневный рацион большинства людей. Скорее всего, мясо голубя можно купить в специализированном магазине, торгующем дичью. Или в крупных супермаркетах, но там скорее всего заморозят.

А на рынке голубей обычно продают ощипанными, но с головой и лапами, чтобы было видно, что это действительно голубь. При выборе нужно обратить внимание на запах – он должен быть свежим, цвет кожицы – темной, даже фиолетово-коричневой, а самого мяса – красного цвета.

Польза голубиного мяса

Мясо голубя – пища для укрепления иммунитета, нормализации артериального давления и работы желудочно-кишечного тракта, снижения веса, скорейшего восстановления организма после болезней или операций.

Суп из голубя с лапшой и зеленью – полезное и вкусное блюдо
Суп из голубя с лапшой и зеленью – полезное и вкусное блюдо
Мясо голубя богато белком, его количество на восемь процентов превышает содержание белка в мясе курицы.

На сто граммов голубиного мяса приходится всего один-два процента жира. Калорийность продукта варьируется в зависимости от способа его приготовления, но в среднем на 120 г отварного или запеченного мяса приходится около 140-100 Ккал. Железо, кальций, магний, цинк, фосфор – это далеко не полный перечень минералов, которые должны присутствовать в рационе здорового человека и которые содержатся в мясе голубей.

Вред мяса голубя

Противопоказанием к употреблению голубя могут стать только ваши личные убеждения, других ограничений и мер предосторожности нет.

Помимо своих полезных свойств, мясо молодого голубя очень нежное и просто тает во рту.

Как выбрать голубя

Заводчики мясных голубей знают, что ощипывать и разделывать голубей лучше сразу после убоя. Для этого расстелите чистую клеенку или полиэтиленовый пакет, куда будете складывать пух и перья птицы. Наденьте резиновые перчатки.

Ощипывать голубя можно «всухомятке» или предварительно ошпарив тушку горячей водой. Первый способ предпочтительнее, так как в качестве материала для набивки подушек можно использовать перья птицы, а мясо, не проходившее дополнительную термическую обработку, лучше сохранит вкус.

После удаления перьев тушку слегка обжигают огнем, ополаскивают в холодной воде и сушат.

Вкус и аромат голубиного мяса

Мясо диких и домашних голубей имеет темный, иногда даже синеватый оттенок, тонкие волокна и нежную консистенцию. Мышечные волокна у полностью взрослых людей становятся очень жесткими и теряют вкус. Поэтому едят голубей не старше 30-36 дней. Тушки молодняка, практически не летавшего и не сформировавшего полноценной мышечной массы, весят от 270 до 800 граммов и размером от трясогузки до молодой курицы.

Очень часто мясо голубя сравнивают с изысканной дичью: перепелками, цесарками и лесными утками. Но, в отличие от традиционной дичи, мясо голубей имеет сладковатый вкус и особый аромат без запаха «ветра», который присущ многим пернатым обитателям лесов.

Мясо голубя в кулинарии: простая птица для царских блюд

Сладкое мясо голубя легко готовится и практически не требует дополнительного усиления вкуса травами. Для значительного улучшения вкусовых качеств мяса, придания ему особого аромата и нежности в корм в хозяйствах за несколько часов до забоя птицы добавляют семена аниса, укропа или тмина, а мясных голубей интенсивно запаивают подсоленным молоком.

Поскольку мясо диких и домашних голубей имеет сладковатый вкус, идеальными считаются блюда, в которых голубь сочетается с кисло-сладкими фруктами/ягодами, отварными или приготовленными на гриле овощами. Лучшими гарнирами к голубятине являются приготовленный на пару картофель или сладкий картофель, спаржа или зеленая фасоль, горох и кукурузные початки.

Чтобы сохранить все полезные вещества и улучшить вкус мяса, голубя рекомендуется готовить в духовке, на гриле или на вертеле. Но к шедеврам кулинарного искусства можно отнести и блюда, приготовленные в духовке или пароварке.

Как приготовить:

• Суп из целых голубей;
• Ризотто с голубиным мясом и целым острым перцем;
• Нежнейший монопаштет только из голубя или паштет с добавлением печени, сердец и желудков птицы;
• Мясо гриль, маринованное в вине и ягодном соке;
• Котлеты и тефтели, шашлыки из фарша;
• Суфле и мясной пудинг;
• Голуби быстрого приготовления с луком и ягодным соусом.

Голубиный бульон – фирменное блюдо поваров разных стран и настоящее целебное снадобье, восстанавливающее силы и активизирующее обменные процессы в организме.

Домашний голубь с овощами

Ингредиенты:

• Голубь 5 шт (1 кг)
• Специи для мяса
• Соль
• 700 g из цуккини
• 300 г цветной капусты
• 40 г оливкового масла (растительного)
• 1 шт Морковь
• 1 шт Лук
• 60 мл Соевый соус
• 30 г меда

Как приготовить

1. Птицу вымойте, очистите внутренности. Замариновать в смеси специй и соли несколько часов. Отварить в подсоленной воде с морковью, луком, петрушкой не менее 1 часа. Затем вынимаем голубей, даем обсохнуть и намазываем сверху смесью соевого соуса и меда (это для того, чтобы получилась золотистая корочка, а дети просили мясо немного сладенькое). Кабачки и цветную капусту нарезали и мариновали 20 минут в смеси прованских трав, соли и оливкового масла.
2. 
   Выкладываю голубей и овощи на смазанный маслом противень, запекаю при температуре +200 в режиме духовки «нижний и верхний нагрев» 1 час. Овощи дадут сок, поэтому птицу сначала как бы готовят на пару, а затем жарят. В конце включаю верхнюю жарку в духовке на 3 минуты, чтобы появилась золотистая корочка. Приятного аппетита!