Язык

Описание

Язык по праву можно считать деликатесом. Он вкусный, нежный и питательный. Чаще всего в кулинарных рецептах используют говяжий и телячий язык, реже свиной язык. Перед приготовлением язык советуют замочить в холодной воде, затем отварить его с солью и специями в течение нескольких часов. Как только язык станет мягким, его перекладывают в холодную воду, дают остыть и снимают кожицу.

Дальше действуют по рецепту. Язык можно нарезать тонкими ломтиками и использовать для холодца. Можно приготовить любой мясной салат, заменив мясо кусочками языка. Язык может весить от 200 г до 2.5 кг, продается в свежем или соленом виде.

Соленый язык следует вымачивать 8-10 часов, затем отваривать без соли, так как в нем содержится ее достаточное количество. Время приготовления около 40-60 минут. Говяжий язык готовится долго – около трех часов. Проверить готовность можно так: проткнуть кончик говяжьего языка. Если он легко прокалывается, язык готов. После закипания не забудьте снять с языка кожуру.

Все казахстанцы знают, что если по какому-то случаю режут барана, то его голову подают в первую очередь самому высокому гостю. Тот, кто отрезает голову, по своему усмотрению определяет, кому какой кусок достанется: ухо, язык, глаз или настоящий деликатес – мозги. При этом, если отец гостя жив, то баранью голову ему никогда не подадут, да и сам он не должен ее принимать, так как никто не может быть более почтенным, чем его родитель.

Состав и калорийность

Говяжий язык содержит следующие компоненты:

• вода (70%);
• белки (13%);
• жиры (13%);
• углеводы (2%);
• экстрактивные вещества;
• витамины: В1, В2, В3, В6, В12, Е, РР;
• магний;
• утюг;
• кальций;
• натрий;
• медь;
• фосфор;
• хром;
• молибден;
• йод;
• сера;
• кобальт;
• калий;
• марганец;
• цинк.
• Содержание холестерина в говяжьем языке минимальное – 150 мг на 100 грамм, что делает продукт диетическим.

Калорийность говяжьего языка – 173 ккал на 100 г.

Язык говяжий: полезные свойства для организма

Один из самых вкусных деликатесов – говяжий язык, польза и вред которого мы попытаемся определить, входит в состав закусок, салатов и холодца. Он относится к субпродуктам, имеющим высокую гастрономическую ценность, становясь прекрасной альтернативой обычному мясу. Они могут разнообразить ежедневное меню, запекая, жаря, варя и сочетая с другими ингредиентами. В состав мясного продукта входит множество полезных веществ, однако его употребление принесет пользу не всем людям. Давайте подробнее рассмотрим свойства этого деликатеса.

Узнав, насколько полезен говяжий язык, нельзя не отметить богатство его состава, что и определило большую ценность деликатеса.

• Продукт относят к низкокалорийным, так как практически не содержит жиров.
• Его включают в рацион беременных, обеспечивая поступление многих жизненно важных питательных веществ, необходимых как матери, так и малышу.
• Регулярное употребление субпродукта, богатого белками и микроэлементами, способствует укреплению иммунной системы, которая служит барьером для патогенной микрофлоры.
• Являясь природным источником витаминов и минералов, он способствует красоте кожи, ногтей и волос.
• Полезен ли говяжий язык для нашего эмоционального состояния? В этом нет никаких сомнений. Это отличный поставщик незаменимых аминокислот и белков, благотворно влияющих на психику.
• Восстанавливает ослабленный организм после операции или тяжелого заболевания.
• Регулярное употребление этого лакомства помогает предотвратить развитие мигрени, вызванной повышенной концентрацией ниацина.
• Благотворно влияет при анемии благодаря входящему в состав железу.
• Говяжий язык (при всей его пользе для организма) не зря считается ценным продуктом. Его регулярное употребление способствует нормальному функционированию нервной системы благодаря высокому содержанию витаминов группы В, улучшающих проводимость нервных импульсов.
• Эксперты отмечают способность продукта поддерживать оптимальный уровень холестерина.
• Это чрезвычайно полезный компонент спортивного меню, быстро восстанавливающий силы.
• Помогает облегчить состояние диабетиков, благодаря наличию биологически активных веществ, участвующих в выработке инсулина.
• К полезным свойствам говяжьего языка можно отнести и способность ускорять регенерацию кожи при любом повреждении. Это качество обеспечивается обилием цинка.
• Субпродукт рекомендуется включать в рацион подростков и детей. Его ценный состав поддержит детский организм в период развития, особенно в период полового созревания.

Противопоказания

Самым серьезным противопоказанием является индивидуальная непереносимость волокон продукта, но такое явление встречается крайне редко. Хотя говяжий язык легко переваривается, легче переваривается, чем любой другой вид мышечной ткани, его не рекомендуется употреблять тем людям, которым вообще противопоказаны мясные продукты. В противном случае увеличивается нагрузка на почки и печень, и возникает угроза снижения иммунитета. Подобные проблемы с усвоением пищи обычно возникают в пожилом возрасте, в этом случае от употребления Языка стоит отказаться.

Поскольку большинство перечисленных явлений и тяжесть в желудке возникают в результате попыток организма переварить твердую оболочку, то после отваривания языка ее следует удалить, а затем варить говяжий язык уже в очищенном виде.

Хотя в составе содержится около 13% жира, это в два раза больше, чем в печени. Чтобы сохранить продукты в рационе, достаточно сократить их потребление.

Специалисты, сравнивая пользу и вред употребления говяжьего языка, приходят к однозначному выводу: положительный эффект от него гораздо значительнее, чем отрицательные явления. С осторожностью следует есть это мясо людям, имеющим хронические заболевания пищеварительной системы.

Кулинарные приложения

Из различных способов приготовления языка чаще всего используют варку. Язык обычно варят около 3 часов, при этом он значительно увеличивается в размерах.

Отварной язык можно использовать как самостоятельную закуску или как один из ингредиентов различных блюд. Чаще его добавляют во всевозможные салаты, жульены, заливные блюда.

Вариантов гарнира к отварному языку очень много. Самый простой и распространенный вариант – отварной картофель или пюре из него. Язык часто сочетают с маринованными грибами, каперсами, артишоками, зеленым горошком. В некоторых кухнях мира соленый арбуз подают с отварным языком.

При приготовлении говяжьего языка редко добавляйте приправы. Обычно ограничиваются стандартным набором – лавровым листом, солью и молотым перцем. При варке языка в воду часто добавляют лук и морковь. В диетическом питании язык употребляют без каких-либо специй и только в отварном виде.

В салатах говяжий язык смешивают со всевозможными ингредиентами. Это могут быть различные овощи и зелень, яйца, грибы, чернослив, зеленый горошек, сыр, ветчина, курица, морепродукты. Язык можно использовать вместо мяса в любом салате, например, «Оливье». Отварной язык может стать основой для фаршированных рулетов. В качестве начинки прекрасно подойдут грибы, орехи, яйца, зелень, различные овощи.
В Азии говяжий язык маринуют в соевом соусе с болгарским перцем и специями.

Рецептов говяжьего языка во французской кухне существует множество. Отварной язык можно использовать как основу для различных блюд – в этом случае его обычно предварительно выдерживают в маринаде.

Говяжий язык можно не только варить, но и тушить. Чаще его тушат в красном вине, соевом соусе, сметане или сливках. Язык также запекают или жарят в кляре или сухарях.

В грузинской кухне отварной язык тушат с грибами, морковью и луком в орехово-чесночном соусе. Еще один вариант приготовления языка в Грузии – запекание на вертеле.

В итальянской кухне канапе готовят из отварного языка с добавлением маринованных огурцов и сыра. Кроме того, итальянцы кладут язык в свои знаменитые блюда – пиццу и пасту.

В Китае говяжий язык используют для приготовления различных салатов, варят его со всевозможными специями, запекают в тесте.
В бразильской кухне говяжий язык тушат в красном вине с луком, зеленью и специями или с фасолью и свежими овощами.
В Америке язык готовят с овощами и специями и арахисовым соусом.

Говяжий язык добавляют в различные колбасы, ветчину, копчености, из него готовят консервы.
Благодаря своей пользе говяжий язык используется не только в диетическом питании, но и в детском питании (с 10-12 месяцев).

Телячий язык отварной

Ингредиенты:

• Язык говяжий 1
• Лук 80
• Перец горошком 8
• Лавровый лист 3
• Соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. С языка срежьте слюнные железы, срежьте лишний жир, тщательно промойте под проточной водой.
2. Положите язык в кастрюлю и залейте водой, поставьте на огонь, доведите до кипения.
3. Когда вода закипит, проварите язык буквально 1-2 минуты, затем слейте воду, промойте язык и залейте его чистой водой.
4. Снова отправьте кастрюлю на огонь, дайте бульону закипеть, уменьшите огонь до среднего и варите около получаса, затем посолите. Не забудьте снять пену.
5. Лук очистите, вымойте и отправьте в бульон целиком, добавьте лавровый лист и перец горошком, варите полтора-два часа (готовность можно проверить ножом: если он входит легко – мясо готово).
6. Выньте язык из бульона и опустите его в емкость с холодной водой (можно использовать кран с холодной водой – результат тот же), затем, начиная с кончика, аккуратно снимите кожицу.

Нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте на блюде.

Служите, балуйте свою семью. Приятного аппетита!