Содержание:
Введение
Организм человека получает углеводы преимущественно из растительной пищи. Один грамм углеводов получен четыре килокалории.
Меньше, чем жиров, но эти вещества легко расщепляются и расходуются организмом. Поэтому их расход составляет более половины необходимой энергии.
В зависимости от строения углеводы делятся на простой и сложный. Первый называется сахаром, второй – крахмалом.
Сахара также могут быть простыми или сложными. моносахариды и дисахариды.
Простые моногидраты
Моносахариды включают глюкоза, фруктоза и галактоза. Они имеют ярко выраженный сладкий вкус и легко усваиваются.
Глюкоза и сахароза в чистом виде содержатся во фруктах и ягодах, особенно в пчелином меде. Глюкозу, самый важный из сахаров, организм использует главным образом для работы мышц и нервной системы.
Фруктоза - это Наиболее распространенным углеводы, содержащиеся в продуктах растительного происхождения. Часть фруктоза превращается в печени в глюкозу, остальное поступает непосредственно в кровь.
Галактоза не встречается в природе. Он образуется при расщеплении дисахарида лактозы – углевода животного происхождения, содержащегося в молоке и молочных продуктах.
В печени галактоза метаболизируется в более универсальный источник энергии — глюкозу. А остатки нерасщепленной лактозы служат пищей для полезной микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
Дисахариды сахароза, лактоза и мальтоза также являются легко усваивается сахар. Но по сладости и растворимости в воде они уступают моносахаридам. Сахароза состоит из молекул глюкозы и фруктозы.
Чаще всего сахароза попадает на наш стол в составе свеклы и продуктов ее переработки – сахара. Он содержит более 99.5 процентов сахарозы. Сахар быстро расщепляется в желудочно-кишечном тракте до глюкозы и фруктозы, которые немедленно всасываются в кровь.
Лактоза – молочный сахар – углевод животного происхождения, состоящий из галактозы и глюкозы.
сломать лактоза в организме необходим специальный фермент лактаза. Если организм его не вырабатывает, наступает непереносимость молока и молочных продуктов.
Мальтоза, или солодовый сахар, состоит из глюкозы. Он содержится в меде, пиве, солоде и патоке.
Сложные углеводы
к сложные углеводы включают крахмалы, пектин и целлюлозу. Они очень плохо растворимы в воде и перевариваются медленно, с помощью ферментов в процессе расщепления простых сахаров, главным образом глюкозы.
Крахмал занимает до 80 процентов в общем количестве углеводов, поступающих в организм с пищей. Большую часть крахмала мы получаем из зерновых: пшеницы, кукурузы, ржи. Картофель состоит из примерно 20 процентов.
Крахмал животного происхождения называется гликоген. Синтезируется организмом из простых сахаров, но извлекается из мясных продуктов, где его содержится 1.5–2 процента.
Гликоген запасается в печени и мышечных волокнах на случай экстренной необходимости в дополнительной энергии. Например, интенсивные физические упражнения или стресс.
Пектин и клетчатка, которые называются пищевые волокна перевариваются в организме очень медленно, более половины их переваривается микрофлорой толстой кишки. Волокно очень важен для нормального функционирования кишечника, стимулируя перистальтику.
Кроме того, пищевые волокна, разбухающие в желудке, замедляют всасывание жиров и углеводов, позволяя им поступать в кровь постепенно, не откладывая запасов. Пектин и клетчатка содержатся во фруктах и овощах.
Значительную часть углеводов современный человек использует в виде сахарозы содержится в готовой продукции, кондитерских изделиях и сладких напитках. Но чтобы углеводы давали вам энергию, а не откладывались в виде жировых запасов, доля простых углеводов в рационе не должна превышать 20-25 процентов. Баланс можно соблюсти, если отдать предпочтение источникам сложных углеводов и клетчатки: овощам, фруктам, бобовым, овсянке, макаронам из твердых сортов пшеницы и цельнозерновым продуктам.
Нормы потребления, разработанные Институтом питания:
Физиологический необходимость в легкоусвояемых углеводах для взрослого человека 50-60% от ежедневные потребности в энергии (от 257 до 586 г/день).
Физиологический необходимость для углеводов для детей до года 13 г / кг массы тела, для детей старше года от 170 до 420 г/сут.
Мура об углеводах и сахарах смотрите в видео ниже:
