Содержание:
Паста Карбонара со сливками: простой рецепт. видео
Паста Карбонара – блюдо итальянской кухни. Существует ошибочное мнение, что она возникла еще во времена Римской империи, но на самом деле первые упоминания об этой пасте появились еще в начале ХХ века. Само название соуса связано с угольщиками, которые якобы изобрели это простое, быстрое и сытное блюдо, или с черным перцем, которым так густо посыпают карбонару, что кажется, будто его припудрили углем.
Любители итальянской кухни прекрасно знают, что к каждому соусу подходят строго определенные виды пасты. Сливочная, бархатистая карбонара хорошо сочетается с длинными макаронами средней толщины, такими как спагетти или тальятелле, а также с различными «соломинками», такими как пенка и ригатони.
Ингредиенты для соуса карбонара
Соус Карбонара вызывает много споров среди любителей традиций и любителей вкусной еды. «Традиционалисты» утверждают, что самый правильный рецепт пасты включает в себя только макароны, яйца, сыр, бекон и специи, но многие предпочитают готовить это блюдо, добавляя в него сливки и сливочное масло.
Соус Карбонара со сливками больше подойдет начинающим кулинарам, так как сливки снижают температуру и не позволяют яйцу слишком быстро свернуться, а это как раз та неприятность, которая подстерегает менее опытных хозяек.
Яйца, обязательно входящие в состав соуса, могут быть как перепелиными, так и (чаще всего) куриными. Некоторые кладут в карбонару только яичный желток, что делает блюдо более насыщенным, но сам соус становится менее шелковистым. Компромиссное решение — добавить дополнительный желток. Так называемый «полосатый» бекон, пропитанный беконом, иногда заменяют ветчиной. Из специй обязательным считается молотый черный перец, но часто в карбонару кладут и немного чеснока. И, конечно же, для настоящей пасты требуется традиционный сыр: Романо пекарино или Реджано пармезано, или оба.
Соус Карбонара солят редко, так как сама паста соленая, а жареный бекон еще и придает необходимый соленый вкус.
Рецепт спагетти карбонара со сливками
Для того, чтобы приготовить 2 порции спагетти, вам понадобится: – 250 г макарон; — 1 столовая ложка оливкового масла; — 1 зубчик чеснока; – 75 г копченой свиной грудинки; — 2 куриных яйца и 1 желток; — 25 мл сливок 20% жирности; — 50 г тертого пармезана; - свежемолотый черный перец.
Грудинку нарезаем кубиками, чеснок очищаем и измельчаем. Нагрейте масло на среднем огне в большой, глубокой и широкой сковороде, обжарьте чеснок до золотистого цвета, выньте шумовкой и выбросьте. Добавьте грудинку и обжарьте до золотистого цвета. Тем временем спагетти отварить в 3 литрах воды до состояния аль денте, воду слить. В небольшой миске взбейте яйца и желток со сливками, добавьте тертый сыр и молотый черный перец. Выложите горячие спагетти на сковороду, перемешайте, чтобы они покрылись жиром. Влейте яичную смесь и, используя специальные кулинарные щипцы, энергично перемешайте макароны, чтобы они покрылись шелковистым соусом. Подавайте сразу на разогретых тарелках.