Цветная капуста в кляре, рецепт с фото и видео.
Цветная капуста – очень полезный и вкусный овощ, который может стать идеальным гарниром к рыбе или мясу. Вегетарианцам она тоже понравится, особенно если попробовать приготовить капусту по-новому, например, поджарить ее в кляре. Вариантов этого блюда много; используя различные виды теста и панировки, вы сможете существенно разнообразить свое меню.
Цветная капуста в кляре, рецепт с фото и видео.
Для приготовления выбирайте молодую, сочную капусту нового урожая. Если свежих овощей нет, купите пакет свежезамороженной капусты, она сохраняет все ценные питательные качества и микроэлементы. Перед жаркой цветную капусту необходимо разобрать на небольшие соцветия, так ее будет легче готовить, и блюдо получится вкуснее. Затем промойте овощ под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
Подготовленную капусту отварить в подсоленном кипятке. Чтобы сохранить белизну, добавьте в воду немного уксуса. Если вы любите более хрустящие соцветия, капусту не нужно варить, а бланшируйте ее в кипятке несколько минут. Затем откиньте капусту на сито, дайте воде стечь и промокните соцветия на бумажном полотенце.
Попробуйте хрустящую цветную капусту в тесте и подавайте ее с традиционным кисло-сладким соусом. Это блюдо идеально подходит в качестве легкой закуски – соцветия капусты в тонком тесте подаются горячими с бокалом охлажденного розового или сливового вина.
Вам понадобится: — 500 г свежей или замороженной цветной капусты; — 100 г пшеничной муки; – 15 г картофельного крахмала; — 150 мл молока; – 3 яичных белка; — 0,5 чайной ложки соли; — растительное масло для жарки.
Разберите капусту на небольшие соцветия, промойте их и бланшируйте в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Приготовьте тесто. В глубокой миске соедините просеянную пшеничную муку с крахмалом и солью. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Соедините яичные белки с молоком и немного взбейте. В центре мучной горки сделайте углубление и вылейте в него белково-молочную смесь. Перемешайте тесто и оставьте на 10 минут.
В глубокую сковороду налейте растительное масло. Обмакивайте сушеные соцветия капусты поочередно в кляр так, чтобы он полностью покрыл овощи. Цветную капусту обжарьте во фритюре и обжарьте со всех сторон, переворачивая деревянной лопаткой.
Для жарки используйте рафинированное растительное масло без запаха.
Готовая капуста должна приобрести приятный золотистый оттенок. Выложите обжаренные бутоны на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишний жир. Перед подачей держите еду теплой, но не накрывайте ее.
Подавайте цветную капусту в кляре с кисло-сладким или острым китайским соусом. Его можно купить в готовом виде или сделать самому.
Вам понадобится: — 2 столовые ложки китайского сливового соуса; — 1 столовая ложка лепестков миндаля; — 1 чайная ложка соуса из острого перца; – 1 луковица; — 1 столовая ложка растительного масла; — 50 мл готового куриного бульона.
Обжарьте лепестки миндаля на горячем растительном масле. Добавьте к миндалю нарезанный кубиками лук, два вида соусов, влейте куриный бульон. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Варите смесь еще 2 минуты, затем снимите с огня и перелейте в миску для соуса. Охладите и подавайте с жареной капустой.
Если вам нравятся более острые специи, замените китайский соус приготовленным соусом Чили.
Попробуйте оригинальное английское блюдо – хрустящие крокеты с картофельным пюре и цветной капустой. По этому рецепту можно приготовить запеканку. Подготовленные продукты выложите в огнеупорную форму, залейте взбитым яйцом, посыпьте сухарями и запеките в духовке. Этот вариант идеален для легкого ужина или обеда. Подавайте обжаренные во фритюре хрустящие шарики с зеленым салатом и острым или кислым соусом.
Вам понадобится: — 500 г картофеля; — 1 кг молодой цветной капусты; — 3 столовые ложки молока; — 2 столовые ложки сливочного масла; — 3 столовые ложки пшеничной муки; – 60 г ядер фундука; - 2 яйца; -125 панировочных сухарей; - соль; — растительное масло для жарки; – несколько ломтиков лимона для украшения.
Панировочные сухари можно заменить свежими панировочными сухарями.
Картофель очистите и отварите до мягкости в подсоленной воде. Разомните клубни в пюре, смешав его с молоком. Отдельно отварить капусту, предварительно разобранную на соцветия. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь. Мелко нарезаем отварную цветную капусту.
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и, периодически помешивая, держите смесь на огне 1-2 минуты. Добавьте цветную капусту и готовьте еще 5 минут. Ядра фундука обжарьте на сухой сковороде и растолките в ступке. Добавьте в кастрюлю орехи и картофельное пюре, перемешайте и накройте крышкой. Хорошо охладите смесь – сначала при комнатной температуре, а затем в холодильнике, это займет около полутора часов.
Остывшую массу разделите на 16 шариков, выложите их на смазанную маслом небольшую тарелку и поставьте на холод еще на 20 минут.
Взбейте яйца, высыпьте панировочные сухари на тарелку. Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде. Капустно-картофельные крокеты обмакнуть по одному в яйцо и панировочные сухари, затем выложить на сковороду. Переворачивая их лопаткой, обжарьте крокеты со всех сторон до золотистого цвета. Подавайте горячим, украсив ломтиками лимона. Отдельно подавайте зеленый салат.