Шампиньон

Описание

Шампиньон – этот гриб не трюк, его здорово выращивать в больших количествах в специальных теплицах, существуют даже разные сорта шампиньонов, отличающиеся вкусом, плодовитостью и цветом шляпки: коричневые, кремовые и белые.

Но есть у шампиньонов и дикие сородичи, которые растут в дикой природе и имеют гораздо более яркий вкус и аромат: дикий шампиньон растет на открытых лугах, лугах, его часто можно встретить на пастбищах, где пасутся коровы и почва обильно удобрена навозом. . Чуть реже Шампиньон можно встретить в редкозасаженных смешанных лесах, где солнечные лучи могут достигать лесной подстилки.

История грибов Шампиньоны

Шампиньоны – очень популярные ароматные грибы. Они широко распространены во всем мире, поскольку практически не бывают червивыми, а вкус у них очень необычный.

Этот гриб прекрасно подходит для выращивания в фермерских хозяйствах, что возможно не для каждого вида. Одним из первых грибов, которые стали культивировать, был шампиньон. До этого их собирали в естественной среде, но примерно в 17 веке грибы стали специально сажать в специальных помещениях.

Мы заметили, что они хорошо растут в подвалах и других сырых и темных местах. Богатые люди держали специальное помещение для выращивания шампиньонов, так как они были дорогими.

Польза шампиньонов

Основную часть грибов составляет вода. Остальное — питательный белок, кислоты, витамины и минералы. В этих грибах особенно много фосфора – не меньше, чем в рыбе. Шампиньоны также богаты витаминами B, E, D.

Эти грибы считаются отличным диетическим продуктом. Несмотря на низкую калорийность, они достаточно питательны за счет высокой концентрации белков и витаминов.

Шампиньоны были изучены учеными на предмет их способности влиять на возрастные изменения. А именно ухудшение памяти и снижение умственных способностей. Установлено, что высокое содержание лизина и аргинина благотворно влияет на организм, улучшая память и умственную работоспособность.

Замечено также свойство шампиньонов уменьшать воспаление. L-эрогтионеин в составе грибов замедляет синтез маркеров воспаления и блокирует воспалительный процесс. Это снижает риск многих хронических заболеваний и даже снижает вероятность роста раковых клеток. L-эрогтионеин вместе с линолевой кислотой выводит токсины из организма и уменьшает раковые опухоли.

В американском исследовании мыши с раком простаты получали экстракт грибов. В результате размер опухолей уменьшился.

Вред шампиньонов

Поскольку в нашей полосе растут и шампиньоны, их заготавливают многие. Однако этот гриб легко спутать с некоторыми видами поганок и мухоморов и можно смертельно отравиться. Шампиньоны также накапливают вредные вещества из почвы. В целях безопасности лучше покупать грибы, выращенные в теплицах.

Шампиньоны содержат большое количество хитина (неперевариваемой клетчатки), благодаря чему органы пищеварения всегда справляются со своей работой. Переедание может вызвать дискомфорт и газообразование.

Не рекомендуется включать в свой рацион большое количество грибов людям, страдающим нарушениями белкового обмена, подагрой. Особенно это касается грибных бульонов, так как большая часть содержащихся в грибах пуринов переходит в бульон. В самих грибах есть некоторое количество пуринов, но отвары из них или просто большая доза грибов могут спровоцировать обострение подагры.

Название гриба шампиньон

Русское название гриба Шампиньон происходит от французского слова champignon, что означает просто «гриб».

В народе шампиньон еще называют колокольчиком, шляпкой.

Где растет шампиньон

Дикий шампиньон растет на открытых лугах, лугах, его часто можно встретить на пастбищах, где пасутся коровы и почва обильно удобрена навозом. Чуть реже Шампиньон можно встретить в редкозасаженных смешанных лесах, где солнечные лучи могут достигать лесной подстилки. Временами шампиньоны можно увидеть в саду или даже в городе.

Как выглядит шампиньон?

Характерная особенность Шампиньонов – розовый низ шляпки (пластинки), покрытый тонкой белой юбочкой. По мере роста и созревания гриба шляпка раскрывается, а розовый цвет пластинок начинает темнеть. у старых шампиньонов он становится угольно-черным, а у совсем молодых грибов бледно-розовым – по этому признаку безошибочно можно выбрать грибы в магазине.

Когда шампиньон растет

Шампиньоны можно найти с конца мая до середины октября.

Как отличить шампиньоны от других грибов

Молодые лесные грибы необходимо отличать от Бледной поганки (очень ядовитый гриб). Как отличить Шампиньон от Бледной поганки?

1. Цвет пластинок различен: у шампиньонов – от розового у молодых до коричневого у старых, у бледной поганки – всегда белый.
2. Основание ножки Бледной поганки обрамлено пленкой, наподобие забора.

Состав и калорийность

Калорийность шампиньонов составляет 27 ккал на 100 грамм.

Шампиньон содержит ценные белки, углеводы, органические кислоты, минералы и витамины: РР (никотиновая кислота), витамины Е, D, группы В, железо, фосфор, калий и цинк, полезные для иммунной системы организма. По содержанию фосфора грибы могут конкурировать с рыбной продукцией.

Как хранить

Шампиньон – универсальный гриб – его можно есть в любом виде, он отлично подходит и для сушки на зиму, и для закатки в банки, и для приготовления первых и вторых блюд.

Как приготовить шампиньоны

Перед приготовлением шампиньонов их следует тщательно очистить. Грибы можно очистить от почвы и грязи ножом, затем быстро промыть под проточной холодной водой, но не замачивать – шампиньоны впитают воду, станут безвкусными и водянистыми.

Шампиньоны жарят не более 20 минут (общее время) до золотистого цвета.

9 интересных фактов

Применение шампиньонов в медицине

Шампиньоны не используются в медицине. Но в народной медицине этот гриб достаточно популярен – из него готовят настойки и экстракты. Их применяют как противовоспалительное и заживляющее средство.

В тибетской, китайской медицине молодые грибы используются для лечения инфекций. Гриб синтезирует природный антибиотик, эффективный против многих бактерий. В косметологии грибную кашицу используют как питательную маску.

Врачи рекомендуют шампиньоны в качестве диетического питания диабетикам, худеющим. Эти грибы содержат мало жира и имеют низкий гликемический индекс. При этом содержание белков и минеральных веществ достаточно высокое, что необходимо постящимся или вегетарианцам в качестве заменителя мясной пищи. Белок и пищевые волокна хороши для насыщения и помогают надолго утолить голод.

Использование шампиньонов в кулинарии

Шампиньоны – очень популярный продукт, их любят во всем мире. Они подходят для жарки, соления, маринования, вторых блюд и даже шашлыков. Некоторые люди едят грибы сырыми, что совершенно безвредно, главное – хорошо промыть их в подсоленной воде.

Крем-суп из шампиньонов

Традиционный наваристый грибной суп-пюре. Оно оказывается очень калорийным. Для более диетического варианта сливки можно заменить молоком. Этот суп хорошо подавать с белыми гренками.

• Шампиньоны – 650 гр.
• Лук репчатый – 1 штука
• Лимонный сок – пол столовой ложки
• Оливковое масло – 3 ст. ложки
• Сливки – 80 мл
• Чеснок - 3 зубчиков
• Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

1. Грибы хорошо промойте, нарежьте кусочками и залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.
2. Отправьте в кастрюлю очищенную целую луковицу, зубчики чеснока и лавровый лист. Готовьте, пока грибы не станут мягкими. Затем достаньте и выбросьте лук и лавровый лист, бульон перелейте в отдельную емкость.
   Отварные грибы с чесноком измельчить блендером в пюре, добавить соль и перец. После остывания влейте сливки и тщательно перемешайте. Суп получится густым, поэтому довести его до нужной консистенции нужно, добавив оставшийся бульон.
3. Перед подачей добавьте ложку оливкового масла и веточку петрушки.