Содержание:
Описание
Интересный и целебный гриб шиитаке был известен в Китае более двух тысяч лет назад. Этот гриб настолько популярен не только в азиатских странах, но и в мире, полезные свойства грибов шиитаке описаны в таком количестве статей и брошюр, что этот гриб занесен в Книгу рекордов Гиннеса.
Гриб шиитаке по своим целебным свойствам сравним, пожалуй, с женьшенем. Гриб шиитаке абсолютно безвреден и может использоваться как ценный деликатесный продукт, а также лекарство практически от всех болезней. Широкий спектр полезных свойств гриба шиитаке позволяют использовать этот гриб как профилактическое средство, продлевающее молодость и здоровье.
По форме и вкусу грибы шиитаке очень похожи на шампиньоны, только шляпка коричневатая. Грибы шиитаке относятся к деликатесным грибам – они имеют очень приятный нежный вкус и абсолютно съедобны. Состав грибов шиитаке.
Состав и калорийность
Шиитаке содержит 18 аминокислот, витамины группы В – особенно много тиамина, рибофлавина, ниацина. Грибы шиитаке содержат много витамина D. В грибе содержится уникальный, редкий полисахарид лентинан, не имеющий аналогов в растительных препаратах.
Лентинан увеличивает выработку специального фермента под названием перфорин, который разрушает атипичные клетки, а также увеличивает количество клеток-киллеров некроза и опухолей. Благодаря своим уникальным свойствам шиитаке используется в качестве профилактического средства для пациентов с повышенным риском онкологических заболеваний.
- Белки 6.91 г
- Жир 0.72 г
- Углеводы 4.97 г
- Калорийность 33.25 ккал (139 кДж)
Польза грибов шиитаке
Грибы шиитаке эффективно борются с побочными эффектами лучевого воздействия и химиотерапии, а также могут использоваться для снижения эффектов противоракового лечения у пациентов этой группы.
Полезные свойства грибов шиитаке.
- Интенсивное противоопухолевое действие грибов помогает организму человека противостоять развитию онкологических и доброкачественных опухолей.
- Грибы шиитаке являются очень сильным иммуномодулятором – повышают иммунитет, защитные силы организма.
- Грибы шиитаке помогают создать в организме противовирусный барьер, эффективную защиту от воспалительных процессов.
- Грибы шиитаке борются с патогенной микрофлорой в организме человека и стимулируют рост нормальной микрофлоры.
- Грибы шиитаке помогают восстановить формулу крови.
- Сами грибы и препараты из них лечат язвы и эрозии в желудке и кишечнике.
- Грибы шиитаке выводят из крови «плохой» холестерин, нормализуют уровень холестерина, препятствуют образованию холестериновых бляшек на стенках сосудов.
- Грибы шиитаке снижают уровень сахара в крови человека, способствуют улучшению состояния больных сахарным диабетом.
- Грибы шиитаке нормализуют обмен веществ в организме, улучшают процессы межклеточного питания и дыхания клеток.
- Грибы шиитаке помогают нормализовать углеводный обмен и стимулировать похудение, лечат ожирение.
Грибы шиитаке универсальны в применении: их можно применять практически при любых заболеваниях, и как самостоятельное средство, и как дополнение к основному лечению официальной медицины.
Результаты проведенных научных наблюдений и экспериментов поражают воображение: они предотвращают заболевания сердца и сосудов уже на стадии заболевания, используются для лечения как атеросклероза, так и гипертонии.
Ежедневное употребление девяти граммов порошка шиитаке в течение одного месяца снижает уровень холестерина в крови пожилых людей на 15%, в крови молодых людей на 25%.
Шиитаке эффективен при артритах, сахарном диабете (стимулирует выработку холестерина поджелудочной железой больного). Используемый больными рассеянным склерозом гриб шиитаке способствует нормализации иммунитета, снятию хронического стресса и восстановлению поврежденных миелиновых волокон.
Цинк, содержащийся в грибах шиитаке, положительно влияет на потенцию, нормализует работу предстательной железы, предотвращает образование аденомы и злокачественных опухолей простаты.
Промышленное, или интенсивное, выращивание шиитаке.
Срок выращивания шиитаке с применением термической обработки субстрата на опилках или другом сыпучем грунте растительного материала короче срока естественного выращивания. Такая технология называется интенсивной, и, как правило, плодоношение происходит круглый год в специально оборудованных камерах.
Основной составляющей субстратов для выращивания шиитаке, занимающей от 60 до 90% общей массы, являются дубовые, кленовые или буковые опилки, остальное — различные добавки. Можно также использовать опилки ольхи, березы, ивы, тополя, осины и т. д. Не подходят только опилки хвойных пород, так как они содержат смолы и фенольные вещества, тормозящие рост грибницы. Оптимальный размер частиц 2-3 мм.
Мелкие опилки сильно ограничивают газообмен в субстрате, что замедляет развитие гриба. Опилки можно смешать с древесной щепой, чтобы создать рыхлую, аэрированную структуру. Однако повышенное содержание питательных веществ и наличие кислорода в субстратах создают благоприятные условия для организмов-конкурентов шиитаке.
Конкурентные организмы часто развиваются значительно быстрее, чем мицелий шиитаке, поэтому субстрат необходимо стерилизовать или пастеризовать. Охлажденную после термообработки смесь инокулируют (засевают) посевным мицелием. Блоки субстрата зарастают мицелием.
Грибница растет в тепле 1.5-2.5 месяца, а затем ее освобождают от пленки или вынимают из контейнера и переносят для плодоношения в прохладные и влажные помещения. Урожай с открытых блоков снимается в течение 3-6 месяцев.
В субстрат добавляют пищевые добавки для ускорения роста мицелия и повышения урожайности. В этом качестве используются зерно и отруби зерновых культур (пшеница, ячмень, рис, просо), мука зернобобовых культур, отходы пивоваренного производства и другие источники органического азота и углеводов.
С пищевыми добавками в субстрат поступают также витамины, минералы, микроэлементы, которые стимулируют не только рост грибницы, но и плодоношение. Для создания оптимального уровня кислотности и улучшения структуры в субстрат добавляют минеральные добавки: мел (CaCO3) или гипс (CaSO4).
Компоненты субстратов хорошо перемешиваются вручную или с помощью миксеров, например бетономешалки. Затем добавляют воду, доводя влажность до 55-65%.
Кулинарные свойства шиитаке
Японцы по вкусу ставят шиитаке на первое место среди других грибов. Особой популярностью в Японии пользуются супы, приготовленные из сушеных шиитаке или из их порошка. И хотя у европейцев поначалу специфический, немного острый вкус шиитаке, он обычно не вызывает восторга, люди, привыкшие к шиитаке, находят его вкус привлекательным.
Свежий шиитаке имеет приятный грибной аромат с легкой примесью аромата редиски. Грибы, высушенные при температуре не выше 60°С, пахнут так же или даже лучше.
Свежие шиитаке можно есть сырыми, без варки или какой-либо другой обработки. Во время варки или жарки специфический, слегка острый вкус и запах сырого шиитаке становятся более грибными.
Ножки грибов очень сильно уступают шляпкам по вкусовым качествам и гораздо более волокнистые, чем шляпки.
Опасные свойства шиитаке
Употребление грибов шиитак может спровоцировать аллергические реакции, поэтому людям, склонным к аллергии, нужно с осторожностью относиться к этому продукту. Также гриб противопоказан в период лактации и беременности из-за высокого содержания биологически активных веществ.
Где растет гриб шиитаке?
Шиитаке – типичный сапротрофный гриб, растущий исключительно на мертвых и упавших деревьях, из древесины которых он получает все необходимые для роста и развития питательные вещества.
В природных условиях шиитаке растет в Юго-Восточной Азии (Китай, Япония, Корея и другие страны) на пнях и срубленных стволах лиственных деревьев, особенно кастанопсиса колючего. На территории России, в Приморском крае и на Дальнем Востоке грибы шиитаке растут на дубе монгольском и липе амурской. Их также можно встретить на каштане, березе, клене, тополе, ликвидамбаре, грабах, железном дереве, шелковице (тутовом дереве). Грибы появляются весной и плодоносят группами в течение всего лета до поздней осени.
Съедобная лентинула растет очень быстро: от появления крохотных шляпок размером с горошину до полной спелости проходит около 6-8 дней.
Интересные факты о шиитаке
- Самое раннее письменное упоминание о японском грибе датируется 199 годом до нашей эры.
- О съедобной лентинуле написано и опубликовано более 40,000 XNUMX глубоких исследовательских и популярных работ и монографий, раскрывающих практически все тайны вкусного и полезного гриба.
Выращивание шиитаке дома
В настоящее время гриб активно культивируется во всем мире в промышленных масштабах. Что интересно: правильно выращивать грибы шиитаке научились только в середине ХХ века, а до тех пор их разводили путем натирания срезов о гнилую древесину плодовыми телами.
Сейчас съедобную лентинулу выращивают на дубовых, каштановых и кленовых бревнах при естественном освещении или на опилках в помещении. Грибы, выращенные первым способом, практически полностью сохраняют свойства дикорастущих, а считается, что опилки усиливают вкус и аромат, однако в ущерб целебным качествам шиитаке. Мировое производство этих съедобных грибов в начале XXI века уже достигло 800 тысяч тонн в год.
Грибы легко выращивать на даче или дома, то есть за пределами природной зоны, поскольку они непривередливы к условиям своего существования. Соблюдая некоторые нюансы и имитируя естественную среду обитания грибов, можно добиться отличных результатов при их разведении в домашних условиях. Гриб хорошо плодоносит с мая по октябрь, но выращивание шиитаке все же является трудоемким занятием.
Технология выращивания на брусе или пне
Главное, что потребуется для выращивания грибов – это древесина. В идеале это должны быть сухие стволы или пеньки дуба, каштана или бука, распиленные на брусья длиной 35-50 см. Если вы собираетесь выращивать шиитаке на даче, то пилить пни не обязательно. Материал следует заготавливать заранее, желательно в самом начале весеннего периода, и обязательно брать только здоровую древесину, без признаков поражения гнилью, мхом или трутовиком.
Перед закладкой грибницы древесину необходимо прокипятить 50-60 минут: такая манипуляция наполнит ее необходимой влагой, а заодно продезинфицирует. В каждом бруске нужно проделать отверстия диаметром около 1 сантиметра и глубиной 5-7 см, сделав между ними отступ 8-10 см. В них следует поместить мицелий шиитаке, закрыв каждое отверстие засевом влажной ватой.
При посадке влажность древесины не должна превышать 70%, но в то же время не должна быть ниже 15%. Чтобы предотвратить потерю влаги, можно завернуть бруски/пеньки в полиэтиленовый пакет.
Обязательное условие: следите за температурой в помещении, где расположена ваша грибная плантация: колонии японских грибов любят смену температур (от +16 днем до +10 ночью). Такой разброс температур стимулирует их рост.
Если шиитаке предполагается выращивать на даче в открытом грунте, выберите затененное место, а брусок или неразрезанный пенек с мицелием закопайте в землю примерно на 2/3, чтобы не допустить ее пересыхания.
Выращивание на опилках или соломе
Если вырастить этот гриб на древесине невозможно, отличным вариантом будет выращивание шиитаке на ячменной или овсяной соломе, либо на опилках лиственных деревьев (хвойные деревья однозначно исключаются).
Перед посевом эти материалы обрабатываются по принципу варки в течение полутора-двух часов, а для повышения их плодородности не лишним будет добавить отруби или солодовый жмых. Контейнеры с опилками или соломой наполняют мицелием шиитаке и накрывают полиэтиленом, обеспечивая температуру около 18-20 градусов. Как только наметятся прорастания грибницы, температуру следует снизить до 15-17 градусов днем и до 10-12 ночью.
Выращивание шиитаке в соломе – это не только контейнерный метод. Наполните распаренной соломой мешочек из плотной ткани или толстого полиэтилена, предварительно поместив между слоями соломы два-три ряда мицелия. В мешочке делаются прорези, через которые будут прорастать грибы. Если температура для гриба благоприятная, высокий урожай гарантирован.