Чудесный мир тофу

Тофу получают путем нагревания соевого молока с коагулянтами: молоко затвердевает и образуется тофу. В зависимости от технологии производства и видов коагулянтов тофу может иметь разную консистенцию. Китайский твердый тофу: Твердый, грубый по текстуре, но гладкий после приготовления, китайский тофу продается в водном растворе. Его можно мариновать, замораживать, жарить на сковороде и на гриле. Обычно продаются в картонных коробках. Шелковистый тофу: Безупречно гладкий, шелковистый и нежный, идеально подходит для салатов, супов, пюре и соусов. Его также можно запекать и жарить. Шелковистый тофу продается в коробках. В закрытом виде его можно хранить длительное время при комнатной температуре, а в открытом – всего 1-2 дня в холодильнике. Маринованный запеченный тофу: В магазинах здорового питания и на азиатских рынках можно купить разные виды маринованного запеченного тофу. Его готовят из китайского твердого тофу с использованием специй и приправ: семян кунжута, арахиса, соуса барбекю и т. д. По вкусу этот вид тофу напоминает мясо. Перед приготовлением его хорошо замочить в небольшом количестве кунжутного или арахисового масла, тогда он лучше раскроет свой вкус и аромат. Маринованный запеченный тофу идеально подходит к азиатским блюдам из макарон, овощным пельменям и роллам. замороженный тофу: Японский замороженный тофу имеет губчатую текстуру и довольно специфический вкус. Влюбиться в этот сорт тофу с первого взгляда очень сложно. При необходимости тофу лучше заморозить самостоятельно в маринаде с приправами. Замороженный тофу лучше не жарить во фритюре, так как он очень хорошо впитывает масло и получается очень жирным. И пюре из него тоже не получается. Тофу и другие соевые продукты часто используются в вегетарианских гамбургерах и хот-догах. Дети их просто обожают. Покупка и хранение тофу Свежесть тофу так же важна, как и свежесть молока. При покупке обязательно смотрите дату производства, вскрытую упаковку храните только в холодильнике. Китайский тофу следует хранить в небольшом количестве воды и обязательно менять воду каждый день. Свежий тофу имеет приятный сладкий аромат и мягкий ореховый вкус. Если тофу имеет кислый запах, значит, он уже несвежий и его следует выбросить. Удаление лишней влаги Высушите тофу перед приготовлением. Для этого положите несколько бумажных полотенец на разделочную доску, нарежьте тофу широкими ломтиками, положите на полотенца и обсушите. Этот метод идеально подходит для нежного, шелковистого тофу. А если вы собираетесь жарить китайский тофу, то для его подсушивания вам нужно будет сделать следующее: накрыть тофу бумажным полотенцем, положить сверху что-нибудь тяжелое, например банку консервированных помидоров, и, придерживая его, слейте вытекающую жидкость в раковину. Предварительная обработка тофу Многие рецепты требуют слегка обжаренного во фритюре тофу. Сыр, обжаренный в масле, приобретает привлекательный золотистый цвет и интересную текстуру. После обжарки сыр можно мариновать или готовить на жаровне, а затем добавлять в салаты или овощные рагу. Еще один способ сделать тофу твердым — замочить кусочки тофу в кастрюле с кипящей водой на 5 минут. В обоих случаях белки загустеют, и сыр не развалится при дальнейшей варке. Источник: eatright.org Перевод: Лакшми