Чай

Описание

Чай (чин. ча) – безалкогольный напиток, приготовленный путем замачивания или кипячения специально обработанных листьев растения. Люди собирают листья с одних и тех же кустов, выращенных на обширных плантациях в теплом и влажном климате. Наиболее благоприятные погодные условия тропические и субтропические.

Первоначально напиток был популярен только как наркотик; однако во время правления династии Тан в Китае этот напиток стал популярным напитком для ежедневного употребления. Появление чая сопровождает множество мифов и легенд. Согласно китайской легенде, напиток создал одно божество, создавшее все декоративно-прикладное искусство, Шэнь-Нун, которое случайно уронило несколько листьев чайного куста в горшок с травами. С этого времени он пил только чай. Появление легенды датируется 2737 годом до нашей эры.

История твоего напитка

Более поздняя легенда — это легенда о проповеднике буддизма Бодхидхарме, который во время медитации случайно заснул. Проснувшись, он так рассердился на себя, что в припадке отрезал себе веки. На место опущенных век наносил чай из розы; на следующий день попробовала его листья. Бодхидхарма чувствовал себя здоровым и полным энергии.

В Европу напиток попал в 16 веке, сначала во Францию, с голландскими торговцами. Большим поклонником этого напитка был Людовик 14-й, который говорил, что восточные мужчины пьют чай для лечения подагры. Именно эта болезнь часто беспокоила короля. Из Франции напиток распространился во все страны Европы. Особенно его любят в Германии, Великобритании и странах Скандинавского полуострова. В десятку стран с наибольшим объемом потребления чая вошли: Англия, Ирландия, Новая Зеландия, Австралия, Канада, Япония, Россия, США, Индия, Турция.

Сбор и сортировка чайного листа – исключительно ручная работа. Больше всего ценятся два верхних листовых побега и прилегающие к ним нераспустившиеся почки. Используя это сырье, получают дорогие сорта пива. Спелые листья используют для приготовления дешевых сортов чая. Механизация сборки чая экономически невыгодна, поскольку в сборе смешивается хорошее сырье с большим количеством мусора в виде засохших листьев, палочек и грубых стеблей.

После сборки производство чая проходит в несколько этапов:

• сушка листьев. Для размягчения и потери влаги заварку раскладывают равномерно и оставляют на 4-8 часов при температуре 32-40°С;
• лист для керлинга. Процесс осуществляется вручную или с помощью механических роликов. На этом этапе из листьев выделяется сок и при этом теряется большая часть влаги;
• ферментация. Под действием окисления содержащийся в листе крахмал превращается в простые сахара, а хлорофилл – в дубильные вещества;
• сушка. Чтобы остановить окисление и добиться влажности листьев 3-5%, их сушат при температуре 105°С (зеленый чай) или 90-95°С (черный чай);
• резка на автоматизированной линии, если она предусмотрена;
• сортировка в зависимости от сформированных чайных листьев;
• введение ароматических добавок или сборов трав, если это предусмотрено рецептурой готового продукта;
• упаковка.

Существует обширная классификация чая по различным критериям:

1. Сорт чайного куста. Существует несколько разновидностей растения: китайская, ассамская, камбоджийская.
2. По степени и продолжительности ферментации заварка бывает зеленая, черная, белая, желтая, улун, пуэр.
3. По месту произрастания. В зависимости от объема производства чая существует так называемая градация чая. Крупнейшим производителем является Китай (в основном листовые зеленые, черные, желтые и белые сорта). Далее по убыванию идут Индия (черный мелкий листовой и гранулированный чай), Шри-Ланка (цейлонский зеленый и черный чаи), Япония (зеленые сорта для внутреннего рынка), Индонезия и Вьетнам (зеленый и черный чаи), Турция (низкий и средний чай). качественный черный чай). В Африке наибольшее количество плантаций находится в Кении, ЮАР, Мавритании, Камеруне, Малави, Мозамбике, Зимбабве и Заире. Чай некачественный, черный нарезной.
4. По листьям и способам обработки чай делят на экструдированный, экстрагированный, гранулированный и пакетированный.
5. Специальная дополнительная обработка. Это может быть дополнительная степень ферментации, обжарки или частичного переваривания в желудках животных.
6. Из-за вкуса. Самые популярные добавки — жасмин, бергамот, лимон и мята.
7. Травяная начинка. Эти чаи из традиционных напитков имеют только название. Обычно это просто сбор лекарственных растений или ягод: ромашка, мята, роза, смородина, малина, гибискус, чабрец, зверобой, душица и другие.

В зависимости от вида растения и процесса брожения существуют правила заваривания напитка. Для приготовления одной порции чая следует использовать 0.5-2.5 ч. л. сухого чая. Черные сорта заварки необходимо залить кипятком, а зеленые, белые и желтые сорта – кипятком, охлажденным до 60-85°С.

Процесс приготовления чая имеет свои основные этапы.

Следуя им, вы сможете получить по-настоящему большое удовольствие и от процесса приготовления, и от напитка:

• процесс подготовки;
• дозированная заварка;
• водяное отопление;
• разогрев посуды для сварки;
• процесс пивоварения;
• проливать чашки с напитками;
• питьевой метод.

На основе этих простых этапов во многих странах сформировались свои традиции чаепития.

В Китае принято пить горячий чай, небольшими глотками, без сахара и каких-либо добавок. Этот процесс сочетает в себе употребление алкоголя как акт уважения, единства или извинения. Настой всегда подают людям более молодого или старшего возраста.

Традиции Японии и Китая.

В Японии, как и в Китае, в чай ​​не добавляют ничего, чтобы изменить вкус, и пьют его маленькими глотками в горячем или холодном виде. Традиционно пить зеленый чай после и во время еды.

Нормандские традиции

В горах Тибета есть кочевники и монахи, которые готовят зеленый кирпич, смешанный с маслом и солью. Напиток очень питателен и предназначен для восстановления сил после длительного перемещения в горах. Приём и встреча гостей всегда сопровождались чаем. В них хозяин постоянно наливает чай гостям, ведь считается, что чашка не должна быть пустой. Непосредственно перед уходом гость должен опорожнить свою чашу, выказав тем самым уважение и благодарность.

Узбекские традиции

Узбекская традиция распития этого напитка сильно отличается от тибетской. При встрече гостей принято наливать как можно меньше чая, чтобы предоставить больше возможностей обратиться к хозяину за дополнительной информацией и выразить свое уважение к гостеприимству дома. В свою очередь, хозяину приятно и не в тягость налить в пиалу еще чая. Злоумышленникам сразу наливают полную чашку чая только один раз и больше не наливают.

Английские традиции

Английская традиция пить этот напиток имеет большое сходство с японской. В Англии принято пить чай с молоком три раза в день: во время завтрака, обеда (13:00) и ужина (17:00). Однако высокая степень урбанизации и темпы развития страны привели к значительному упрощению традиций. В основном использовали чай в пакетиках, что экономит время и не требует большого количества приспособлений (необходим чайный сервиз, столовые приборы, салфетки и живые цветы в тон скатерти, стола и блюда).

Русские традиции

Традиционно на Руси чай заваривают после еды кипяченой водой из «Самовара», причем чайник стоит сверху и постоянно подпитывается, стимулируя процесс экстракции напитка. Часто встречается в процессе двойного заваривания напитка. Пока настоялся, напиток заваривался в небольшой кастрюле, затем небольшими порциями разливался по чашкам и разбавлялся горячей водой. Это позволяло каждому индивидуально регулировать крепость напитка. Чай также было решено налить в блюдце и пить с небольшим количеством сахара. Однако такая прекрасная традиция практически исчезла. Их до сих пор можно встретить в отдаленных районах страны и деревнях. В основном сейчас люди используют чай в пакетиках и кипятят воду в обычных газовых или электрических чайниках.