В России существует давняя традиция постного питания во время поста. Тем не менее современное вегетарианство, возникшее на Западе в середине 1890-х гг. и ныне переживающая замечательный ренессанс, пришла к ней лишь в 1917-х годах. Благодаря влиянию Л. Н. Толстого, а также деятельности таких ученых, как А. Н. Бекетов и А. И. Воейков, перед первой мировой войной в России сформировалось мощное вегетарианское движение. В книге впервые подробно, на основе архивных материалов, раскрывается его история. Отголосок вегетарианских идей проявляется в творчестве Лескова, Чехова, Арцыбашева, В. Соловьева, Натальи Нордман, Наживина, Маяковского, а также художников Паоло Трубецкого, Репина, Ге и многих других. Изображены судьбы вегетарианских обществ, ресторанов, журналов, отношение врачей к вегетарианству; тенденции можно проследить в развитии этого движения вплоть до его подавления после XNUMX года, когда вегетарианские концепции продолжали существовать только в «научной утопии» и в «научной фантастике».
Н.Г. Чернышевский
«В книге представлена галерея великих вегетарианцев (Л. Толстой, Н. Чернышевский, И. Репин и др.)» – таков был анонс книги в 1992 году. Вегетарианство в России. (НК-92-17/34, предполагаемый тираж – 15 000 7 печатных листов); книга, по всей вероятности, так и не увидела свет, по крайней мере, под таким названием. Утверждение, что Н. Г. Чернышевский (1828 – XNUMX) был вегетарианцем, может удивить тех, кто читал его социально-утопический роман. Что делать? как часть обязательной школьной программы. Но в 1909 г. IN Действительно, можно было прочитать следующую заметку:
«17 октября. Отмечалось двадцатилетие со дня смерти Николая Григорьевича [sic!] Чернышевского.
Многие единомышленники не знают, что этот великий ум принадлежал нашему стану.
В № 18 журнала «Неделя» за 1893 год находим следующее (интересный для вегетарианцев факт из жизни покойного Н. Г. Чернышевского на крайнем севере в Сибири). «Неделя» ссылается на немецкий орган Vegetarische Rundschau и пишет: «В Сибири, в Колымске, близ Якутска, уже 15 лет живет в ссылке автор романа «Что делать». У ссыльного есть небольшой сад, который он возделывает сам; он уделяет много внимания и внимательно наблюдает за ростом своих растений; он осушил болотистую почву в саду. Чернышевский живет пищей, которую производит сам, и питается только растительной пищей.. Он живет так скромно, что за целый год не тратит тех 120 рублей, которые дает ему правительство.
В первом номере журнала за 1910 год под заголовком «Письмо в редакцию» было опубликовано письмо некоего Ю. Чаги, в котором указывалось, что в примечание в № 8-9 вкрались ошибки:
«Во-первых, Чернышевский находился в ссылке в Сибири, не в Колымске, а в Вилюйске Якутской области. <...> Во-вторых, Чернышевский находился в ссылке в Вилюйске не 15, а 12 лет.
Но все это <...> не столь существенно: гораздо значительнее то, что Чернышевский был одно время сознательным и довольно строгим вегетарианцем. А здесь я, в свою очередь, в подтверждение того, что в эти годы ссылки Чернышевский действительно был вегетарианцем, привожу следующую цитату из книги Вл. Беренштам «Рядом с политическим»; автор передает рассказ капитанской жены о Чернышевском, по соседству с которым она прожила около года в Вилюйске.
«Он (т. е. Чернышевский) не ел ни мяса, ни белого хлеба, а только черный хлеб, ел каши, рыбу и молоко…
Больше всего Чернышевский ел кашу, ржаной хлеб, чай, грибы (летом) и молоко, редко рыбу. Еще была в Вилюйске дикая птица, но она не ела ее и масла. Он ни у кого дома ничего не ел, как просил. Лишь однажды на свои именины я съел немного рыбного пирога. Еще он ненавидел вино; если, случилось, он увидит, теперь говорит: «Убери, убери!» » ».
Ссылаясь на книгу Вл. Беренштама, можно установить, что в 1904 году Я. Чага во время путешествия на пароходе по реке Лене познакомился с Александрой Ларионовной Могиловой, женой указанного капитана. В первом браке она была замужем за унтер-офицером Герасимом Степановичем Щепкиным. Этот ее первый муж был последним начальником тюрьмы в Вилюйске, где Чернышевский провел 12 лет ссылки. Разговор с ней был записан дословно (краткая версия из уст самого Щепкина была опубликована С. Ф. Михалевичем уже в 1905 г. Русское богатство). В 1883 году А. Л. Могилова (тогда Щепкина) жила в Вилюйске. По ее рассказу, Чернышевский, которому разрешили покинуть тюрьму с рассвета до наступления темноты, собирал в лесу грибы. О побеге из бездорожных дебрей не могло быть и речи. Зимой ночи все больше, а морозы сильнее, чем в Иркутске. Овощей не было, картофель привозили издалека евнухи по 3 рубля за пуд, но Чернышевский его вообще не покупал из-за дороговизны. У него было пять больших сундуков с книгами. Летом мучения от комаров были страшными: «В комнате, — вспоминает А. Л. Могилова, — стояла
Убедитесь в рассказе Вл. Беренштама возможно сегодня на основании тех данных, которые мы находим в переписке Чернышевского. В 1864 г. за участие в студенческих и крестьянских волнениях 1861-1862 гг., а также за связи с эмигрантами А. И. Герценом и Н. П. семь лет принудительных работ на Иркутских серебряных рудниках с последующей пожизненной ссылкой. С декабря 1871 по октябрь 1883 года он содержался в слободе Вилюйске, расположенном в 450 километрах к северо-западу от Иркутска. Письма Чернышевского из тамошней ссылки, относящиеся к 1872-1883 годам, можно найти в XIV и XV томах полного собрания сочинений писателя; отчасти эти письма довольно длинные, так как почта в Иркутск отправлялась раз в два месяца. Вам придется смириться с некоторым повторением, чтобы нарисовать полную картину.
Чернышевский не перестает уверять свою жену Ольгу, сыновей Александра и Михаила, а также профессора А. Н. Пыпина, известного историка культуры, поддерживающего деньгами семью ссыльного, что с ним все в порядке: ни у врача, ни у ни в лекарствах, ни в знакомствах с людьми, ни в комфорте, я могу жить здесь без вреда для моего здоровья, и без скуки, и без каких-либо тягот, ощутимых моему неразборчивому чувству вкуса. Поэтому он писал своей жене Ольге Сократовне в начале июня 1872 года, убедительно прося ее отказаться от мысли посетить его. Почти в каждом письме – а их более трехсот – мы находим заверения, что он здоров и ни в чем не нуждается, просит, чтобы ему не присылали денег. Особенно часто писатель говорит об обстоятельствах своего питания и повседневной жизни в ссылке: «Я пишу все о еде; ибо, полагаю, это единственное, в чем еще можно сомневаться, достаточно ли мне здесь комфортно. Удобнее, чем мне нужно по моим вкусам и потребностям <...> Живу здесь, как жили в старину, наверное, и сейчас живут, помещики-мещане в своих деревнях.
Вопреки предположениям, которые могут вызвать приведенные в начале рассказы, в письмах Чернышевского из Вилюйска неоднократно говорится не только о рыбе, но и о мясе.
1 июня 1872 года он пишет жене, что благодарен доброй семье, заботящейся о его питании: «Во-первых, трудно найти мясо или рыбу». Фактически ни мясо, ни рыба не продавались с апреля по октябрь или ноябрь. «Но благодаря их [этой семьи] трудолюбию у меня каждый день достаточно, даже в изобилии, мяса или рыбы хорошего качества». Важной заботой, пишет он, для всех живущих там россиян является обед. Нет подвалов, где летом хорошо сохранялась бы провизия: «А мясо летом есть нельзя. Вы должны есть рыбу. Те, кто не может есть рыбу, иногда сидят голодными. Ко мне это не относится. Я ем рыбу с удовольствием и радуюсь этому физиологическому достоинству. Но если мяса нет, люди, не любящие рыбу, могут есть молоко. Да, они стараются. Но с момента моего приезда сюда стало сложнее, чем раньше: мое соперничество при покупке молока обеднило этот продукт на местной бирже. Ищу, ищу молоко – молока нет; все куплено и выпито мной. Если не считать шуток, да». Чернышевский покупает в день две бутылки молока («здесь молоко бутылочками меряют») — это результат дойки трех коров. Качество молока, отмечает он, неплохое. Но так как молоко добыть трудно, он пьет чай с утра до вечера. Чернышевский шутит, но, тем не менее, между строк чувствуется, что с едой даже у очень скромного человека было незавидное положение. Правда, зерно было. Он пишет, что якуты (под российским влиянием) с каждым годом сеют все больше хлеба – он там хорошо родится. На его вкус хлеб и еда готовятся достаточно хорошо.
В письме от 17 марта 1876 года читаем: «В первое лето здесь я в течение месяца терпел, как и все здесь, недостаток свежего мяса. Но даже тогда у меня была рыба. А наученный опытом, следующим летом я сам позаботился о мясе, и с тех пор каждое лето оно было свежим. – То же самое и с овощами: теперь у меня нет в них недостатка. Конечно, здесь много диких птиц. Рыба – летом, как бывает: иногда по несколько дней ее нет; а вообще оно у меня есть даже летом – сколько угодно; а зимой всегда хорошо: стерлядь и другая рыба, такая же вкусная, как стерлядь. А 23 января 1877 года он объявляет: «Относительно еды я уже давно наблюдал те предписания лекарств, которые можно выполнить в местной полудикой и совершенно нищей местности. Эти люди даже не умеют жарить мясо. <...> Моя основная пища с давних пор — молоко. Я выпиваю три бутылки шампанского в день <…> Три бутылки шампанского — это 5? фунтов молока. <...> Вы можете судить, что, кроме молока и чая с сахаром, далеко не каждый день мне нужен фунт хлеба и четверть фунта мяса. Мой хлеб терпимый. Даже местные дикари умеют готовить мясо».
Чернышевскому было трудно с некоторыми местными пищевыми привычками. В письме от 9 июля 1875 года он делится следующими впечатлениями: «Что касается стола, дела мои уже давно стали вполне удовлетворительными. Кое-что в своих гастрономических концепциях местные русские позаимствовали у якутов. Особенно они любят есть коровье масло в невероятных количествах. Я довольно долго не мог с этим справиться: повар считал нужным класть мне масло во всевозможные блюда. Я менял этих старух <...> перемены не помогали, каждая следующая оказывалась непоколебимой в якутском кухонном православии в кормлении меня маслом. <...> Наконец, нашлась старушка, жившая когда-то в Иркутской губернии и имеющая обычный русский взгляд на коровье масло.
В том же письме есть и примечательное замечание об овощах: «В прошлые годы по своей невнимательности я оставался небогат овощами. Здесь их считают скорее роскошью, деликатесом, чем необходимой частью еды. Этим летом я случайно не забыл принять меры, чтобы у меня было столько овощей, сколько мне нужно по моему вкусу: я сказал, что покупаю всю капусту, все огурцы и т. д., столько, сколько сделают местные огородники. есть на продажу. <...> А овощей меня снабдят в количестве, несомненно, превышающем мои потребности. <...> Есть у меня и другое занятие того же характера: сбор грибов. Само собой, дать какому-нибудь якутскому мальчику две копейки, и он за один день наберет больше грибов, чем я успеваю за целую неделю. Но чтобы время скоротать на свежем воздухе, я брожу по опушке леса шагов в тридцати от своего дома и собираю грибы: их здесь очень много. В письме от 1 ноября 1881 года Чернышевский дает подробные сведения о сборе и сушке различных сортов грибов.
18 марта 1875 года он так вспоминает о положении с овощами в России: «Я здесь «русский» для людей, которые не менее русские, чем я; но «русские» начинаются для них с Иркутска; в «России» – представьте себе: огурцы дешевые! И картошка! И морковь! А вот овощи, правда, неплохие; но чтобы они росли, за ними ухаживают, как в Москве или Петербурге за ананасами. «Хлеб родится хорошо, даже пшеничный».
И еще цитата из длинного письма от 17 марта 1876 года: «Вы сомневаетесь, друг мой, действительно ли мне здесь хорошо жить. Вы действительно в этом сомневаетесь. <...> Моя еда, правда, не французская кухня; но ты помнишь, я терпеть не могу никаких блюд, кроме простой русской кухни; ты сам должен был позаботиться о том, чтобы повар приготовил мне какую-нибудь русскую еду, а кроме этого блюда я почти никогда не ел за столом, почти ничего. Помните, когда я ходил на застолья с гастрономическими блюдами, я оставался за столом вообще ничего не ел. И вот мое отвращение к изысканным блюдам дошло до того, что я положительно не переношу ни корицы, ни гвоздики. <…>
Я люблю молоко. Да, это хорошо работает для меня. Молока здесь мало: коров много; но их плохо кормят, и местная корова дает почти меньше молока, чем коза в России. <...> А в городе у них так мало коров, что им самим не хватает молока. Поэтому по приезде сюда месяца четыре и более я жил без молока: его ни у кого нет в продаже; каждому не хватает для себя. (Я говорю о парном молоке. В Сибири молоко замораживают. Но оно уже невкусное. Здесь много молока для мороженого. Но я не могу его пить.)
В письме от 3 апреля 1876 года ссыльный говорит: «Например: здесь есть сардины, много разных консервов. Я сказал: «многие» — нет, их число невелико: богатых людей здесь нет; и кто имеет в своем домашнем запасе хорошие товары, выданные из Якутска, тот тратит их экономно. Но недостатка в них никогда не бывает. <...> Например, однажды мне в гостях понравились какие-то московские крендельки, оказалось, что они востребованы, печенье. Можете ли вы их получить? - "Прошу прощения!" - "Как?" – Оказалось, что набираются 12 или 15 фунтов, которые мне можно дать. <…> А пока я съем 12 фунтов печенья с чаем. <...> Совсем другой вопрос: съел ли [я] эти фунты печенья и написал себе продолжение такой же приятности? Конечно же нет. Неужели меня могут интересовать такие мелочи?
В вопросах питания Чернышевский, действительно, обходится порой весьма небрежно. Иллюстрацией тому является «история с лимоном», которая, как уверяет сам рассказчик, «известна в Вилюйске». Ему дали два свежих лимона — крайняя редкость в этих местах — он, поставив «подарки» на подоконник, совершенно забыл о них, в результате лимоны засохли и заплесневели; в другой раз ему на какой-то праздник присылают печенье с миндалем и тому подобное. «Это было несколько фунтов». Большую часть Чернышевский сложил в ящик, где хранились сахар и чай. Когда он заглянул в эту коробку две недели спустя, он обнаружил, что печенье было мягким, нежным и покрытым плесенью. "Смех".
Недостаток овощей Чернышевский пытается компенсировать сбором лесных ягод. 14 августа 1877 года он пишет сыну Александру: «Овощей здесь очень мало. Но что я могу получить, я съем. Однако их нехватка несущественна в связи с тем, что здесь растет брусника. Через месяц оно созреет, и я буду постоянно им пользоваться. И 25 февраля 1878 года он сообщает А. Н. Пыпину: «Я знал, что горюю. Я ела бруснику, когда могла ее достать. Я ел это фунтами.
Следующее сообщение относится к 29 мая 1878 года: «Вчера я сделал гастрономическое открытие. Здесь очень много смородины. Я хожу между ее кустами и вижу: она цветет. <...> И из другого отростка прямо мне в губы лезет еще один букет цветов, окаймленный молодыми листьями. Я попробовала, будет ли вкусно все вместе, цветы с молодыми листьями. И ел; мне показалось: на вкус как салат; только гораздо мягче и лучше. Я не люблю салат. Но мне это понравилось. А я сгрыз куст трёх смородин. «Открытие, в которое вряд ли поверят гурманы: смородина — лучший сорт салата». 27 октября 1879 г. — аналогичная запись: «Сколько смородины я собрал этим летом, превосходит всякую меру и вероятность. И – представьте себе: на кустах все еще висят гроздья красной смородины; один день замерз, другой день снова оттаял. Замороженные очень вкусны; совсем не тот вкус, что летние; и я думаю, что это лучше. Если бы я не был чрезвычайно осторожен в еде, я бы наелся ими.
Кажется, трудно согласовать письма Чернышевского, адресованные его родственникам, со свидетельствами Вл. Беренштама и с отчетом Могиловой о вегетарианском образе жизни писательницы, относящемся к последнему году ссылки. Но, возможно, это все же возможно? В письме от 15 июня 1877 года мы находим следующее признание: «…Я охотно признаю неизмеримое превосходство всякого повара надо мной во всех вопросах кухонного искусства: — я его не знаю и не могу знать, потому что тяжело мне видеть не только сырое красное мясо, но и мясо рыбы, сохраняющее свой естественный вид. Мне очень жаль, мне почти стыдно. Помните, я всегда очень мало ел за ужином. Помните, я всегда наедался не за обедом, а до или после – я ел хлеб. Я не люблю есть мясо. И это со мной с детства. Я не говорю, что у меня хорошее самочувствие. Но такова природа».
В очень длинном письме от 30 января 1878 года Чернышевский переводит для Ольги, частично сокращая текст, «статью одного из очень знаменитых и самых ученых, а еще лучше — одного из самых умных врачей Германии, из которой почти вся масса медицинских знаний наших добрых врачей». Автор статьи – Пауль Нимейер, живший в Магдебурге. «Статья называется: «Популярная медицина и личное здравоохранение». Культурно-историческое исследование Поля Нимейера».
Данная статья, в частности, взывает к личной ответственности человека за самого себя; Чернышевский цитирует: «Каждый сам должен позаботиться о своем выздоровлении, <...> врач только ведет его за руку». И он продолжает: «Но, — говорит Пол Нимейер, — было хотя бы небольшое количество людей, которые решили жить по правилам гигиены. Это вегетарианцы (противники мясной пищи).
Поль Нимейер находит в них много эксцентричности, совершенно ненужной умным людям. Он говорит, что сам не решается положительно сказать: «мясо – вредная пища». Но то, что он склонен думать, является истиной. «Я этого не ожидал.
Я не о твоем здоровье говорю, дорогая Лялечка, а о своем удовольствии.
Я давно считал, что врачи и физиологи ошибаются, относя человека по природе к плотоядному существу. Зубы и желудок, предназначенные для решения задач такого рода, у человека не такие, как у хищных млекопитающих. Употребление мяса – вредная привычка для человека. Когда я стал так думать, то не нашел в книгах специалистов ничего, кроме решительного противоречия этому мнению: «мясо лучше хлеба», говорили все. Мало-помалу стали попадаться робкие намеки на то, что, возможно, мы (медики и физиологи) слишком унижаем хлеб, слишком превозносим мясо. Теперь они говорят это чаще, смелее. А другой специалист, как этот Пол Нимейер, и вовсе склонен считать, что мясо — это пища для человека, возможно, вредная. Однако замечаю, что я преувеличил свое мнение, передав его своими словами. Он говорит только:
«Я не могу допустить, чтобы полное воздержание от мяса можно было сделать правилом. Это дело вкуса».
И после этого он хвалит, что вегетарианцы ненавидят чревоугодие; и обжорство мяса встречается чаще всякого другого.
У меня никогда не было склонности к эксцентричности. Все едят мясо; поэтому мне все равно: я ем то, что едят другие. Но… но все это ни в коей мере не имеет значения. Мне как учёному приятно видеть, что правильный, на мой взгляд, научный способ понимания взаимосвязи хлеба и мяса уже не отвергается безоговорочно специалистами. Вот я и проговорился о своем ученом удовольствии.
В письме от 1 октября 1881 года Чернышевский уверяет жену: «В другой раз напишу тебе подробности о моем питании и всем тому подобном, чтобы ты яснее увидела обоснованность другого моего постоянного уверения: «Живу я хорошо, имея все необходимое в избытке для меня, «не особенного, знаете ли, любителя роскоши». А вот обещанные «подробности» приводятся в том же письме:
«Я не вижу сырого мяса; и все это развивается во мне. Раньше он не мог видеть только мясо млекопитающих и птиц; равнодушно посмотрел на рыбу. Теперь мне тяжело смотреть на мясо рыбы. Здесь невозможно есть только растительную пищу; и если бы это было возможно, он, вероятно, постепенно отвёл бы ко всякой мясной пище.
Вопрос кажется ясным. Чернышевский с младенчества, как и многие дети, - как указывал Руссо, - испытывал естественное отвращение к мясу. В силу собственной склонности к здравому научному, он пытался найти объяснение этому нежеланию, но столкнулся с противоположными тезисами корифеев науки, преподносимыми как неоспоримая истина. И только в статье Нимейера 1876 года он нашел объяснение своим чувствам. Письмо Чернышевского от 30 января 1878 г. (см. выше: ц.гг с. 54 – 55) было написано раньше, чем вышедшая в августе того же года статья А. Н. Бекетова «Питание человека в его настоящем и будущем». Таким образом, Чернышевский, пожалуй, первый представитель русской интеллигенции, принципиально объявляющий себя сторонником вегетарианского образа жизни.
То, что в Вилюйске Чернышевский ел мясо и преимущественно рыбу, не подлежит сомнению, но надо иметь в виду, что он старался оградить от беспокойства своих соседей, и особенно свою жену Ольгу, поскольку, по господствовавшим тогда взглядам, мясо считалось важнейший продукт питания. Достаточно вспомнить постоянные опасения С. А. Толстой, не сократит ли вегетарианский режим жизнь ее мужа.
Чернышевский, напротив, уверен, что его хорошее здоровье можно объяснить тем, что он ведет «исключительно правильный образ жизни» и регулярно соблюдает «правила гигиены»: «Например: я не ем ничего тяжелого желудок. Здесь много диких птиц, от пород уток и пород тетерева. Я люблю этих птиц. Но для меня они менее легкие, чем говядина. И я их не ем. Здесь много сушеной рыбы, например лосося. Я люблю ее. Но это тяжело для желудка. И за все эти годы я ни разу не взял его в рот».
Очевидно, что стремление Чернышевского к вегетарианству обусловлено не этическими мотивами и заботой о животных, а скорее представляет собой явление эстетического и, как пропагандировал Нимейер, «гигиенического» рода. Кстати, Чернышевский был невысокого мнения об алкоголе. Его сын Александр передал отцу совет русских врачей употреблять алкоголь – если не виноградное вино, то, например, водку. Но ни алкоголь, ни горечавка, ни апельсиновая цедра ему не нужны: «Я очень хорошо держу свой желудок. <...> И это мне очень легко наблюдать: я не имею ни малейшей склонности ни к гастрономии, ни к всякой подобной чепухе. И мне всегда нравилось быть очень умеренным в еде. <...> Самое легкое вино действует на меня тяжело; не на нервах – нет – а на желудке. В письме жене от 29 мая 1878 года он рассказывает историю о том, как однажды, сидя за пышным обедом, он согласился для приличия выпить стакан вина, после чего сказал хозяину: «Вот видишь, Я пью; Да, Мадейра, а не просто слабое вино. Все рассмеялись. Оказалось, что это было пиво, «простое, обычное русское пиво».
Весьма показательно, что свое эпизодическое мясоедение Чернышевский оправдывает нежеланием (ср. выше, стр. 55 уу) выделиться из толпы - проблема, с которой в современном обществе сталкиваются и вегетарианцы; Вспомним слова Томаша Мазарика, цитированные Маковицким, который объясняет, почему, несмотря на свои «вегетарианские» наклонности, он продолжает есть мясо (см. ниже, стр. 105 уу).
Восхищение фруктами ощутимо и в письме Чернышевского от 3 ноября 1882 года. Он узнает, что его жена купила дом в Саратове и собирается посадить сад: «Если говорить о садах, которые в Саратове называются «садами». , то есть о садах фруктовых деревьев, то я всегда был склонен считать вишню прекраснейшим из наших плодовых деревьев. Хорошо и грушевое дерево. <...> Когда я был ребенком, часть нашего двора занимал сад, густой и красивый. Мой отец любил ухаживать за деревьями. <...> Научились ли вы теперь в Саратове, как добиться приличного роста винограда?
В годы молодости Чернышевского в Саратове были «земляные сады», в которых, — продолжает он, — хорошо росли нежные фруктовые деревья, — кажется, даже абрикосы и персики. – Бергамоты хорошо росли в простых садах, незащищенных от зимы. Научились ли саратовские садоводы ухаживать за благородными сортами яблонь? – В моем детстве в Саратове еще не было «ренетки». Теперь, может быть, они тоже акклиматизировались? А если еще нет, то попробуйте разобраться с ними и виноградом и все получится. »
Вспомним еще ту тоску по югу, которая ощущается в четвертом сне Веры Павловны из романа Что делать? – о какой-то «Новой России», видимо, вблизи Персидского залива, где русские покрыли «голые горы толстым слоем земли, и на них среди садов растут рощи самых высоких деревьев: внизу, в влажных лощинах плантация кофейного дерева; выше финиковых пальм, фиговых деревьев; виноградники, перемежающиеся плантациями сахарного тростника; на полях тоже есть пшеница, но больше риса…».
Вернувшись из ссылки, Чернышевский поселился в Астрахани и там вновь встретился с Ольгой Сократовной, в последующей переписке они говорят уже не о питании, а о страхе существования, о литературных проблемах и переводческой работе, о плане издания русской версии. из энциклопедии Брокгауза и о двух его кошках. Лишь один раз Чернышевский упоминает «того перса, торгующего фруктами, у которого вы мне всегда велите брать», второе упоминание о еде встречается в скрупулезном учете расходов, даже самых мелких: «рыба (сушеная)» была куплена для него за 13 копейки.
Таким образом, сведения о «вегетарианских мыслях» и привычках Чернышевского дошли до нас лишь в результате репрессивных мер царского режима: если бы он не был сослан, то мы, вероятно, ничего бы об этом не знали.