Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи, как и все дрожжи, относятся к семейству грибов. Пищевые дрожжи — это форма деактивированных дрожжей, обычно штамм одноклеточного гриба Saccharomyces Cerevisae. Их создают путем культивирования на питательной среде в течение нескольких дней; Основным ингредиентом является глюкоза, которую получают из сахарного тростника или свекловичной патоки. Когда дрожжи готовы, их собирают, промывают, а затем дезактивируют с помощью тщательной термической обработки. Во время этого процесса в обогащенные дрожжи добавляются дополнительные витамины и питательные вещества. Пищевые дрожжи затем упаковывают в виде хлопьев, гранул или порошка.
Сухие пищевые дрожжи сильно отличаются от хлебных и пивных дрожжей. В отличие от них пищевые дрожжи не ферментируют, а придают пище особый интенсивный вкус, похожий на вкус твердого сыра.
Два типа пищевых дрожжей
Необогащенные дрожжи не содержат дополнительных витаминов и минералов. Только те, которые естественным образом вырабатываются дрожжевыми клетками во время роста.
Обогащенные пищевые дрожжи содержат витамины, которые были добавлены для повышения пищевой ценности дрожжей. Конечно, приятно думать, что вы получаете дополнительные витамины, но важно внимательно изучить состав обогащенных пищевых дрожжей, чтобы убедиться, что они подходят именно вам.
Пищевые преимущества
Пищевые дрожжи низкокалорийны, обогащены натрием, не содержат жиров и глютена. Это простой способ придать блюду оригинальный вкус. Как обогащенные, так и необогащенные дрожжи богаты витаминами группы B, но только обогащенные пищевые дрожжи содержат витамин B12.
Витамин B12 вырабатывается микроорганизмами и обычно не содержится в растениях. B12 является ключевым элементом любой вегетарианской диеты – он необходим для правильного формирования эритроцитов и синтеза ДНК, а его дефицит может вызвать анемию и повреждение нервной системы. Средняя рекомендуемая суточная доза B12 для взрослых составляет 2,4 мг. Типичная порция обогащенных пищевых дрожжей содержит 2,2 мг B12, что составляет почти всю вашу дневную норму.
Пищевые дрожжи содержат все девять аминокислот, входящих в состав белков нашего организма, которые необходимы для поддержания психического здоровья, обмена веществ и уровня глюкозы в крови. Они также содержат природный полисахарид бета-глюкан 1-3. Установлено, что бета-глюканы стимулируют иммунную систему и укрепляют ее в борьбе с бактериальными, вирусными, грибковыми и паразитарными инфекциями.
Как использовать пищевые дрожжи
Благодаря своим резким ореховым и сырным ноткам пищевые дрожжи станут отличным дополнением ко многим блюдам. Они не только повышают уровень питательных веществ в блюде, но и придают ему дополнительный вкус. Посыпьте дрожжами веганский сыр, попкорн или используйте их для ароматизации овощных чипсов. Пищевые дрожжи — отличная добавка к соусам, особенно соусам для пасты, а также отличный ароматизатор для веганских сырных булочек. Самое главное, не забывайте о разнице между пищевыми и активными дрожжами. Пищевые дрожжи не помогут вашему домашнему хлебу подняться.