Содержание:
Описание
Люди могут есть яйца абсолютно каждой птицы, но самыми популярными остаются куриные яйца. Среди причин – доступность продукта, полезность, высокая пищевая ценность. Они хороши в различных видах, широко популярны в кулинарии и имеют богатую историю. Но, как говорится, обо всём по порядку.
Яйца - обычная и традиционная еда; куриные яйца являются наиболее распространенными. Куры-несушки сносят одно (реже два) яйца один раз в сутки, наиболее полезными являются яйца от молодых домашних кур. Они небольшого размера, но имеют ярко выраженный «яичный» вкус.
Калорийность куриного яйца
Калорийность куриного яйца составляет 157 ккал на 100 грамм продукта. Следует учитывать, что средний вес одного яйца варьируется от 35 до 75 г, поэтому расчет калорий будет соответствующим.
Яйца и холестерин
Здоровый человек может съедать до 3 яиц в день. Если у человека повышен уровень холестерина в крови, диетологи рекомендуют съедать 2-3 яйца в неделю.
Как определить свежесть яиц
Узнать о свежести яиц можно несколькими способами. Но зная такую вещь, что чем дольше хранится яйцо, тем легче оно становится, мы выбрали самый простой вариант – опустить яйцо в стакан с водой.
Если яйцо утонуло, то оно самое свежее, 1-3 дня с момента его снесения курицей; если яйцо плавает, но не поднимается высоко, значит, курица снесла яйцо около 7-10 дней назад. А если яйцо оставить плавать на поверхности воды, курица снесла такое яйцо более 20 дней назад.
Каждое яйцо покрыто пленкой от природы, что позволяет яйцам храниться долгое время. Поэтому смывать его перед хранением не лучшая идея. Перед приготовлением яиц пленку лучше смыть водой.
Куриное яйцо и похудение
Многие слышали о пользе куриных яиц и их благотворном влиянии на потерю лишних килограммов. «Два вареных яйца на завтрак – лишний вес ушел» – знакомый лозунг, правда? Если вдуматься, то не все так просто.
Напомним, что спортсмены-бодибилдеры, критически относящиеся к любому питанию, в период «сушки» организма потребляют только белки, игнорируя желтки, чтобы получить чистый белок и избавиться от холестерина.
Поэтому, прежде чем безоговорочно верить в быстрое похудение на одних куриных яйцах, нужно понять, полезно ли это. Однако существуют системы питания, основанные на употреблении куриных яиц и приводящие к реальному снижению веса.
Сколько варить куриные яйца
Куриные яйца следует варить разное время в зависимости от того, какое яйцо вы хотите получить в итоге: вкрутую или всмятку. При варке в воду можно добавить соль, чтобы яйцо не вытекло, если оно треснет. Время, необходимое для варки яиц, указано ниже:
- яйцо всмятку – 2-3 минуты;
- яйцо «в пакетике» – 5-6 минут;
- яйцо вкрутую – 8-9 минут.
Вес куриного яйца
Эталонное куриное яйцо весит примерно 70 грамм – это отборное яйцо. Но существуют и другие категории куриных яиц, классифицируемые по весу:
- яйцо массой 35 – 44.9 грамма – 3 категория;
- яйцо массой 45 – 54.9 грамм – 2 категория;
- яйцо массой 55 – 64.9 грамма – 1 категория;
- яйцо весом 65 – 74.9 грамм – отборное яйцо;
- яйцо весом 75 грамм и выше – высшая категория;
- Сколько стоит куриное яйцо, зависит от категории.
Срок годности куриных яиц
Срок хранения куриных яиц составляет не более 25 суток при температуре от 0 до 25 градусов Цельсия, при отрицательной температуре от -2 до 0 градусов Цельсия куриные яйца разрешается хранить не более 90 суток. Если яйца хранятся в холодильнике, который часто открывают или размораживают, срок их хранения сокращается из-за различных бактериологических процессов. Не полезно есть яйца, хранящиеся в обычном холодильнике более 25 дней.
Польза куриных яиц
Употребление куриных яиц содержит множество витаминов и необходимых организму макро- и микроэлементов. В курином яйце содержатся следующие полезные витамины: А, В1, В2, В5, В9, В12, D. Кроме того, в курином яйце содержится железо, кальций, магний, цинк, фосфор, калий.
Куриные яйца помогают улучшить работу сердца и зрения человека, укрепить кости и защитить от рака. Употребление куриных яиц в умеренном количестве (не более 2 в день) способствует общему укреплению организма человека, повышению его иммунитета и нормализации всех процессов.
Кроме того, польза яиц заключается в том, что они являются источником энергии для организма человека – пищевая ценность куриных яиц составляет около 157 ккал на 100 грамм продукта. А калорийность 1 куриного яйца весом 70 грамм составляет около 110 ккал. А учитывая, что стоимость куриного яйца довольно низкая, оно еще и является доступным источником энергии для человеческого организма.
Горе
Вред куриных яиц в том, что они еще и калорийны, и содержат холестерин, который при чрезмерном ежедневном употреблении может привести к ожирению. Не рекомендуется употреблять более 2 яиц в день. Также куриные яйца могут быть вредны в сыром виде, так как могут вызвать сальмонеллез.
Поэтому мы настоятельно рекомендуем подвергать куриные яйца термической обработке. Также куриные яйца вредны для людей с камнями в печени, так как могут вызвать колики.
История и география продукта
Индийцы были первыми, кто одомашнил курицу, поэтому впервые попробовали яйца в Индии. Это произошло около двух с половиной тысячелетий назад. Но возможности кур были очень разными. Домашняя курица могла снести около 30 яиц в год, а 200 яиц – не предел для современной несушки. Это прямой показатель работы селекционеров.
В Европе пионерами стали римляне. Каждый прием пищи начинался с куриных яиц и заканчивался фруктами. Такой завтрак имел более символическое значение; яйцо ассоциировалось у них с успешным началом нового дела. Хотя не только римляне придавали им особое значение.
Многие народы считали удивительную форму прообразом Вселенной, верили, что яйцо благотворно влияет на плодородие земли, и приносили его в дар богам и друг другу. Красить яйца начали еще в языческие времена; позже он стал прерогативой религиозного праздника Пасхи и символом воскресения Христа.
У восточных славян яйца участвовали в каждом ритуале. В день первого выпаса коров после зимы каждый пастух всегда брал с собой яйцо, веря, что его корова станет такой же кругломорой и принесет отличный приплод.
Сегодня люди едят их во всем мире. Долгое время лидером считалась Япония, здесь на одного жителя в день потребляли 1 яйцо, затем лидировала Мексика с 1.5 шт.
Вкусовые качества куриного яйца
Вкус продукта полностью зависит от вкуса желтка, который, в свою очередь, является отражением качества корма. Именно поэтому домашние яйца намного вкуснее магазинных. Многие производители лукавят и специально добавляют в куриный корм специи.
Чтобы яйца сохранили свои вкусовые и полезные качества, их необходимо правильно хранить. Они должны находиться в прохладном темном месте. Срок годности соответствует маркировке. Сваренные в скорлупе яйца можно хранить не более 4 дней, белки в герметичной упаковке – не более двух.
Мыть продукт лучше всего непосредственно перед приготовлением или термообработкой, чтобы не смыть защитную пленку со скорлупы.
Кулинарные приложения
Яйца широко популярны в кулинарии. Они могут быть хороши как самостоятельный продукт или стать частью кулинарного шедевра. Их прекрасно можно жарить, варить, запекать, солить и мариновать. Без них не обходится ни одна выпечка. Кроме того, они могут стать частью салатов, омлетов, безе, суфле, запеканок и т. д.
Даже всем известный и любимый коктейль «Гоголь-моголь» невозможно приготовить без яиц. А блюдо, приготовленное оригинальным способом, когда яйцо разбивают в кипяток, получило собственное название «яйца-пашот».
Самую большую яичницу готовили в Венгрии. Его вес составлял 300 кг., а для его создания использовали 5000 яиц.
