Перепелиные яйца

Описание

Перепелиные яйца – яйца маленькой перепелиной птицы. Он имеет традиционную круглую форму и по размеру напоминает большой крыжовник. Окраска пестрая, с коричневыми пятнами неправильной формы. Вес яйца около 18 грамм.

История перепелиных яиц

Перепела широко распространены в Европе, Африке и Западной Азии. Больше всего перепелов обитает вблизи равнин и гор. На зимовку они улетают в страны Африки и Юго-Западной Азии.

Изображение одеяла египтяне использовали в качестве иероглифа, который обозначал букву «в» или «у». В России на перепелов охотились и использовали как певчую птицу. Или использовали перепелов-самцов для зрелищного птичьего боя.

Перепелиные яйца были популярны в пищу. Они были источниками полезных витаминов и минералов.

Состав и калорийность

• Энергетическая ценность на 100 грамм – 168 ккал.
• Белок 11.9 грамм
• Жир 13.1 грамм
• Углеводы 0.6 грамм

Использование в медицине

Перепелиные яйца, в отличие от куриных, имеют более сбалансированное соотношение белков и жиров, витаминов и минералов. Количество холестерина, которого все так боятся, не меньше куриного яйца. Но это компенсируется лецитином, который не позволяет холестерину откладываться на стенках сосудов.

Людям с высоким уровнем холестерина следует ограничить употребление перепелиных яиц.

Как выбрать перепелиные яйца

В отличие от кур, перепелки обладают лучшим иммунитетом, а их яйца реже чем-либо заражаются (например, сальмонеллой). Напротив, яйца перепелиной птицы содержат высокое содержание лизоцима – вещества, препятствующего развитию бактерий и микрофлоры в яйце (кстати, именно поэтому эти яйца после длительного хранения не портятся, а высыхают). вне).

Эти яйца полезны и питательны и пригодятся в рационе многим покупателям, поэтому, чтобы выбрать свежие и качественные яйца, следует знать следующие секреты выбора:

При выборе перепелиных яиц первое, что нужно сделать, это внимательно проверить и осмотреть состояние скорлупы, чтобы на ней не было повреждений (трещин, сколов), так как в отличие от скорлупы куриных яиц она более хрупкая и может легко повредиться (в яйцах с поврежденной скорлупой чаще развиваются болезнетворные бактерии).

Выбирая эти яйца перед покупкой, обязательно проверьте срок их годности, а также обратите внимание на условия хранения (в холодильнике в магазине, под прямыми солнечными лучами на рынке). Срок хранения этих яиц составляет в среднем до 30 дней при комнатной температуре или до 60 дней в холодильнике.

Вес перепелиного яйца должен быть в среднем в пределах 10-12 грамм. Если яйцо весит менее 10 грамм, оно уже не свежее и частично подсохло внутри.

Внешне поверхность перепелиного яйца должна быть чистой (допускаются незначительные загрязнения), в этом случае это показатель того, что производитель следит за качеством своей продукции (но это не влияет на качество самого яйца и его полезные свойства). ).

Польза

Перепелиные яйца содержат множество микроэлементов и витаминов, и все это – при полном отсутствии в них холестерина!

По сравнению с куриным яйцом в одном грамме перепелиного содержится больше витаминов: «А» — в 2.5 раза, «В1» — в 2.8 и «В2» — в 2.2 раза. Витамин D содержится в этих яйцах в активной форме; предотвращает развитие рахита.

По сравнению с куриными яйцами в этих яйцах уровень фосфора и калия выше в 5 раз, а железа в 4.5 раза. Как известно, фосфор способствует умственному развитию. Поэтому полезно включать в рацион перепелиные яйца всем школьникам. В Японии, например, где полезные свойства перепелиных яиц давно и тщательно изучены, каждый школьник каждый день должен получать на обед два таких яйца.

Перепелиные яйца никогда не содержат сальмонеллу. Они имеют твердую оболочку и небольшие отверстия для воздуха в скорлупе, которые препятствуют проникновению болезнетворных бактерий.

Благодаря высокой температуре тела (42 градуса Цельсия) перепела устойчивы к инфекционным заболеваниям. Это позволяет их содержать, не прибегая к вакцинации, что исключает накопление лекарственных веществ в организме и яйцах.

В отличие от куриных яиц перепелиные не вызывают аллергии у детей и взрослых. Напротив, присутствующий в них белок овомукоид способен подавлять аллергические реакции. Поэтому на их основе фармакологи используют медицинский препарат (экстракт овомукоида) для лечения аллергии.

Сочетание всех этих факторов позволяет нашим детям попробовать вкуснейший напиток из детства их отцов и мам – «эгг-ног». Эти яйца можно и даже нужно есть сырыми, чтобы сохранить многие питательные вещества, которые вы можете уничтожить при переработке продукта.

Употребление этих яиц дает отличные результаты при лечении гастритов – язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки, а также панкреатита.

Удаление радионуклидов

Перепелиные яйца способствуют выведению радионуклидов из организма. Поэтому их рекомендуют людям, подвергшимся воздействию радиации. Однако уровень радиационного фона в крупных городах также зачастую высок. Диетологи включили яйца в рацион детей, подвергшихся радиации во время чернобыльской аварии.

Через определенный период времени у них улучшилось общее состояние, повысился уровень гемоглобина, нормализовалась СОЭ, исчезли головные боли и утомляемость. Биохимический анализ крови не выявил отклонений в ее составе.

Полученные результаты исследований позволяют сделать вывод о целесообразности использования перепелиных яиц в лечебном питании ослабленных детей и взрослых, прежде всего в экологически неблагоприятных районах.

Чем полезны перепелиные яйца для мужчин

Благодаря фосфору перепелиное яйцо является еще и хорошим стимулятором потенции. По мнению болгарских ученых, по эффективности он превосходит Виагру.

Значительно больше, чем в куриных яйцах, в перепелиных яйцах меди, кобальта, лимитирующих и других аминокислот.

Норма потребления в день

Детям дают от 2 до 6 штук. В сутки, в зависимости от возраста, и взрослым – 4–6 яиц ежедневно утром натощак. Полезнее есть их сырыми, запивая горячей водой. Прием должен быть систематическим, без перерывов, в течение 3-4 месяцев. Уже через две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм.

Вред перепелиных яиц

Многие считают, что, употребляя вместо куриных яиц перепелиные, нельзя заразиться сальмонеллезом. Это кажется неправильным, они переносят сальмонеллу, и с ними необходимо соблюдать те же меры безопасности, что и с другими видами яиц. То есть есть их следует только после термической обработки.

Где-то существовало заблуждение, что эти яйца не содержат холестерина. В них его даже больше, чем в курице. Правда, содержащийся в яйцах лецитин полностью балансирует соотношение холестерина, но увлекаться этим продуктом все же не стоит. Несмотря на то, что аллергия на этот вид яиц встречается крайне редко, в первое время вводить их в рацион следует с осторожностью.

Сравнение куриных и перепелиных яиц

И перепелиные, и куриные яйца состоят из белка и желтка. Внешне содержимое не отличается, но есть разница в содержании полезных витаминов и микроэлементов.

Перепелиные яйца более концентрированы по содержанию питательных веществ. Их пищевая ценность выше, чем у курицы. Если сравнить их размеры, то одно куриное яйцо соответствует пяти перепелиным. Но перепелиные яйца по составу превосходят куриные:

• калия в 5 раз больше;
• железо – 4.5;
• Витамины группы В – 2.5.

По содержанию других микроэлементов перепелиные яйца не с большим отрывом занимают первое место по сравнению с куриными. И они содержат на 5% больше белка. Они не вызывают аллергии и диатеза. Для введения в детский рацион яиц лучше выбирать перепелиные.

По сравнению с ними куриные яйца проигрывают меньшим сортам с точки зрения высокого содержания холестерина.

Забавный факт. В перепелке на самом деле содержится больше холестерина, но помимо него в нем содержится вещество, препятствующее отложению холестерина в сосудах – оно его нейтрализует.

Куриные яйца содержат витамин D и фтор, которых нет в перепелиных яйцах. Они содержат гораздо больше полезных жирных кислот омега-3 и омега-6.

Нет лучшего вкуса и цвета, чем перепелиные яйца!

Многие сравнивают вкус перепелиного яйца с куриным. Но сырые и вареные яйца имеют более мягкий вкус. Белок после варки/жарки имеет однородную плотную консистенцию; желток плотный, нежный и слегка сладкий.

Перепелиные яйца прекрасно сочетаются практически со всеми продуктами национальных кухонь разных народов мира. Продукт не имеет выраженного аромата и вкуса. Поэтому его успешно используют для приготовления основных блюд и десертов детского, диетического и основного меню.

Перепелиные яйца в кулинарии

Маленькое яйцо для великих кулинарных подвигов – с уважением отзываются об этом уникальном яйце повара Японии, Франции и Малайзии. Перепелиное яйцо, которое является более здоровой альтернативой куриным и утиным яйцам, широко используется в различных вкусах и видах:

• Холодные и горячие закуски – салаты, бутерброды, тосты;
• Соусы к мясным, рыбным и овощным блюдам;
• Первые блюда – традиционные и супы-пюре;
• Абсолютно вся выпечка, в рецептуре которой указаны куриные яйца (соотношение 1 куриного яйца к 4 перепелиным);
• Молочные десерты;
• Напитки – от традиционного яичного коктейля до витаминного «эликсира» с вином и медом;
• Омлеты и отварные;
• Яйца отварные, маринованные в сложном рассоле.

Скорлупа перепелиных яиц не трескается при варке, поэтому их можно смело сразу опускать в кипящую воду.