Содержание:
Описание
В последнее время чили и другие острые перцы все чаще появляются в разных блюдах, а мировая тенденция на разные виды паприки постоянно растет. Итак, чем же полезны эти овощи и почему их все активно готовят и едят.
Все перцы родом из Мексики и Южной Америки. Плоды паприки вошли в рацион человека примерно с 7500 года до нашей эры. и являются одной из старейших культур Южной Америки.
Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибского моря, они были первыми европейцами, столкнувшимися с этим овощем, назвав его «перцем», проводя аналогию со вкусом и характеристиками черного перца, которых нет в других продуктах.
Затем вместе с картофелем и табаком перец отправился в Европу. И после этого португальцы отправились распространять острый перец по азиатским торговым путям. Так этот овощ из местного превратился во всемирный любимец.
Самый распространенный острый перец – чили. И хотя это название созвучно стране, оно происходит от слова «чили» из ацтекского языка науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный».
Перу считается самой богатой страной по разнообразию видов перца, наибольшее количество перца потребляют жители Боливии, а лидерами по выращиванию овощей являются Индия и Таиланд.
Очевидно, людей перец чили привлекает не только пряным запахом и острым вкусом, хотя эти факторы, безусловно, можно считать ключевыми. Однако этот перец также богат витаминами А, В, С, РР, железом, бета-каротином, магнием, калием и, самое главное, капсаицином, который придает фрукту пикантность.
Чили Состав и калорийность
Красный острый перец чили богат витаминами и минералами, такими как: витамин В6 – 25.3%, витамин С – 159.7%, витамин К – 11.7%, калий – 12.9%, медь – 12.9%.
- Калорийность 40 ккал.
- Белки 1.87 г
- Жир 0.44 г
- Углеводы 8.81 г
Польза перца чили
Из-за большого количества капсаицина перец считается очень мощным антибактериальным и противовирусным средством. Его можно использовать для профилактики простудных и подобных заболеваний.
Чили повышает аппетит и стимулирует работу желудка. Кроме того, он оказывает легкий слабительный эффект.
При воздействии острого перца в организме выделяется адреналин и эндорфины, которые помогают бороться с депрессией и тревогой.
Чили снижает уровень сахара в крови, улучшает зрение и помогает при похудении.
Но все эти положительные эффекты на организм перец чили оказывает лишь в небольших дозах. Большие дозы перца могут быть опасны.
Противопоказания к употреблению красного перца
Острый перец с высоким содержанием капсаицина может быть настолько острым, что обжигает даже руки. Поэтому с такими овощами лучше обращаться исключительно в перчатках.
Этот перец наиболее опасен для всех участков слизистой оболочки, поэтому при его приготовлении и употреблении нужно быть очень осторожным. После приготовления руки и все поверхности следует тщательно вымыть холодной водой.
Противопоказано употребление острого перца детям, аллергикам, беременным и кормящим женщинам, людям с гипертонией, заболеваниями печени, желудка и почек.
Применение красного перца
Все виды красного перца активно используются в кулинарии, особенно в Латинской Америке и жарких странах Азии.
Наиболее популярные сорта в кулинарии — желтый, красный и зеленый перец чили, кашмирский перец чили, который считается самым ароматным, а также халапеньо, хабанеро и серрано — очень острые сорта. Перцы сушат, измельчают, маринуют, добавляют в жареные или запеченные блюда, коптят, а также добавляют в острые соусы.
Но помимо употребления в пищу перец не менее важен и в медицине. Острые разновидности используются в обезболивающих, таких как пластыри, мази и настойки. Горячие ванны с перцовым раствором применяют при недостаточном кровообращении в ногах. И настойки перца, и просто перец – при любом шоке, обмороке или инфаркте.
Кроме того, красный перец очень эффективен при головных болях, поэтому его часто используют для терапии мигрени. Исследования также показывают, что употребление перца снижает риск смерти от сердечного приступа и рака.
Перечный капсаицин также используется в других предметах домашнего обихода. Например, капсаицин содержится в перцовом газе, который часто используют для самообороны. Кроме того, его используют для защиты посевов от мелких вредителей и крупных животных, которые могут позариться на урожай.
Шкала Сковилла
Эта шкала представляет собой измерение остроты перца чили, записанной в тепловых единицах Сковилла (SHU) на основе концентрации капсаициноидов. Весы названы в честь своего создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла. Сенсорный тест Сковилла является наиболее практичным методом оценки SHU и в то же время является субъективной оценкой, основанной на чувствительности к капсаициноидам у людей, употреблявших острый перец чили в анамнезе.
Сорта перца чили
Наименее острые перцы со значениями 0-100 SHU — это болгарский перец и кубанелла. А самые острые плоды с показателями 1,500,000 3,000,000 XNUMX – XNUMX XNUMX XNUMX+ ШУ – это Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X и Caroline Reaper.
Желтый перец чили
Перец Гуэро ароматный, не слишком острый, сладкий, с ним готовят соусы к мясу и рыбе. Сушеный гуэро – чилуекле – имеет темный цвет и добавляется в соус моле негро.
Зеленый перец чили
Тот же красный, только незрелый; по сравнению с красным содержит меньше витаминов, но по остроте (в зависимости от сорта) мало уступает красному.
Кашмирский чили
Кашмирский перец чили, выращиваемый в индийском штате Кашмир, считается одним из самых ароматных сортов перца чили. Он не слишком острый и часто используется в сушеном виде в качестве красителя.
Красный перец чили
Лучше всего всегда удалять семена из острого красного перца. Чтобы не застрять в зубах и не обжечься дополнительной остротой. Перец также хорошо иметь не только свежий и в виде порошка, но и в хлопьях, или сушеный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при растирании вручную.
Маринованный перец чили
Маринованный консервированный перец чили хорош для салатов, рагу и соусов. В зависимости от специи маринад чили следует промыть под водой перед добавлением в пищу, чтобы удалить лишнюю кислоту.
Перец красный молотый
Перечная паста Чипотле
Запеченные чипотле (копченые халапеньо) необходимо измельчить с оливковым маслом, солью и специями в блендере или ступке до однородного состояния. Эту кашу хорошо использовать как приправу к закускам и горячим блюдам.
Habanero
Один из самых острых перцев чили в мире, его рейтинг составляет 350,000 XNUMX по шкале Сковилла.
Халапеньо
Мексиканский перец чили халапеньо имеет достаточно зеленую кожицу, но не слишком острый, и при желании его можно даже фаршировать. А в консервированном виде добавляйте в супы и соусы.
Поблано перец чили
Чили поблано (его также можно встретить под названиями анчо или мулато в сушеном или молотом виде) не слишком острый и по вкусу напоминает чернослив. Свежий поблано бывает в двух состояниях: он может быть зеленым (незрелым) с бугристой кожицей или спелым, темно-красным. В Мексике соусы поблано готовят с молле и фаршируют.
Хлопья чили
копченый и высушенный перец халапеньо
Перец Чипотле – это сушеные и копченые халапеньо. Чипотле консервируют в соусе адобо на основе мексиканских специй с дымным ароматом и тонкими нотками шоколада и табака.
Чили Серрано
Острый сорт перца чили родом из Мексики. Работать с ним лучше в перчатках, а употреблять его в небольших дозах – по шкале остроты перца Сковилла его острота составляет 10–23 тысячи единиц (острота болгарского перца – для сравнения – равна нулю). Серрано является основным ингредиентом свежего томатного соуса Пико де Галло и, как правило, самым популярным перцем чили в мексиканской кухне.
Чили хабанеро
Чили хабанеро — самый острый из всех сортов чили, с округлой формой и легкими фруктовыми нотками в аромате. Хабанеро, в отличие от обычного перца чили, перед подачей на стол следует удалять из еды.