Содержание:
Описание
Масло какао – это натуральный, природный жир, не содержащий никаких добавок. Его изготавливают из семян какао-бобов, растущих на шоколадном дереве, произрастающем в Южной Америке. Относительно новый продукт в истории человечества быстро завоевал признание. Ведь только в начале 19 века, после изобретения пресса, его научились добывать.
А еще позже ученые открыли ценные качества натурального какао-масла, обладающего более чем 300 лечебными и полезными свойствами. Недаром шоколадное дерево, обнаруженное в 16 веке, называют «пищей богов». Ученые утверждают, что натуральное масло какао творит чудеса для организма человека.
Знание свойств, состава и способов применения продукта очень интересно и, безусловно, будет полезно в повседневной жизни, ведь специалисты настоятельно рекомендуют использовать его регулярно.
История какао-масла
Открытие Америки позволило европейцам познакомиться с массой ранее неизвестных и совершенно незаменимых сегодня растений. Одним из них было дерево какао. Конкистадоры, пришедшие на земли ацтеков, были поражены не только обилием золота в величественных дворцах, но и тем, что диковинные для европейцев какао-бобы считались здесь деньгами.
В закромах дворца было найдено сорок тысяч мешков фасоли, за которые можно было купить рабов или домашний скот.
Попав в Европу, какао быстро вошло в моду, и рабы на плантациях Южной Америки собирали фрукты для испанской и французской знати. Плантации выросли не только на Южноамериканском континенте, но появились и в Африке.
Европейцы полюбили напиток индийских вождей, они придумали добавлять в какао сахар, но что-то смутило многих любителей какао. Как только повара разогрели фасоль, наполненную водой, на поверхность всплыли масляные кружочки.
Удивительный растительный жир, сохраняющий приятный запах, удаляется, а после охлаждения становится твердым и очень похожим на мыло.
Спрос на жидкий шоколад быстро рос, кондитеры пытались делать твердый шоколад, но наладить промышленное производство было невозможно, пока Конрад ван Хаутен в 1825 году не решил использовать для отделения масла не только тепло, но и давление. Опыт удался, и через три года изобретатель запатентовал гидравлический пресс.
Оказалось, что, решив поставить на поток производство обезжиренного порошка для напитка, Ван Хаутен подарил миру гораздо более ценный продукт – какао-масло.
Изобретение было революционным, поскольку гидравлический пресс позволял получать масло, которое вскоре стало гораздо более ценным, чем сразу же полученный сыпучий порошок, который использовался для производства напитка. Добавление 30-40% какао-масла превратило порошок в твердые батончики – прообраз современного шоколада.
В середине 19 века в Европе производство какао-масла шло полным ходом, а в Америке торговец Жирарделли в 1860 году нашел свой путь. Перевозя бобы из Перу в США, он заметил, что молотые зерна дают масло попало даже на ткань холщовой сумки. Метод фильтрации также был запатентован, но метод Ван Хаутена оказался более производительным и живучим.
Благодаря этому изобретению какао и шоколад уже давно перестали быть лакомством исключительно для коронованных особ, а какао-масло используется не только в пищевой промышленности, но и в медицине и косметологии.
Две трети мирового сырья для него сейчас производится не на земле индейцев, а на территории африканских государств, например, в Кот-д'Ивуаре, Гане, Нигерии и Камеруне.
Внешний вид масла какао
Натуральное какао-масло известно своим характерным светло-желтым, сливочным цветом, молочным ароматом с шоколадным оттенком. Обычная консистенция продукта твердая и ломкая, легко плавящаяся при температуре выше 32 С. Масло полностью и быстро тает, при контакте с телом человека, а также во рту, не оставляя воскового послевкусия.
Используется практически во всех областях пищевой и косметической промышленности. Масло какао натуральное и дезодорированное. Дезодорированное масло, в отличие от натурального, не имеет запаха, его производят другим способом. При чистке, предполагающей использование химических средств, изделие не теряет своих полезных свойств.
Состав и пищевая ценность какао-масла
Какао-масло – самый ценный и важный компонент какао-бобов. По сути, это смесь жирных кислот. Насыщенные жиры составляют 57-64%, ненасыщенные 46-33%.
В состав входят:
- арахидоновая кислота: защищает организм от вредной флоры и бактерий;
- стеариновая кислота: оказывает сильное смягчающее действие;
- пальмитиновая и лауриновая и кислоты: обладают увлажняющими и заживляющими свойствами;
- линолевая кислота: питает волосы и кожу;
- олеиновая кислота: является мощным антиоксидантом;
- аминокислоты;
- витамины А, В, F, С и Е;
- минералы: железо, магний, калий, йод, цинк, кальций, хром и др.;
- калорийность 900 ккал на 100 г;
- вещество теобромин является природным антибиотиком.
- Состав продукта химически стабилен, не подвержен окислительным процессам, способствует продлению срока службы любого продукта при его использовании.
Содержит фенилтиламин, вещество, известное как наркотик любви. Фенилтиламин идентичен химическому веществу, которое встречается у влюбленного человека. Именно поэтому шоколад называют «гормоном счастья». И все это благодаря какао-бобам и их маслу.
Виды и сорта
Сырое, нерафинированное какао-масло имеет характерный «шоколадный» аромат. Если необходимо удалить естественный запах, например добавить какое-либо вещество в белый шоколад, его подвергают обработке паром в вакуумной среде.
При этом дезодорированное масло не теряет своих полезных свойств, а сам процесс называется дезодорацией.
Качественные зерна содержат до 50% масла. При нажатии вещество представляет собой прозрачную жидкость, но быстро затвердевает даже при комнатной температуре. В готовом виде масло становится светло-желтым или кремовым и выглядит как мыло с ароматом шоколада. Вы можете снова растопить какао-масло, нагрев его до температуры тела.
Эти характерные особенности отличают дорогое натуральное масло от существующих заменителей.
Вкусовые качества
Масло какао представляет собой твердый растительный жир светло-бежевого или желтоватого оттенка. Несмотря на свою долговечность, масло может портиться и окисляться. При этом его цвет меняется, становясь бледным, серым или полностью белым.
Используемое при производстве ферментированное сырье придает маслу характерный запах жареных какао-бобов. При растапливании масло тает, не оставляя неприятного жирного привкуса.
Интересно, что масло полиморфно, то есть при застывании может образовывать шесть различных кристаллических форм. Это отражается на вкусовых характеристиках продукта. Оптимальными кондитеры считают кристаллы типа «бета».
Этот вид шоколада всегда нежный, но сохраняет форму. Поверхность плитки имеет глянцевый блеск без отложений и жира.
К сожалению, из-за высокой цены натурального масла сегодня часто можно встретить его заменители – растительные жиры, имеющие схожие физические свойства, но совершенно отличающиеся от него кислотным составом.
Они существенно удешевляют кондитерские изделия, но пользы от таких жиров практически нет, а вкус лакомства становится менее изысканным.
Полезные свойства масла какао
- Поддерживает работу нервных клеток (вещество теобромин).
- Обеспечивает полноценное кровообращение.
- Укрепляет иммунную систему (витамины А, Е, С).
- Помогает справиться с вирусными заболеваниями.
- Имеет отхаркивающие свойства.
- Он обладает способностью обволакивать воспаленную ткань и снимать боль.
- Он оказывает положительное влияние на весь организм. Имеет тонизирующие свойства. Полезен общий массаж с использованием масла какао.
- Заживляет раны и ожоги (даже средней степени тяжести).
- Снижает уровень холестерина.
- Стимулирует работу мозга, повышает умственную активность.
- Улучшает эндокринную систему.
- Способствует снижению веса за счет подавления аппетита. Его следует использовать дозировано, поскольку он очень калорийный.
- Лечит геморрой и проблемные трещины в заднем проходе. Особенно полезен при обострении заболевания.
- Помогает при экземе и грибковых инфекциях.
- Устраняет послеродовые растяжки и трещины на груди во время кормления.
- Укрепляет волосы, убирает секущиеся кончики.
- Устраняет мимические морщины. Омолаживает кожу лица и тела.
Масло какао в косметологии
Использование растительных масел производителями косметики стало неоспоримым фактом. Большое количество исследований свойств какао-масла показали, что продукт способен преобразить нашу кожу (особенно обезвоженную, сухую и шелушащуюся) и волосы.
Масло какао становится особенно полезным для кожи в холодное осенне-зимнее время года, когда сухой и морозный воздух обезвоживает ее. Масло какао-бобов для тела эффективно увлажнит и смягчит кожу, глубоко проникнет в клетки, сделает кожу упругой, гладкой, эластичной и напитает ее питательными веществами.
Масло какао для лица
Продукт могут использовать люди с любым типом кожи. Обладательницам сухой кожи специалисты советуют наносить непосредственно на лицо (после очищения), желательно на ночь.
Для комбинированной, нормальной и жирной кожи используется как основа под увлажняющий крем или как самостоятельное средство. Не существует единого и абсолютно правильного способа использования масла.
Но есть рекомендация косметологов: масло какао — богатый источник антиоксидантов и смягчающих веществ. Используйте в тандеме с увлажняющими кремами для улучшения водного баланса лица и оптимального увлажнения.
Сухой или комбинированный тип кожи:
Скраб для лица: две столовые ложки топленого масла смешайте со столовой ложкой меда, двумя столовыми ложками овсянки и измельченными грецкими орехами. Нанесите смесь на влажное лицо, помассируйте лицо несколько минут, затем смойте водой.
Питательная маска: 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки смешать с растопленным маслом какао, нанести на лицо, подержать 30 минут, затем смыть водой.
Стареющая кожа
Смешайте столовую ложку масла виноградных косточек, сок алоэ (столовая ложка), растопленное масло какао (чайная ложка). Нанести на лицо на 10-15 минут, затем смыть контрастной водой (теплой и холодной). Маска отлично справляется с увлажнением и омоложением кожи;
Маска для лица: масло какао, жидкий мед, морковный сок (каждый ингредиент – по одной чайной ложке), лимонный сок (10 капель) и смесь 1 желтка, аккуратно нанести на лицо на 15 минут. После того, как маска смыта, протрите лицо кубиком льда.
Жирная кожа
В состав домашнего крема входят следующие ингредиенты: миндальное, рапсовое и какао-масла, эфирные настойки лаванды и розмарина. Подготовленные компоненты крема смешать между собой и переложить в стеклянную банку, хранить в темном месте.
Необычная питательная маска: смешайте между собой по одной чайной ложке масла какао, сгущенки и любого фруктового сока и нанесите на лицо. Подержав маску 15 минут, смойте водой.
Совет косметолога: продукт универсальный. Не бойтесь использовать его в сочетании с известными вам целебными эфирными маслами и травами. Используйте для омоложения шеи, избавления от гусиных лапок, темных кругов под глазами. Укрепите ресницы и брови.
Масло какао для волос
Укрепить волосы поможет приготовленная маска, в состав которой входят: розмарин (2 столовые ложки) и растопленное масло какао (3 столовые ложки). Розмарин предварительно необходимо настоять в горячей воде в течение 2 часов. Маску наносят на волосы на два часа, накрыв полиэтиленовым пакетом и полотенцем. Рекомендуется использовать медицинскую маску 2 раза в неделю.
Маска для ухода за волосами
Состав: масло какао, репейника, розмарина и имбиря, лопуха, фиалки, душицы, шиповника, ромашки, экстракты календулы, экстракт корня аира, коньяк. Его применяют в лечебных целях, бережном уходе за волосами, для укрепления корней волос и предотвращения их выпадения.
Благодаря смягчающим свойствам масла какао маска обволакивает волосы, предотвращает сечение кончиков, мгновенно восстанавливает поврежденные волосы. Используйте один или два раза каждые 7 дней, держа на волосах 2 часа под полиэтиленовой пленкой и полотенцем.
Кулинарные приложения
До изобретения гидравлического пресса в середине 19 века кондитеры смешивали молотые какао-бобы, мед, орехи и специи, а затем прессовали полученную массу. Тот шоколад был совсем не похож на современный шоколад.
Но с появлением какао-масла искусство шоколатье вышло на новый уровень.
Но и сегодня натуральное какао-масло практически не поступает в продажу, почти все оно пользуется спросом у кондитеров и дорожает.
Спрос на продукт растет, ведь без этого масла невозможно представить плиточный шоколад, всевозможные конфеты и батончики, торты, помадки и глазури. Как и раньше, какао-масло делает горячий шоколад нежным и сытным, его добавляют в некоторые сорта кофе и десерты.
А белый шоколад своим существованием и названием обязан исключительно дезодорированному маслу какао. В его рецептуре, в отличие от молочного или темного аналога, нет какао-массы, только сахарная пудра, ваниль и молоко.
Если любителю кулинарии посчастливится купить какао-масло, то это поможет ему самостоятельно овладеть кондитерским искусством и почувствовать себя первооткрывателем шоколада.
Масло какао можно добавлять в напитки и десерты, молочные каши и пудинги. Главное, не давать ему слишком сильно нагреваться, чтобы масло не потеряло всех своих полезных свойств, а приносило только радость, энергию и здоровье.