Содержание:
Описание
Экзотический орех, который обычно доступен в виде кокосовой стружки, не только ароматен и вкусен. Кокос обладает рядом полезных свойств и способен улучшить здоровье организма при многих заболеваниях.
Сегодня кокосы уже не являются неизведанной экзотикой. Их можно купить в любом супермаркете. Сегодня мы уделим этому фрукту особое внимание: расскажем, как он растет, что у него внутри, как его можно использовать, расщеплять и есть, чем полезен кокос и кому стоит ограничивать его употребление. Мы даже постараемся вырастить кокосовую пальму, чтобы вы были счастливы.
Кокос — это плод кокосовой пальмы, который может жить до 100 лет и давать более четырехсот орехов в год. Плод иногда весит 2.5 килограмма и покрыт твердой оболочкой. Внутри находится мякоть белой копры и кокосовая вода.
Название ореха переводится с португальского как «обезьяна». Спелый очищенный плод коричневого цвета с тремя вмятинами, напоминающими морду обезьяны. Некоторые собиратели кокосов обучают ручных обезьян лазить по пальмам и сбрасывать плоды вниз.
Кстати, кокос – это вовсе не орех, как принято считать. На самом деле это косточковый фрукт, такой как персик, абрикос, черешня или вишня. Строгая классификация выглядит следующим образом: отдел покрытосеменных, класс однодольных, порядок пальм, семейство пальм, род кокосовых пальм и виды кокосовых пальм.
Состав и калорийность
Кокос, мякоть в сыром виде богаты витаминами и минералами, такими как: калий – 14.2%, фосфор – 14.1%, железо – 13.5%, марганец – 75%, медь – 43.5%, селен – 18%.
- Калорийность 354 ккал.
- Белки 3.33 г
- Жир 33.49 г
- Углеводы 6.23 г
Интересные факты о кокосах
Говорят, кокосы существуют на Земле уже как минимум 3,000 лет. Считается, что их видели динозавры. Сегодня растение можно встретить в тропиках обоих полушарий: в Бразилии, Малайзии, Таиланде, Индонезии, Индии, Шри-Ланке, Вьетнаме, на Филиппинах. Родиной растения считается Юго-Восточная Азия.
Кокосы водонепроницаемы и непотопляемы. Благодаря этому ареал их произрастания настолько обширен: океанские течения разносят плоды почти по всему миру.
Кокосы — живучие товарищи. Они могут целый год дрейфовать в океане, выбрасываться на берег и прорастать: либо в земле, либо в песке. История знает случаи, когда отдельные кокосы сохраняли жизнеспособность, достигая Норвегии.
Кокосы растут большими группами на пальмах. Плоды созревают в течение 9-10 месяцев и могут достигать 30 сантиметров в диаметре, при этом утягиваясь на 2-3 кг.
Любопытно, что чем дальше от океана растет кокосовая пальма, тем она меньше. Причиной этого является небольшое количество соли, добываемой из песка. Подсчитано, что одна пальма извлекает из почвы 1.34 кг соли в год. У океана он может достигать высоты десятиэтажного дома.
По легенде, кокос — самый близкий богам фрукт. Ее называют водой всех океанов: океанская вода поднимается вверх по стволу пальмы, становясь сладкой водой кокоса.
Кокос используется в индуистских религиозных обрядах. Возможно, сакральное отношение к плоду обусловлено его сходством с человеческой головой. Кокосы в племенах заменяли жертвоприношения людей.
Миссионеры называли кокосовую пальму «ленивым деревом», считая, что она развращает местное население, делая его неактивным потребителем, в то время как каждый должен работать и зарабатывать себе на еду.
И кокосовые пальмы не нужно поливать, обрабатывать или еще что-то. Они просто растут и приносят плоды. Получается райская жизнь: взял кокос, расколол его – напился и съел. Ну, нам это нравится.
Польза кокоса
Кокос известен прежде всего высоким содержанием различных жирных кислот. Именно мякоть кокоса богата маслами, а жидкость внутри плода содержит много антиоксидантов и минералов. Именно благодаря им кокосовая вода так хорошо утоляет жажду.
Мякоть кокоса очень питательна, омолаживает и снимает мышечную усталость. Пантеновая и фолиевая кислоты и витамины группы В важны в обменных процессах, для функционирования иммунной и нервной системы.
В кокосе много калия, магния и йода. Они поддерживают сердце и кровеносные сосуды, а йод необходим для желез внутренней секреции.
Мякоть кокоса богата клетчаткой и жирными кислотами, которые полезны для кишечной флоры. Небольшое количество этого продукта снимает воспаление при язве желудка и кишечных колитах.
Витамин Е считается «витамином красоты» и полезен для кожи. Кокосовое масло питает и освежает кожу, замедляет процесс старения, борется с небольшими воспалениями. Лауриновая кислота подавляет патогенные микроорганизмы. Также кокосовое масло улучшает состояние волос и ногтей.
Вред кокоса
Кокос очень калорийен, поэтому противопоказан людям, страдающим ожирением. Из-за высокого гликемического индекса при сахарном диабете кокос лучше есть только с разрешения врача.
Кокос богат клетчаткой и является естественным слабительным. У людей, склонных к диарее, кокос, особенно свежий, может вызвать обострение. Также такую тяжелую пищу лучше не давать детям до 2 лет. У людей, страдающих аллергией на кокос, повышен риск возникновения аллергических реакций.
Применение кокоса в медицине
Кокос рекомендуется всем людям, занимающимся спортом или тяжелой физической работой. Для сохранения сил мякоть ореха не помешает беременным и кормящим мамам.
Благодаря высокому содержанию клетчатки кокос улучшает перистальтику кишечника и борется с запорами. Масла обволакивают воспаленные слизистые оболочки и ускоряют их заживление, поэтому кокосовое масло рекомендуют при язве желудка, гастрите, колите.
Кокосовое масло активно используется в массаже и косметологии. Лауриновая, олеиновая и каприловая кислоты полезны для кожи. Они поддерживают водный баланс, активизируют обменные процессы и обладают целебными свойствами. Кожа насыщается питательными веществами и становится более увлажненной.
Но у жирной кожи высокий риск закупорки пор, поэтому масло больше подойдет сухой коже. Кокосовое масло также можно использовать для волос, ногтей. На его основе изготавливают мыло, крема и бальзамы.
Витамин Е в мякоти укрепляет стенки сосудов, снижает риск атеросклероза и в целом улучшает состояние сердца и сосудов. В день можно съедать не более 100-200 граммов свежего кокоса и обязательно следить за калорийностью.
Применение кокоса в медицине
Кокос рекомендуется всем людям, занимающимся спортом или тяжелой физической работой. Для сохранения сил мякоть ореха не помешает беременным и кормящим мамам.
Благодаря высокому содержанию клетчатки кокос улучшает перистальтику кишечника и борется с запорами. Масла обволакивают воспаленные слизистые оболочки и ускоряют их заживление, поэтому кокосовое масло рекомендуют при язве желудка, гастрите, колите.
Кокосовое масло активно используется в массаже и косметологии. Лауриновая, олеиновая и каприловая кислоты полезны для кожи. Они поддерживают водный баланс, активизируют обменные процессы и обладают целебными свойствами. Кожа насыщается питательными веществами и становится более увлажненной.
Но у жирной кожи высокий риск закупорки пор, поэтому масло больше подойдет сухой коже. Кокосовое масло также можно использовать для волос, ногтей. На его основе изготавливают мыло, крема и бальзамы.
Витамин Е в мякоти укрепляет стенки сосудов, снижает риск атеросклероза и в целом улучшает состояние сердца и сосудов. В день можно съедать не более 100-200 граммов свежего кокоса и обязательно следить за калорийностью.
Приготовление кокоса
В кулинарии чаще всего используют мякоть кокоса; в сушеном виде его можно встретить в кондитерских отделах в виде стружки. Кокосовая вода и молоко еще более популярны в азиатской кухне – их добавляют в супы, рыбные и крупяные блюда.
Вкус самой мякоти и кокосовой воды зависит от спелости ореха. У самых молодых мякоти как таковой нет, плоды почти целиком заполнены кисло-сладкой водой. Постепенно жидкость густеет и становится желеобразной. В зрелых орехах мало воды; большая часть его затвердевает у стенок в виде белой кокосовой мякоти. Его используют в чистом виде в салатах, десертах и даже супах.
Кокосовое масло получают из прессованной мякоти. Его можно есть как обычное сливочное масло, оно имеет сладкий кокосовый вкус. Начинки на масляной основе изготавливают в кондитерских изделиях, кремах. Натуральное кокосовое масло густеет уже при +24 градусах. Чтобы он расплавился, достаточно подержать его непродолжительное время на водяной бане или нагреть на сковороде.
Когда тертую мякоть замачивают в воде, жидкость превращается в кокосовое молоко. Его часто добавляют в супы, например, в знаменитый том-ям.
Кокосовое молоко
Натуральное кокосовое молоко можно приготовить самостоятельно.
Его пьют в чистом виде и добавляют во многие десерты. Он незаменим в азиатской кухне. После отжима мякоти остается кокосовая стружка, которую можно использовать в следующем рецепте.
Для приготовления молока используют свежий кокос, но напиток можно приготовить и из сухой стружки. Хотя это будет гораздо менее насыщенно и вкусно.
- Мякоть кокоса – стекло
- Вода
Удалите с мякоти внешнюю темную оболочку, затем натрите на терке или измельчите комбайном. Переложите в миску и залейте кипятком так, чтобы он лишь слегка покрывал мякоть. Оставьте на полчаса, затем выложите на марлевую салфетку и выжмите молоко над миской. Отжимать нужно почти сухо.
Молоко хранится в холодильнике не более суток, где оно постепенно загустевает и разделяется на два слоя. Вверх поднимаются «кокосовые сливки» — жирная часть молока. Их можно использовать отдельно или смешивать с молоком.
Кокосовое молоко полностью заменяет обычное коровье молоко во всех рецептах: с кофе, при замешивании теста, тушении мяса. Он придает всем блюдам интересный ореховый привкус.
Полученную стружку можно сушить в духовке при температуре 80 градусов, периодически помешивая. После остывания переложите в герметично закрывающиеся банки.
Как выбирать и хранить кокос
Кокосы продаются в двух состояниях: зелёные и переспелые коричневые. Самые свежие, «прямо с дерева» — зеленые кокосы, их доставляют максимально быстро и собирают еще молодыми. Но чистить их сложнее, да и стоят они существенно дороже.
Вы можете выбрать хороший коричневый кокос – он уже очищен и на нем видны волокна. Обратите внимание на внешний вид – при малейшем повреждении орех быстро портится, поэтому кокос не должен иметь трещин и проколов.
Потрясите орех – слышно, как жидкость плещется в спелых плодах. Кокос должен быть тяжелым по весу. Скорлупа должна быть плотной, не сдавливаться и не провисать от нажатия пальцем. Чем он легче, тем лучше.
После покупки кокоса лучше не хранить его долго, а открыть и съесть. Для этого разверните орех тремя «глазками» к себе. Вставьте тонкий нож или отвертку в центр, сделав отверстие. Переверните орех и слейте кокосовую воду.
Далее нужно снять скорлупу. Вы можете просто разбить его молотком или с силой швырнуть орех на пол. Но есть более точный способ: тяжелым ножом или молотком постучите по всей поверхности кокоса, держа его подвешенным в руке. Периодически его нужно переворачивать другой стороной.
Постепенно оболочка начнет отставать по частям. Их нужно удалить, а образовавшиеся очищенные плоды разрезать ножом. Внутри будет белая мякоть, а внешнюю коричневую мягкую кожуру при желании можно удалить.
Открытый кокос хранится в закрытом контейнере в холодильнике пару дней. Для более длительного хранения натрите и высушите мякоть. Хранят его при комнатной температуре в банке с плотной крышкой, иначе он впитает все посторонние запахи.
Если вы покупаете готовую кокосовую стружку, обратите внимание на состав: продукт не должен содержать никаких ингредиентов, кроме кокоса.
Как вырастить кокосовую пальму
Жители Тихоокеанского побережья сажают кокосовую пальму, когда рождается ребенок
Прежде всего, для прорастания нужен правильный кокос: среднего размера, желательно продолговатый, в кожуре, необработанный, булькающий при встряхивании, что свидетельствует о запасе сока, содержащего питательные вещества, для молодого растения.
Кокос должен быть спелым. Обратите внимание, что большая часть кокосов в наших магазинах – коричневых – была удалена до созревания. Поэтому шансы на живое растение невелики.
Итак, претендент на прекрасную пальму есть. Его нужно поместить в воду на несколько дней, что создаст естественные условия для прорастания. Подготовьте посадочную емкость диаметром в два раза больше кокоса. Заполните его питательной рыхлой почвой с песком. Если есть перегной или торф, можно добавить.
Кокосовая пальма не требовательна к составу почвы. Хорошо увлажните его. Это необходимо. Поместите кокос в контейнер боком, так, чтобы глаза смотрели в сторону. Из них вылезет росток. Очень часто росток появляется после «замачивания» кокоса. Это значит, что фрукт выбран правильно.
Съедайте только половину кокоса. Второй – будущий росток должен располагаться на одном уровне с землей.
Не ждите быстрых результатов. Процесс занимает до шести месяцев. Быстрее в жарком и влажном климате. Оптимальная температура – 30°С. Хорошо, что сейчас лето.
По мере роста растение пересаживают в горшок большего размера, чтобы было место для развития корневой системы. Пальме нужно много света, тепла и влаги.