Содержание:
Кофе в турке – это настоящий неспешный ритуал, восточная традиция, уходящая корнями в древность. Кофе по-турецки появился в Турции, этот способ приготовления был популярен во многих странах Ближнего Востока, Северной Африки, Балкан и даже Кавказа. О кофе мы уже писали, сегодня рассказ о восточной форме.
Сосуд для кофе по-азиатски в Армении называется сага, в арабском мире Далла, Греции — Брик, в Македонии, Сербии, Болгарии и Турции — горшки. Турка возникла из-за привычки называть восточный кофейный напиток, сваренный по-тюркски. Как приготовить идеальный восточный кофе?
Услуги
Кофе следует пить нефильтрованным, поэтому для его приготовления следует внимательно выбирать зерно мелкого помола. Если вы предпочитаете кофе в зернах, вы можете воспользоваться ручной или электрической кофемолкой и подготовить основу для будущего ароматного напитка.
Обратите внимание на сорт кофе; в зависимости от выбора кофе будет иметь разный вкус и аромат. Для кофе по-турецки предпочтительнее брать крепкую ароматную арабику робуста. Идеальный вариант – смесь двух сортов.
Выбор турков
Главное требование к хорошему турку – размер; оно должно быть небольшим. В больших посудах кофе получается безвкусным, водянистым и недоваренным. Идеальный размер — чтобы его хватило на один кофе. Качественная турка должна иметь широкое дно и сужаться к верхнему краю.
Раньше турки изготавливались из меди, и на сегодняшний день этот материал также остается популярным. Турки тоже делались из алюминия, стали, латуни, серебра и даже глины.
Выбирайте модели турок, у которых длинная деревянная ручка — это удобно и красиво, а риск обжечься паром сведен к нулю. Настенные коврики должны быть толстыми, чтобы поддерживать правильную температуру приготовления.
Прежде чем готовить кофе в турке, дайте ему немного подогреться, а затем всыпьте в него измельченное зерно.
Температура воды
Особенность кофе в том, что его заваривают холодной водой. Чем холоднее жидкость, тем богаче вкус и аромат напитка. Вода должна быть влажной, мягкой, не содержать посторонних запахов и примесей — чем мягче вода, тем мягче вкус кофе.
Кофе может быть исключительным; добавляем воду, небольшую щепотку соли.
Температура приготовления
Кофе в турках не должен кипеть, поэтому процесс приготовления требует внимания, обдуманности и спокойствия.
Кофе по-турецки варят на медленном огне или в глубокой сковороде нагревают смесь соли и песка, и в нее обваливают турку с кофе.
Каждый раз, когда кофе пытается закипеть, прерывайте процесс, снимая турку с огня. Повторите процедуру несколько раз до полной готовности.
Ароматная пена
Еще одна особенность восточного кофе — нежная, насыщенная пенка. В нем концентрируется весь вкус, поэтому его нельзя снять, опрокинуть и выбросить. Пенка помогает турке сохранить тонкий кофейный аромат, как бы запечатывая все вкусы внутри турки.
Пена во время варки несколько раз поднимается до краев. Когда вы закончите готовить кофе, постучите туркой по столу и подождите, пока гуща осядет. Снимите пену ложкой и положите ее на дно чашки, чтобы разлить напиток.
Кофейная гуща
Восточный кофе разливается по чашкам с гущей. Там в любом случае не нужно процеживать через сито. Земля удерживает аромат, пока находится на дне чашки. После того, как вы разлили кофе по чашкам, следует дождаться, пока гуща осядет на дно.
Правильная сервировка
Кофейные чашки перед употреблением следует нагреть. Они должны быть особенными – небольшого размера, с толстыми стенками из фарфора или керамики, чтобы сохранять температуру напитка.
Кофе необходимо пить так, как он был приготовлен – очень медленно и с удовольствием. Наслаждался каждым глотком. Кофе подается со стаканом холодной воды, чтобы начать и закончить трапезу глотком нейтральной влаги.
В состав турецкого кофе также могут входить сладости или сухофрукты, которые оттеняют горьковатый вкус турецкого кофе.
