Кофе известен с древних времен; именно от эфиопской Каффы происходит оно и его название. Именно в этом городе были обнаружены зерна кофейных деревьев, которые любили лакомиться местные козы. Зерна оказывали на них бодрящее действие, и пастухи быстро подобрали для себя идею, используя для тонуса кофе. Энергетическое зерно также использовалось кочевниками, проходившими через Эфиопию.
Кофе начали выращивать в VII веке на территории современного Йемена. Сначала зерна варили, толкли и добавляли в пищу в качестве приправы. Тогда пробовали делать настойки на сырых кофейных зернах, заваривали мякоть – напиток назывался гешир, сейчас этим методом готовят йеменский кофе.
В исторический период, когда арабы пришли на эфиопские земли, к ним перешло право использования плодов кофейных деревьев. Поначалу арабы не придумали ничего нового, как перемалывать сырые зерна, смешивать их с маслом, скатывать в шарики и брать с собой в дорогу для сохранения сил. Тем не менее, такая закуска была полезной и вкусной, ведь сырые кофейные зерна обладают свойствами ореха, и помимо бодрости эта еда прекрасно утоляет голод путешественника.
Спустя столетия кофейные зерна наконец научились обжаривать, измельчать и готовить напиток таким, каким мы его знаем сегодня. Отправной точкой приготовления кофейного напитка считается 11 век. Арабский кофе готовили с травами и специями – имбирем, корицей и молоком.
кофе по-турецки
В середине 15 века кофе покоряет Турцию. Предприимчивые турки не упускают возможности сделать бизнес на кофе и открыть первую в мире кофейню. Из-за высокой популярности кофеен церковные чиновники даже прокляли этот напиток именем пророка, надеясь образумить верующих и вернуть их в храмы для молитвы, вместо того, чтобы часами сидеть за кофейной церемонией.
В 1511 году употребление кофе также было запрещено указом в Мекке. Но несмотря на запрет и страх наказания, кофе пили в больших количествах и постоянно экспериментировали с приготовлением и усовершенствованием напитка. Со временем церковь сменила гнев на милость.
В 16 веке турецкие власти вновь обеспокоились повальным увлечением кофе. Казалось, кофе по-особому действовал на тех, кто его пил, суждения стали смелее и свободнее, стали чаще сплетничать на политические темы. Кофейни закрыли и кофе снова запретили, вплоть до казней, кто придумывал все более изощренное и изысканное. Так, по мнению ученых, любителя кофе можно было зашить живым в кофейный пакет и бросить в море.
Тем не менее, искусство кофе росло, обычные хижины, где готовили напитки, стали превращаться в уютные кофейни, рецепты менялись, становились все более разнообразными, появлялся дополнительный сервис – с чашечкой кофе можно было отдохнуть на удобных диванах, поиграть в шахматы. , поиграть в карты или просто поговорить по душам. Первая кофейня появилась в 1530 году в Дамаске, 2 года спустя в Алжире и 2 года спустя в Стамбуле.
Стамбульскую кофейню называли «Кружком мыслителей», и именно благодаря ей, бытует мнение, появилась знаменитая игра в бридж.
Атмосфера кофеен, где можно было проводить встречи, неспешные беседы, переговоры, сохранилась и по сей день.
Кофе по-турецки традиционно готовят в сосуде – турке или турке; вкус очень сильный и горький. В России он так не прижился. Здесь он появился во времена Петра I, который считал, что употребление кофе помогает принимать важные решения и заставлял это делать все свое окружение. Со временем употребление кофе стало считаться признаком хорошего вкуса, а некоторым даже приходилось терпеть его вкус ради статуса и соответствия новой моде.
Сорта кофе
В мире существует 4 основных сорта кофейных деревьев – арабика, робуста, экселия и либерика. Сорта деревьев арабском достигают высоты 5-6 метров, плоды созревают в течение 8 месяцев. Арабика растет в Эфиопии, часть выращивают местные предприниматели, а часть урожая собирают в дикорастущих садах.
Робуста — кофе с самым высоким содержанием кофеина, его в основном добавляют в купажи для большей крепости, но при этом робуста уступает по вкусу и качеству арабике. В выращивании деревья робусты очень капризны и требуют тщательного ухода, однако урожайность у них очень высокая.
Африканская либерика устойчив к различным заболеваниям, а потому его гораздо легче выращивать. Плоды либерики также содержатся в кофейных смесях.
Эксельса кофе — деревья высотой до 20 метров! Самый, пожалуй, малоизвестный и не часто используемый вид кофе.
Растворимый кофе появился в 1901 году с легкой руки американца японца Сатори Като. Поначалу напиток был слегка ароматным и безвкусным, но очень простым в приготовлении, и поэтому люди стали привыкать к его ненасыщенности. Например, в военных походах такой кофе готовить было гораздо проще, а кофеин, тем не менее, играл свою тонизирующую роль.
Со временем рецепт растворимого кофе изменился, в 30-е годы вкус кофе окончательно довели до ума в Швейцарии, и в первую очередь он снова стал популярен среди воюющих солдат.
В середине 20 века появился новый способ приготовления кофе с помощью кофемашины – эспрессо. Эту технику изобрели в Милане в конце 19 века. Таким образом, приготовление настоящего вкусного и крепкого кофе стало доступно не только в кофейнях, с появлением домашних кофемашин этот бодрящий напиток прочно обосновался практически в каждом доме.