Часто ассоциируется с сахаром и жиром, комфортной пищей – или комфортные продукты – как известно, калорийны. Но, по мнению Джордана ЛеБела из Корнелльского университета в США, продукты с низким содержанием калорий также могут быть желательными, приятными и успокаивающими.

В недавнем исследовании² Проведенное среди 277 человек, более 35% респондентов заявили, что наиболее комфортной пищей на самом деле являются низкокалорийные продукты, в основном фрукты и овощи.

«Комфортная еда имеет физическое измерение, ее вкус, текстуру, привлекательность и эмоциональное измерение», — говорит Джордан ЛеБел. А эмоции могут определить, какую комфортную еду вы ищете. «

Исследование, представленное Джорданом ЛеБелем, показывает, что здоровой пище обычно предшествуют положительные эмоции, то есть мы потребляем больше, когда уже находимся в хорошем эмоциональном расположении. «И наоборот, когда мы испытываем стресс, мы более склонны к еде с высоким содержанием жира или сахара», — отмечает он.

Более того, употребление низкокалорийных продуктов вызывает положительные эмоции. «Эти продукты не только полезны для здоровья, но и помогают поддерживать позитивное психологическое состояние», — продолжает он.

По его мнению, с точки зрения общественного здравоохранения было бы уместно сделать ставку на эмоции, чтобы побудить потребителей больше обращаться к хорошей еде. «Когда вы ходите за продуктами и голодны, вы становитесь более сварливыми и склонны делать сомнительный выбор», — говорит Джордан ЛеБел. Отсюда важность хорошо знать друг друга. «

Он считает, что шеф-поварам и менеджерам общественного питания также следует уделять больше внимания психологии потребителей. «В ресторанах, особенно в ресторанах быстрого питания, делается все, чтобы сохранить наш ежедневный стресс, например, пребывание в сети и быстрое принятие решений», — говорит он. Скорее, вам нужно создать атмосферу, которая приглашает вас расслабиться и есть медленно, потому что, когда вы едите медленно, вы едите меньше. «

С 1970 по 2030 год мировой спрос на мясо увеличится почти вдвое — с 27 кг до 46 кг на человека. По мнению голландского исследователя Йохана Верейке, чтобы смягчить растущее давление, оказываемое животноводством на окружающую среду, необходимы изменения. «Нам необходимо перейти с мяса на бобовые. Таким образом, мы могли бы удовлетворить спрос на белки, не закладывая нашу планету», — утверждает он.

По мнению эксперта в области пищевых технологий, такой подход может позволить в три-четыре раза сократить площадь используемой земли, а также количество пестицидов и антибиотиков, необходимых для животноводства. «И сократить с 30% до 40% потребности в воде, которую это предполагает», — добавляет он.

Но Йохан Верейке знает, что вкус фасоли, гороха и чечевицы ухудшается по сравнению со вкусом мяса, которое становится все более популярным среди бразильцев, мексиканцев и китайцев. «Особенно с точки зрения текстуры: нам нужно воспроизвести эффект волокон во рту, если мы хотим убедить потребителей есть меньше мяса и больше бобовых», — говорит он.

Тем не менее он предлагает другой потенциально многообещающий путь: создание продуктов, сочетающих в себе белки мяса и бобовых.

Джойс Бойе, исследователь сельского хозяйства и агропродовольственной отрасли Канады, соглашается: «Смешивание белков бобовых с другими продуктами — многообещающее направление для перерабатывающей промышленности». По ее словам, важно разрабатывать новые методы, «чтобы воспроизводить знакомые продукты, которые любят люди, а также создавать новые, уникальные продукты».

По этому поводу Сьюзан Арнфилд из Университета Манитобы приветствует появление на рынке продуктов на основе жареных или воздушных бобовых. «Бобовые не только являются альтернативой животному белку, они еще и богаты клетчаткой, а канадцам ее очень не хватает! - восклицает она.

Представитель Pulses Canada³, представляющая канадскую индустрию бобовых, идет еще дальше. Джулианна Кава считает, что эти бобовые должны стать частью стратегии борьбы с ожирением: «Употребление 14 г бобовых в день снижает энергетические потребности на 10%».

Канада является третьим по величине производителем бобовых в мире после Китая и Индии. Но он экспортирует большую часть своей продукции.

Трансжиры связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Их употребление также связано с появлением нарушений развития у маленьких детей.

Об этом рассказала Элен Жак, специалист по питанию человека Института нутрицевтиков и функциональных продуктов питания (INAF).⁴ Университета Лаваля, проанализировав научные исследования, посвященные рискам этих жиров для здоровья человека.

А вред трансжиров может повлиять на детей еще до их рождения. «Канадские женщины являются тяжелыми потребителями трансжиров, и они передаются из плаценты в плод. Это может повлиять на развитие мозга и зрения ребенка», — объясняет она.

Внутри страны младенцы подвергаются повышенному риску нарушений развития. Исследование показало, что материнское молоко может содержать до 7% трансжиров.

Канадцы, грустные чемпионы

Канадцы входят в число крупнейших потребителей трансжиров в мире, опережая даже американцев. Не менее 4,5% их ежедневного потребления энергии приходится на этот тип жиров. Это в четыре раза больше, чем рекомендует Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), или 1%.

«Не менее 90% потребляемых в стране трансжиров поступает из продуктов, переработанных агропищевой промышленностью. Остальное приходится на мясо жвачных животных и гидрогенизированные масла», — объясняет Элен Жак.

Ссылаясь на американское исследование, она настаивает на том, что увеличение содержания трансжиров в рационе на 2% в долгосрочной перспективе приводит к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний на 25%.

Мартин ЛаСаль – PasseportSanté.net

Текст создан: 5 июня 2006 г.

1. Это собрание, которое проводится каждые два года, позволяет профессионалам агропродовольственной отрасли, ученым, преподавателям и представителям правительства в этой области быть в курсе знаний и инноваций в агропродовольственной отрасли благодаря присутствию десятков канадских и иностранные спикеры.

2. Дюбе Л., ЛеБел Ж.Л., Лу Дж. Влияет асимметрия и комфортное потребление пищи, Физиология и поведение, 15 ноября 2005 г., Том. 86, № 4, 559-67.

3. Pulses Canada – это ассоциация, представляющая канадскую промышленность по производству бобовых. Ее веб-сайт www.pulsecanada.com [посещено 1 раз.^er Июнь 2006 г.].

4. Чтобы узнать больше об INAF: www.inaf.ulaval.ca [консультация 1^er Июнь 2006 г.].