Сине-белая банка сгущенки у большинства ассоциируется с Советским Союзом, а некоторые считают, что этот продукт зародился именно в это время. На самом деле, в историю появления сгущенного молока вовлечено множество имен и стран, внесших вклад в создание этого продукта.
Чтобы угодить победителю
Самая популярная среди любителей сгущенки версия приписывает авторство рождения этого незатейливого десерта французскому кондитеру и виноторговцу Николя Франсуа Апперу.
В начале 19 века он прославился своими экспериментами с едой, а Наполеон хотел оптимизировать кухню для своих солдат, чтобы еда в походах сохранялась как можно дольше, была питательной и свежей.
Великий стратег и завоеватель объявил конкурс на лучшую консервацию продуктов, пообещав победителю внушительный приз.
Николя Аппер сгущал молоко на открытом огне, а затем консервировал его в стеклянных бутылках с широким горлышком, закупоривал их и затем нагревал в кипящей воде в течение 2 часов. Получился сладкий густой концентрат, и именно за это Наполеон вручил Апперу награду и золотую медаль, а также почетное звание «Благодетель человечества».
На подобные эксперименты его побудили разногласия тогдашних учёных. Некий ирландец Нидэм считал, что микробы возникают из неодушевленной материи, а итальянец Спалланцани возражал, полагая, что у каждого микроба есть свой прародитель.
Через некоторое время кондитер начал продавать свои изобретения в магазине «Различные продукты в бутылках и коробках», продолжая экспериментировать с продуктами питания и их консервацией, а также написал книгу «Искусство сохранения растительных и животных веществ на долгое время». период." Среди его изобретений — котлета из куриной грудки и бульонные кубики.
Миллионы молока Бодена
На этом история появления сгущенки не заканчивается. Англичанин Питер Дюран запатентовал метод Альперта для консервирования молока и в 1810 году начал использовать банки в качестве тары. А его соотечественники Мельбек и Андервуд в 1826 и 1828 годах, не говоря ни слова, выдвинули идею добавления сахара в молоко.
А в 1850 году промышленник Гейл Боден, отправляясь на торговую выставку в Лондон, куда его пригласили со своим экспериментальным изобретением сублимата мяса, наблюдал картину отравления детей коровьим молоком больных животных. Коров взяли на борт корабля, чтобы иметь под рукой свежий продукт, но это обернулось трагедией – несколько детей умерли от интоксикации. Боден пообещал себе создать молочные консервы и по возвращении домой начал свои эксперименты.
Он выпарил молоко до порошкообразного состояния, но избежать прилипания его к стенкам посуды ему не удалось. Идея пришла от слуги — кто-то посоветовал Бодену смазать стенки горшков жиром. Так, в 1850 году после длительного кипячения молоко превратилось в коричневую вязкую массу, имевшую приятный вкус и долго не портившуюся. Для лучшего вкуса и увеличения срока хранения Боден со временем стал добавлять в молоко сахар.
В 1856 году он запатентовал производство сгущенного молока и построил фабрику по его производству, со временем расширив бизнес и став миллионером.
Аргентинская патока
Аргентинцы считают, что сгущенное молоко было изобретено случайно в провинции Буэнос-Айрес, за 30 лет до патента предприимчивого американца.
В 1829 году по случаю перемирия в гражданской войне генералы Лаважер и Розес, ранее воевавшие между собой, устроили праздник. В суете слуга забыл о кипящем в консервной банке молоке – и банка взорвалась. Один из генералов попробовал текущую густую патоку и удивился ее сладкому вкусу. Так что генералы быстро поняли о возможном успехе нового продукта, были задействованы влиятельные связи, и сгущенное молоко уверенно шагнуло в производство и стало пользоваться невероятным успехом у аргентинцев.
Колумбийцы тянут одеяло на себя, приписывая изобретение сгущенки своему народу, чилийцы также считают заслугу появления сгущенки своей.
Сгущенка для народа
В наших краях сгущенка поначалу не пользовалась большим спросом, заводы, открытые специально для ее производства, сгорели и закрылись.
В военное время, например, в Первую мировую, кондитерские фабрики самостоятельно справлялись с потребностями армии, а также полярников и участников длительных экспедиций консервированным молоком, поэтому необходимости и ресурса в отдельном производстве тоже не было. .
Поскольку сгущенное молоко было сладким и давало энергию, оно особенно ценилось в голодное послевоенное время, но добыть его было невозможно и дорого; в советское время банка сгущенки считалась роскошью.
После войны сгущенное молоко стало производиться в больших объемах; Для него были разработаны стандарты ГОСТ 2903-78.
Первая фабрика по производству сгущенного молока в Европе появилась в 1866 году в Швейцарии. Швейцарская сгущенка была самой известной в Европе и даже стала ее «визитной карточкой».
Кстати, сгущенное молоко использовалось как молочная смесь для вскармливания младенцев. К счастью, ненадолго, поскольку он не мог удовлетворить все потребности растущего организма в питательных веществах и витаминах.
Молоко сгущенное-вареное
В послевоенное советское время вареной сгущенки не существовало, и, как это обычно бывает, существовало несколько версий происхождения этого двойного десерта.
Одна из них гласит, что нарком Микоян сам экспериментировал со сгущенкой, однажды прокипятив банку в воде. Банка взорвалась, но темно-коричневая жидкость, разбрызгившаяся по кухне, была оценена по достоинству.
Большинство полагает, что вареная сгущенка появилась на фронте, где солдаты для разнообразия варили сгущенку в чайниках.
Может
Изобретение консервной банки не менее интересно, чем появление молочных консервов.
Консервная банка датируется 1810 годом – английский механик Питер Дюран предложил миру свою идею заменить использовавшиеся в то время стеклянные банки, наполненные воском. Первые жестяные банки хоть и были удобнее, легче и надежнее хрупкого стекла, но все же имели нелепую конструкцию и неудобную крышку.
Эту крышку открывали только с помощью подручных инструментов – долота или молотка, что, конечно, было под силу только мужчинам, а потому консервы в домашнем быту не применялись, а были привилегией дальних странствий, например. , матросы.
С 1819 года предприимчивые американцы начали производить рыбные и фруктовые консервы, заменять огромные банки ручной работы на фабричные поменьше – это было удобно и доступно, консервация стала пользоваться спросом у населения. А в 1860 году в Америке был изобретен консервный нож, который еще больше упростил задачу открытия консервных банок.
В 40-е годы банки стали запечатывать жестью, а в 57-м появились алюминиевые. «Сгущенные» баночки вместимостью 325 мл продукта до сих пор являются оригинальной тарой для этого сладкого продукта.
Какой должна быть сгущенка
До сих пор стандарты производства сгущенного молока не изменились. Он должен содержать цельное коровье молоко и сахар. Все остальные продукты с примесью жиров, консервантов и ароматических добавок принято относить к комбинированным молочным продуктам.