Краб

Описание

Краб относится к отряду десятиногих ракообразных, для которых характерно укороченное брюшко. У них 5 пар ног, причем первая пара конечностей имеет массивные когти.

У крабов нежное и вкусное мясо, добыча которого – довольно трудоемкий процесс: сначала нужно отделить клешни. Затем – брюшная часть тела вместе с ногами. Потом – ноги. Очистите съедобное мясо от панциря тонкой двузубой вилкой. И разделите когти и лапки в суставах.

Мясо морепродуктов очень полезно. Это белковая пища с низким содержанием жира. Морепродукты издавна использовались в пищу и во все времена считались деликатесом.

Мясо краба очень богато таким необходимым для организма веществом, как белок. В 100 г этого продукта содержится 18 г белка, 1.8 г жира, а углеводов практически нет – в крабовом мясе их всего 0.04 г.

Не менее уникален состав крабового мяса. Например, в нем много ниацина (витамина РР или В3) – вещества, регулирующего уровень холестерина в крови и способствующего нормализации обмена веществ. А витамин В5, также присутствующий в этом продукте, стимулирует мозговую деятельность, обеспечивает хорошее усвоение других полезных компонентов, улучшает обмен гемоглобина, липидов, жирных кислот и гистамина.

История крабов

Крабы появились на земле около 180 миллионов лет назад и в настоящее время насчитывают более 10,000 XNUMX видов.

У них небольшая голова, короткое, подогнутое под челюсть и грудь брюшко и четыре пары грудных ног, предназначенных для передвижения. Пятая пара вооружена клешнями, которыми захватывают пищу. Водные десятиногие моллюски в поисках пищи, убежища и особей противоположного пола используют не столько зрение, сколько обоняние, осязание и химическое чутье.

Краб – хищник, питающийся моллюсками, различными ракообразными и водорослями. Хитиновый покров, покрывающий тело краба, периодически сбрасывается во время линьки. В это время животное увеличивается в размерах. Малек на первом году жизни линяет 11-12 раз, на втором – 6-7 раз, взрослая особь старше 12 лет – один раз в два года.

В момент линьки старый хитиновый покров на границе брюшка и головогруди разрывается, и через этот разрыв краб выдавливается в новый хитиновый панцирь. Линька длится 4-10 минут, после чего затвердевание нового панциря продолжается в течение двух-трех дней.

В пищевой промышленности используют мясо краба-стригуна, камчатских крабов, изотопов, синих крабов, так как эти виды являются самыми крупными и имеют большую популяцию. Краб не весь съедобен. Вкусное белое мясо находится в ногах, клешнях и в местах соединения ног с панцирем. Количество и качество добываемого мяса зависит от размера краба, сезона и времени линьки.

Крабовый состав и калорийность

В мясе краба высокое содержание меди, кальция (от 17 до 320 мг на 100 г), биологически активного магния, фосфора и серы. Он богат витаминами A, D, E, B12. Тиамин (витамин В1), содержащийся в крабовом мясе, не синтезируется организмом человека и восполняется только с пищей. Витамин В2, зарегистрированный как пищевая добавка Е101, рекомендуется для защиты сетчатки от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Крабовое мясо содержит до 80% влаги; от 13 до 27% белков, играющих важную роль в обмене веществ; 0.3 – 0.8 процента липидов; 1.5–2.0 % минеральных веществ и до 0.5 % гликогена, который является основной формой хранения глюкозы в организме человека. По составу полезных компонентов мясо краба опережает многие продукты растительного и животного происхождения.

• Калорийность 82 ккал.
• Белки 18.2 г
• Жир 1 г
• Вода 78.9 г

Польза крабов

Крабовое мясо содержит очень мало углеводов и жиров, а главное, легко усваивается организмом. Именно поэтому его часто рекомендуют для диетического питания. В 87 граммах этого продукта всего 100 калл.

Отдельно следует отметить высокую концентрацию таурина в этом продукте. Это природный антиоксидант, который подавляет свободные радикалы в организме и предотвращает преждевременное старение. Кроме того, таурин благотворно влияет на систему кровообращения и улучшает зрение.

Ненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 также присутствуют в крабовом мясе. Они необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, поскольку регулируют уровень плохого холестерина в крови.

А благодаря тому, что мясо краба содержит йод, его очень полезно употреблять тем, кто страдает заболеваниями щитовидной железы.

Мясо краба, как и большинство других морепродуктов, считается природным афродизиаком. Повышает мужскую потенцию, способствует выработке тестостерона, улучшает сперматогенез и предотвращает снижение либидо.

Во многих странах мира основой питания жителей являются не хлеб и мясо, а блюда из морепродуктов, поскольку они готовятся быстрее, легче перевариваются и лучше усваиваются. Диетологи все чаще рекомендуют морепродукты! И это меню также является вашей страховкой от:

• сердечно-сосудистые заболевания. Полезные свойства морепродуктов заключаются в том, что они содержат уникальные полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Попадая в организм, они снижают уровень плохого холестерина в крови.
• избыток жира в организме. В 100 граммах мидий всего 3 грамма жира, в креветках – 2, а в кальмарах и того меньше – 0.3 грамма. Калорийность морепродуктов также поражает рекордно низкими цифрами – 70-85 килокалорий. Для сравнения, в 100 граммах телятины 287 килокалорий. Польза креветок, крабов и других морепродуктов очевидна!
• нарушение работы пищеварительного тракта. Если мясной белок организм перерабатывает около пяти часов, то с белком морепродуктов он справляется в два раза быстрее. Ведь по сравнению с мясом дичи и домашних животных в морепродуктах гораздо меньше грубой соединительной ткани, а потому морские обитатели — более полезный продукт, чем мясо.
• заболевания щитовидной железы. Полезные свойства морепродуктов заключаются в огромном количестве дефицитного микроэлемента – йода. Он не вырабатывается организмом человека, как это происходит с другими микроэлементами, а содержится лишь в некоторых продуктах питания. Но достаточно съесть 20-50 грамм крабов или креветок, и суточная норма йода гарантирована. Это значит, что есть «топливо» для щитовидной железы и мозга. В Японии, стране с самой «морской» кухней в мире, на миллион жителей приходится всего один случай заболевания щитовидной железы. Вот что значит настоящее здоровое питание! В отличие от искусственно йодированных продуктов (соль, молоко, хлеб), йод из морепродуктов не испаряется при первой встрече с солнечными лучами и кислородом.
• эмоциональная перегрузка. Замечено, что народы, живущие вблизи морей и океанов, более доброжелательны друг к другу, чем их собратья «из глубинки». Во многом это связано с их диетой, основанной на морепродуктах. Крепкая дружба витаминов группы В, РР, магния и меди объединяет практически все морепродукты. Это основная формула уравновешенности и веселого нрава. А фосфор гарантирует полное и безусловное усвоение всех витаминов группы В. Польза морепродуктов очевидна!
• снижение либидо. Говорят, Казанова съедал за ужином перед любовным свиданием до 70 устриц, запивая шампанским. Это связано с тем, что морепродукты считаются мощным афродизиаком и способствуют выработке «гормона страсти» тестостерона из-за высокой концентрации цинка и селена. Правда, повторять такой подвиг во имя любви мы не рекомендуем. Даже одна порция легкого салата из ракообразных и моллюсков может оказать аналогичный эффект.

Итак, польза употребления крабов, креветок и других морепродуктов неоспорима – они богаты белками, жирами, витаминами и минералами, в том числе фосфором, кальцием, железом, медью, йодом. Недаром в тех странах, где широко используются морепродукты, люди меньше болеют и живут дольше.

Противопоказания крабов

Крабовое мясо практически не имеет противопоказаний. Конечно, не рекомендуется есть его тем людям, у которых аллергия на морепродукты.

Вкусовые качества краба

Говорят, человек, однажды попробовавший крабовое мясо, уже никогда не сможет забыть его вкус. Многие гурманы утверждают, что этот продукт ничем не уступает даже такому признанному деликатесу, как омар или омар, особенно при правильном приготовлении.

Мясо краба отличается мягкостью и сочностью, имеет очень нежный, нежный, изысканный вкус, сохраняющийся даже в процессе консервации. Гликоген – особый углевод, который содержится в мясе в больших количествах, придает ему специфический сладковатый вкус.

Кулинарные приложения

В кулинарных традициях разных народов используют мясо из клешней краба, ножек и мест их сочленения с панцирем. Его можно приготовить разными способами: отварить в подсоленной воде, консервировать, заморозить. Именно варка считается предпочтительной, так как в процессе сохраняются практически все полезные вещества.

Консервированное и свежеприготовленное крабовое мясо используют как самостоятельное блюдо и подают в качестве пикантной закуски, а также добавляют в супы, основные блюда и салаты, особенно овощные. Прекрасно сочетается с другими морепродуктами, рисом, яйцами, различными соусами, а лимонный сок сможет подчеркнуть нежный вкус деликатеса. Кусочки мяса отлично подходят для гарнира рыбных блюд.

Невозможно перечислить все рецепты на основе того или иного продукта. Наибольшей популярностью пользуются крабовые салаты с овощами или фруктами (особенно с яблоками, за исключением мандаринов), рулеты, котлеты, различные закуски.
Настоящие гурманы готовят каждый вид краба по-разному, например, краб с мягким панцирем подается со сливочным соусом, а камчатский – с овощным гарниром.

Крабы в медицине

От 50 до 70% веса всех выловленных в мире крабов составляют их панцири и другие побочные продукты. Как правило, такие отходы уничтожаются, что требует дополнительных затрат, и лишь небольшая часть каким-либо образом перерабатывается. Между тем, морские ракообразные, как и все членистоногие, содержат много хитина – из него состоит их экзоскелет.

Если химическим путем удалить часть ацетильных групп из хитина, можно получить хитозан — биополимер с уникальным набором биологических и физико-химических характеристик. Хитозан не вызывает воспаления или иммунного ответа, обладает противогрибковыми и антимикробными свойствами и со временем распадается на нетоксичные компоненты.