Каракатица

Описание

Каракатица – удивительное и очень необычное существо, мясо которого считается очень ценным и используется в кухнях многих прибрежных государств. В природе животные выглядят так, как на фото.

Но не все подвиды этого моллюска, обитающие в освещенных водах, считаются пригодными в пищу. Некоторые из них, например, расписные каракатицы, ядовиты. Моллюски отличаются друг от друга главным образом внешним видом (размером и окраской), хотя иногда трудно понять, какого цвета моллюск, из-за его особенности менять цвет.

Именно внешний вид у многих вызывает сомнения и вполне естественные вопросы: «Едят ли вообще эти причудливые обитатели морей, а если и едят, то как?»

Каракатиц относят к головоногим моллюскам, а относятся они к отряду десятиногих, ведь именно столько «ног» у животного. Их тело состоит из панциря, мантии и щупалец, а внутреннее строение мало чем отличается от строения их близких «родственников» — осьминогов, за исключением одной особенности, которая описана ниже.

У разнообразия представителей этого вида есть одно сходство – наличие чернильного мешка, который моллюски используют для защиты собственной целостности. При всем этом эти необычные морские обитатели сами являются хищниками и питаются соседями, размеры которых меньше их собственных: креветками, крабами и мелкой рыбой.

Размер самого крупного животного, когда-либо пойманного рыбаками, составлял полтора метра, а вес приближался к двенадцати килограммам.

Ученые причисляют этих беспозвоночных к самым умным существам Мирового океана. Они неторопливы и очень пугливы, ведут себя осторожно, могут менять первоначальную окраску и чаще всего придерживаются береговой линии, редко заходя на глубину.

Несмотря на то, что каракатицы очень умны, именно обитание особей в условиях низкой воды позволяет людям ловить животное и затем содержать его в аквариуме. Отлов каракатиц издавна осуществляется в промышленных масштабах, однако продолжительность жизни каракатицы в неволе не превышает двух лет при соблюдении всех условий ее содержания.

Движения каракатиц в воде плавные и настолько незаметные, что их довольно трудно увидеть, тем более что большинство видов этих моллюсков умеют приспосабливаться к особенностям морского дна и его рельефа. В этом вы можете убедиться на видео, показывающем жизнь этих загадочных обитателей морей.

Состав и калорийность

• Калорийность: 79 ккал.
• Энергетическая ценность продукта Каракатица:
• Белки: 16.24 г.
• Жиры: 0.7 г.
• Углеводы: 0.82 г.

В мясе каракатицы содержится огромное количество полезных веществ: витамины А, В6, Е, В12, D, жирные кислоты омега-3 и омега-6, а также селен, калий, медь, фосфор, железо, йод, цинк и почти все аминокислоты, необходимые нашему организму.

Чернила каракатицы

У каракатиц самый большой запас чернил. На протяжении веков люди использовали эти чернила для письма, а также в качестве краски, получившей название «сепия» — от научного названия каракатицы. Художники высоко ценили эту краску за необыкновенно чистый коричневый тон.

Современная промышленность выпускает краски на основе химии, однако в производстве по-прежнему используется натуральная «сепия».

Польза каракатицы

Помимо прекрасных кулинарных качеств, нельзя не обратить внимание и на пользу каракатиц для здоровья человека. В мясе этого моллюска содержится огромное количество полезных веществ: витамины, жирные кислоты омега-3 и омега-6, аминокислоты, а также необходимые для нормального функционирования организма минеральные элементы – селен, калий, медь, фосфор. железо, йод и цинк.

Кроме того, пищевая ценность каракатицы значительно превышает гастрономическую ценность свинины, говядины или речной рыбы.

Известна польза каракатицы, в частности ее жира, и для нормализации обмена веществ в организме человека. Более того, это уникальный природный антибиотик. А жирные кислоты в мясе каракатицы помогают снизить уровень холестерина, а также ослабить воспалительные процессы.

Вред и противопоказания

Основное ограничение – наличие аллергических реакций на морепродукты. Людям, склонным к аллергии, не следует включать в свой рацион каракатицу.

Кулинарные приложения

В кулинарии используется как мясо этого головоногого моллюска, так и его чернила. Из мяса готовят большое количество блюд. По вкусу он напоминает орехи, такой же маслянистый и нежный, а аромат похож на другие морепродукты. Находчивые повара используют мясо каракатицы для приготовления изысканных блюд, например:

• пельмени;
• пицца;
• шашлыки;
• салаты;
• роллы;
• ризотто;
• копченые деликатесы;
• паэлья;
• вставить.

Популярным деликатесом являются маленькие каракатицы, обжаренные во фритюре и подаваемые в сливочном соусе. Также очень вкусны кусочки мяса, запеченные на гриле или приготовленные в коптильне с использованием ароматной щепы. Этот деликатес подают к пиву вместе с мидиями, кальмарами и осьминогами.

Мясо каракатицы и сепия занимают лидирующие позиции во многих национальных кухнях. В Японии, например, каракатицу употребляют не только в вареном или жареном виде, но и солят, маринуют и даже сушат. Хочется отметить, что необычное черное мороженое получается путем окрашивания лакомства чернилами этого интересного моллюска.

Мясо каракатицы подают со спагетти, лапшой и рисом, а итальянцы используют его вместо анчоусов при изготовлении лингвини — разновидности пасты, имеющей форму листа или языка. Эти блюда также подают с соусом из чернил моллюска.

Очень часто сепию добавляют при замесе теста, а затем из нее выпекают хлеб и булочки, имеющие необычный цвет и вкус. Булочки часто используются для приготовления козявок и гамбургеров. Интересны на вид и вкус также блины с добавлением чернил, а также вафельные листы, которые используются в качестве «емкостей» для различных десертов.

Чернила каракатицы используются для приготовления пикантных соусов, роллов, супов и даже чипсов.

Разнообразие блюд из каракатиц, безусловно, должно заинтересовать любознательных хозяек, вот только готовить их не очень просто. Чтобы еда была вкусной, морепродукты нужно не только правильно нарезать, их нужно уметь выбирать надлежащего качества.

Оптимальным вариантом является употребление свежей рыбы, выловленной непосредственно перед употреблением в пищу особью. Но в связи с тем, что свежая каракатица, как и любой другой продукт, содержащий животный белок, имеет небольшой срок хранения, ее тушки стали охлаждать и даже замораживать. Именно в таком виде продукт чаще всего поступает на прилавки магазинов, регионов, расположенных вдали от мест обитания моллюсков.

Размораживать каракатицу нужно в воде. Следует отметить, что в продаже имеются как потрошеные, так и непотрошеные моллюски. Если у вас получилась целая тушка, то придется немного повозиться.

В других отраслях

Другие отрасли, например промышленность, используют чернила и раковину моллюска. Сепию используют для изготовления одноименной краски, которую художники используют и сегодня, вместе с ее химическим заменителем, а из скорлупы получают костную муку. Последний используется как в сельском хозяйстве, так и в промышленном и домашнем животноводстве.

Минеральные вещества, присутствующие в скелете, в частности, кальций и фосфор, являются очень необходимым компонентом при выращивании птицы. Панцири каракатиц подвешивают в клетках попугаев. Птицы чистят клюв о камень, а мелкие крошки, отщипнутые и съеденные ими, благотворно влияют на пищеварение питомцев.

Полезные качества костной муки ценят и владельцы улиток ахатин и черепах. Этим питомцам минералы, содержащиеся в панцирях, позволяют сохранить собственный хитиновый покров и улучшить внешний вид.

В фармакологии

В фармакологии также использовались каракатицы. Из них готовят гомеопатическое лекарство, которое помогает справиться с осложнениями, возникающими в климактерическом периоде (приливы, нарушения сна, мигрени, нестабильность нервной системы), а также успешно борется с дисфункцией яичников. Доказан также положительный эффект от применения препарата, содержащего сепию, и при таких заболеваниях, как:

• смещение матки;
• обильные и зудящие бели;
• запор;
• геморрой;
• диспепсия;
• выпадение прямой кишки.

Измельченную раковину моллюсков используют также при производстве лечебной зубной пасты, которая не только очищает зубы, но и способна укрепить их. Те, кто опробовал это средство на себе, оставляют о нем самые лучшие отзывы.

Как правильно приготовить каракатицу?

Вопрос, на который ищут ответ кулинары, обнаружившие в продаже этот ценный морепродукт. Качество готового продукта, конечно, будет зависеть от качества основного ингредиента, но очень хороший продукт может быть безвозвратно испорчен, если его неправильно разрезать.

Каракатиц нужно правильно чистить. Основные действия кулинара должны быть направлены на удаление чернильного мешочка, иначе при его разрыве каждый рискует получить мясо коричневого цвета. Не спешите выбрасывать удачно добытые чернила, ведь они также используются в кулинарии! Следует отметить, что в некоторых регионах этот продукт даже продается отдельно, расфасованный в небольшие бутылочки.

Не забывайте, что красящие вещества каракатиц очень сильно въедаются в ткани, поэтому при разделке тушки не лишним будет использование медицинских перчаток, а также следует отметить, что действовать нужно крайне осторожно.
Итак, сделайте небольшой надрез внизу живота и достаньте небольшой серебристый мешочек, наполненный сепией, а затем отложите его в сторону.

После удаления мешочка следует аккуратно снять раковину и вырезать у моллюска глаза и рот. Разрезанную тушку следует тщательно промыть в проточной воде, обсушить полотенцем и только потом приступать к приготовлению запланированного лакомства.

Большинство рецептов приготовления каракатиц предполагают отваривание мяса с последующей его обработкой. Время приготовления крупной особи может составлять тридцать минут. Моллюски меньшего размера будут готовы за меньшее время.

Если рецепт приготовления выбранного вами блюда заключается в обжаривании продукта, то обязательно возьмите на заметку правило: в первую очередь готовьте голову моллюска, располагая тело щупальцами вверх, и только потом переворачивайте. заготовку переложить на живот. Это не касается продуктов, нарезанных кольцами, таких как кальмары. Измельченный продукт прожаривается более равномерно.

Чернила каракатицы обычно добавляют в блюдо за несколько минут до окончания процесса приготовления. Только если купленные вами моллюски были заморожены, то перед употреблением сепию нужно будет развести в небольшом количестве воды или бульона комнатной температуры, чтобы продукт не свернулся при дальнейшей термической обработке.