Галантин – блюдо традиционной французской кухни. Галантин готовится из нежирного мяса – телятины, говядины, кролика, индейки, курицы и сочной рыбы.
Галантин – это разновидность круга, похожая на всем известный наполнитель. Его варят в бульоне, готовят на пару или запекают с добавлением бульона. В переводе «галантин» с французского означает «желе». В контексте галантин всегда выглядит красиво и нарядно, его часто готовят к праздничному столу. К мясу добавьте зелень, специи, грибы, кусочки овощей, сухофрукты.
Как приготовить
Птицу или рыбу разрезают так, чтобы кожа осталась целой, а затем делают нежную начинку. Важно: после приготовления мясо взбить его блендером до однородной массы. Чем красивее вес, тем лучше получится галантин.
Это остатки начинки от разрезания кожицы и зашиваем ее кулинарной нитью. Мясной галантин сворачивают в тугой рулет и отваривают в бульоне, на пару или запекают.
Какие начинки?
Начинка из говядины содержит много ингредиентов. Это яйца, грибы, орехи, лук и все, что можно улучшить, чтобы галантин стал вкусным и красивым. Добавляйте слоями яичницу, блины, небольшие цельные кусочки мяса, птицы и овощей.
В фарш Тогаши добавьте замоченный в молоке хлеб. И специи – лук, чеснок и бекон, которые предварительно обжаривают на растительном масле. Часто в галантине можно встретить фисташки, зелень, зелень, кусочки вареных яиц, трюфели, фуа-гра или икру.
Секреты приготовления
- Бульон для галантина должен быть максимально крепким; тогда будет больше желе.
- Чтобы основа желе оставалась светлой, добавьте кусочек свежего мяса и взбитый с водой яичный белок.
- Если буханку готовить без кожицы, сверните ее кулинарной нитью, чтобы не потерять форму.
- Чтобы галантин имел однородную форму, пока он остывает, его следует хранить под плотной крышкой.
- Кожу для галантина следует протереть изнутри и снаружи и натереть специями.
- Перед подачей нарежьте галантин тонкими ломтиками, разложите на сервировочной тарелке и украсьте дольками лимона, зеленью или свежими овощами.