Содержание:
В истории многие повара являются профессионалами. Но что привело этих людей к успеху и какие интересные факты из их биографии?
Франсуа Ватель
Французский повар был поистине символом чести своей страны. Он покончил жизнь самоубийством из-за плохого обеда.
Ватель был одним из лучших поваров 17 века. Свой путь он начал с продажи вафель, чтобы хоть чем-то помочь своей крестьянской семье. Отец выросшего Франсуа отправил его в столицу к своему крестному отцу, который работал кондитером. Пользователь поступает на службу к принцу Конде, что стало роковым событием в жизни шеф-повара.
Принц Конде запланировал грандиозный прием в замке Шантильи, чтобы стать ближе к королю Людовику XIV. Организация таблицы ложится на плечи Пользователя. Прием прошел великолепно: две тысячи гостей получили четырехразовое питание. Но его подводит владелец рыбного магазина, которому не удалось привезти в замок свежую рыбу. В пятницу в Великий пост царь не мог служить ничему другому; Вертель пошел в ее комнату и, чтобы избежать позора, уронил сундук на свой меч.
Люсьен Оливье
Шеф-повар, прославившийся на весь мир всего лишь одним блюдом. Изначально рецепт салата «Оливье» состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раков и других деликатесов, выложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «Провансаль».
Представленные в таком виде прелести посещения ресторана Оливье съели купцы, смешав все это в бесформенную кашу. Что сильно разозлило повара. В конце концов ему приказали подать салат в уже смешанном виде, что увеличило прибыль ресторана в несколько раз. Шеф-повар остался недоволен результатом и продал ресторан.
Ферран Адриа
Шеф-повар Ферран Адриа прославился случайно. Во время очередного отпуска он отслужил военную службу и решил подзаработать на пляже. Ферран находился на кухне, что порадовало хозяев, и получил приглашение на работу. Через 3 года Ферран Адриа получил должность шеф-повара и начал создавать новые вкусы и разрабатывать новую технологию приготовления.
Сегодня Ферран Адриа – гуру авангардного жанра молекулярной гастрономии. В Испании их обожают повара, считая его талант сравнимым с Дали, Гауди или Пикассо.
Gordon Ramsay
Англичанин Рамзи мечтал связать свою жизнь с футболом. Однако травма помешала осуществлению этих планов. Он также провалил вступительные испытания в полицию или на военно-морской флот. Поэтому он решил приготовить.
В 1998 году шеф-повар открыл собственное заведение Гордон Рамзи на Ройял Хоспитал Роуд, что положило начало его растущей Империи. Трудно представить, что могло потерять кулинарный мир, так или иначе сложив судьбу Гордона Рамзи.
Хестон Блюменталь
Блюменталь стал известен своей страстью к молекулярной гастрономии. Его блюда становятся международными бестселлерами — грудка голубя с панчитас, мороженое с беконом и яйцами, желе, лаванда, устрицы, маракуйя, каша из улиток.
Хестон владеет и управляет британским рестораном The Fat Duck. Это место было названо лучшим рестораном мира. Блюменталь снял для канала Discovery серию программ о науке и кулинарии, написав бестселлер «Наука кулинарии».
Джейми Оливер
Тем не менее, слыша о «голом поваре», многие люди думают, что это привлекло их внимание к пропаганде эксгибиционизма между поварами. Однако этот эпитет касается еды – готовить Оливер предложил без «одежды» от шеф-повара, уверяя публику, что качественные и вкусные продукты хороши сами по себе.
Джейми — борец за здоровое питание англичан. Ему удалось изменить устаревшую систему школьного питания в Англии. Самый молодой из британских поваров, он является рыцарем Рыцарского ордена Британского королевства.
Огюст Эскофье
С детства Эскофье был творческой натурой, увлекавшейся изобразительным искусством и поэзией. По-своему шеф-повар он часто использовал литературные сравнения; например, лягушачьи лапки называют «голенями нимф». В 13 лет Огюст устроился поваром в хороший ресторан к дяде.
Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд — меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал «Кулинарный справочник», содержащий более 5,000 рецептов. Эта работа стала классикой для поваров всего мира.