Содержание:
Фамилия
Настоящий сыр, изготовленный по ГОСТу, можно называть только «глазированный сырок» — продукт с таким названием указывает на то, что при его производстве использовался натуральный творог. Если изменить формулировку названия, скорее всего производитель хочет запутать потребителя, и сыр может содержать заменители молочного жира – растительные жиры.
Состав
По ГОСТ 33927-2016 «Сыры творожные глазированные», сыр должен быть изготовлен из творога, сахара и глазури, в составе также могут присутствовать сливочное масло и сливки… Не бойтесь натуральных красителей и ароматизаторов – их присутствие в сыре тоже допускается ГОСТом. Производители могут добавлять в пищевые продукты, например, орехи и другие добавки (например, ванилин или ванильный экстракт, какао-порошок, халву, сгущенку, йогурт, печенье и т. д.).
В составе классических творожных сыров не допускается наличие крахмала, каррагинана, камеди и растительных жиров. Возвращаясь к последним, о них будет упомянут, например, указанный в составе «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Эксперты напоминают, что разницы с точки зрения безопасности между настоящим молоком и тем, которое похоже на него и изготовлено с добавлением растительных масел, обычно нет, если оно приготовлено добросовестно. Но следует еще раз подчеркнуть – промышленное производство молочной продукции с заменителями молочного жира обходится дешевле. Это значит, что цена на него должна быть ниже.
Внешний вид
Форма сыра может быть разной: цилиндрической, прямоугольной, овальной, сферической и т. д. Главное, чтобы сыр был цельным и его форма не была нарушена. Что касается поверхности, то она должна быть равномерно покрыта глазурью, гладкой, блестящей или матовой, не прилипающей к упаковочному материалу. Следует отметить, что у замороженного продукта после размораживания на поверхности глазури допускаются капли влаги. Сама глазурь может быть практически любой, в том числе без содержания шоколада и какао – продуктов, даже цветных или белых. При разрезании или откусывании он не должен крошиться, а должен плотно прилегать к начинке.
Творожный цвет должен быть белым, допускается кремовый оттенок. При добавлении в рецептуру красящих пищевых продуктов или добавок, например, какао или малины, цвет должен быть соответствующим.
Согласованность должен быть нежным, однородным, умеренно плотным, с наличием (если предполагается) вводимых пищевых продуктов (орехов, шоколадной нарезки, цукатов и т.п.). Если вы почувствовали легкую мучнистость – не пугайтесь, для продукта с массовой долей жира более 10.0% это допускается.
упаковка продукта не должно иметь видимых повреждений и надрывов, это может отрицательно сказаться на качестве изделия. А вот есть ли у него дополнительная картонная упаковка – не имеет значения, на срок хранения сыра и его потребительские качества этот фактор не влияет.
Хранилище
По ГОСТу настоящий сыр хранится в среднем около двух недель, а если в десерте присутствуют стабилизаторы консистенции и консерванты, то срок хранения можно значительно увеличить. Температура хранения сыров по ГОСТу не выше 2-4°С, замороженные сыры можно хранить при температуре не выше -18°С.
- рассказала Наталья Ефимочкина, научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУ «Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологий».
По мнению специалистов, глазированный сырок не может присутствовать в ежедневном рационе людей, сидящих на диете.… Но это вовсе не значит, что нужно навсегда отказаться от любимого лакомства.
Калорийность глазированных сырков зависит от их жирности.: калорийность одного сыра (50 г) 10,9% жирности – 135 ккал, а 27,7% – 207 ккал. Творожные сырки выпускаются также с очень низкой жирностью, но они все равно содержат сахар, а потому включать их в низкокалорийный рацион можно не чаще 1-2 раз в неделю.