Диета при энтерите

Комплексное лечение энтерита включает коррекцию диеты на всех стадиях заболевания. Периоды обострения, улучшения, реабилитации сокращаются в несколько раз, если придерживаться строгих норм лечебной диеты.

Важно учитывать тот факт, что диета становится единственным способом стабилизации состояния больного в первые 48 часов после появления тяжелых симптомов.

В первый день обострения кишечного энтерита больному показано лечебное голодание. Пить можно только воду в большом количестве и некрепкий, слегка сладкий чай. Официальная гастроэнтерология придерживается этого метода лечения с учетом голодания, поскольку положительный эффект наступает в 95% случаев.

Особенности диеты при энтерите

Диета при энтерите

В рацион больного энтеритом необходимо включать нежирное мясо и птицу, приготовленные без фасций, сухожилий и кожи. Мясные блюда необходимо отваривать, запекать или жарить, продукты допускается смазывать яйцом, но не допускается панировка.

Можно приготовить котлеты из говядины, а также котлеты из кролика, курицы, индейки, молодой баранины и нежирной свинины. Целым куском может быть отварная или тушеная телятина, кролик, курица, индейка, в редких случаях говядина.

Также допускается употребление отварного языка, молочных колбас, блинов с начинкой из отварного мяса. В рацион можно включать блюда из нежирных сортов рыбы, причем готовить ее можно как целиком, так и нарезанным филе. Рыбу также следует варить, запекать или жарить без панировки.

Супы для людей, больных энтеритом, готовят на слабом обезжиренном мясном или рыбном бульоне, а также на овощном или грибном бульоне. Овощи должны быть хорошо приготовлены, мелко нарезаны или превращены в пюре. Зерна тоже лучше протереть. Если больной хорошо переносит борщи и щи, то их можно варить, при этом все ингредиенты необходимо мелко нарезать.

Из молочных продуктов больным можно пить кефир, простоквашу, кисломолочные продукты, разрешается свежий творог, а также творожные блюда. Сыр можно есть тертым и нарезанным тонкими ломтиками, сметаны допускается не более 15 г на порцию готового продукта, молоко и сливки можно употреблять только с напитками или готовыми блюдами. Яйца варят всмятку, готовят на пару, жарят или готовят из них омлет.

Каши при энтерите можно варить на небольшом количестве молока или только на воде, мясном бульоне. Крупы необходимо хорошо разваривать, исключив из рациона пшено и ячмень. Также можно приготовить паровой или запеканку, отварить вермишель, приготовить лапшу с творогом или отварным мясом.

Из овощей разрешены картофель, кабачки, тыква, морковь, свекла, цветная и белокочанная капуста, зеленый горошек. Последние два вида овощей разрешены только в том случае, если они хорошо переносятся больным. Овощи можно варить, тушить, использовать в виде пюре, пудингов и запеканок. Зелень, добавляемую в блюда, следует мелко нарезать.

Спелые фрукты и ягоды лучше протирать, готовить из них компот, кисель, делать желе или мусс. Полезно есть печеные яблоки, а апельсины и лимоны добавлять в чай ​​или готовить из них желе. При хорошей переносимости разрешается съедать до 200 г в день мандаринов, апельсинов, арбуза или винограда без кожицы.

Из сладостей разрешены сливочная карамель, ирис, мармелад, зефир, зефир, сахар, мед, варенье. Лучше ограничить употребление мучных изделий, разрешается пшеничный хлеб, сухари, печенье. Дважды в неделю можно есть хорошо пропеченные, не горячие и не сдобные булочки, творожные сырники, пироги с отварным мясом, рыбой, яйцами, рисом, яблоками или яблочным вареньем.

Больным рекомендуется пить чай с лимоном, а также кофе и какао, приготовленные на воде или с добавлением молока. Кроме того, полезны отвары шиповника, овощей, фруктов, ягод, отрубей с небольшим добавлением воды.

Разрешенные и запрещенные продукты по группам (таблица №4)

Цель диетического стола № 4 – уменьшить или полностью снять воспаление, предотвратить развитие гнилостных, бродильных процессов, нормализовать секрецию пищеварительного тракта. Из рациона исключаются горячие, холодные, острые, пряные, жареные, жирные, сладкие и соленые блюда. Стол строгий и достаточно тяжелый, чтобы им можно было пользоваться. Но только так можно купировать болезненные симптомы и предотвратить рецидив кишечного энтерита.

Условия диеты регламентирует лечащий врач, и они не должны выходить за терапевтические рамки. Строгая таблица №4 показывает первые 4-7 дней обострения заболевания. Затем рацион дополняется и расширяется.

категория продукта

Разрешено

запрещенный

Хлеб и хлебобулочные изделия

  • Сухари из белого пшеничного хлеба, высушенные естественным путем (не в духовке), не более 200 г в день.

  • Все виды выпечки

Жидкие блюда

  • Бульоны из постного мяса – индейки, курицы, телятины. Супы с добавлением риса, манной крупы, яичных хлопьев, мясного пюре из бульона. 200-250 мг в день

  • Любые классические и экзотические супы на жирном бульоне, молоке, жареных овощах, помидорах, бобовых, картофеле, капусте и других добавках.

Мясо

  • Диетические отрубы из говядины, телятины, курицы. Индейка и кролик. Его готовят на пару или варят, затем измельчают блендером или измельчают.

  • Жирное, кусковое мясо, любые колбасы, сосиски и полуфабрикаты. .

Рыба

  • Нежирное рыбное филе (окуня, хека, минтая, карпа), отварное в воде или на пару.

  • Жирная, соленая, копченая, жареная, сушеная рыба. Также производные продукты (крабовые палочки, мясо, икра, консервы и т. д.).

Молочные продукты, яйца

  • Домашний творог, обогащенный кальцием, не более 100 г в день. До 2-х яиц в день, в виде приготовленного на пару омлета, в том числе с добавлением в другие блюда (супы, суфле, котлеты).

  • Запрещены все кисломолочные продукты и блюда из яиц, за исключением тех, которые указаны в разрешенных продуктах.

Сухие завтраки

  • Рис, овсянка, гречка. Каши варят до жидкого состояния на воде или обезжиренном бульоне.

  • Пшено, перловая крупа, макароны, вермишель, ячневая крупа, любые виды бобовых.

Овощи фрукты

  • Только как ингредиент для овощных бульонов (например, кабачковых, картофельных).

  • Исключен из рациона в любом виде.

Напитки

  • Домашний кисель из черемухи, черники, яблок. Черный чай, компот из шиповника

  • Какао, кофе, газированные напитки, соки, нектары, алкоголь, квас, пиво.

Сахар и сладости

  • До 25-40 г в день.

  • Все, в том числе из диетического разряда (мед, зефир, мармелад и т. д.).

Жиры

  • Сливочное масло до 30 г в день, для добавления в каши (не более 10 г на 100 г порции).

  • Растительные и животные масла, тугоплавкие жиры (свиной, бараний).

Приправы

  • Соль не более 8 г в день

  • Исключенный.

Легкая диета при энтерите (стол №4б)

Через 4-7 дней после начала диетического лечения больного переводят на более разнообразную диету № 4б. Диета еще способствует снятию воспалительных процессов, стабилизации функции кишечника и устранению остаточных симптомов заболевания.

Рекомендуется употреблять блюда из списка разрешенных, отварные на воде, слабом бульоне или приготовленные на пару. Мясо и рыбу измельчают или перетирают в пасту. Режим питания дробный – до 6 раз в день через равные промежутки времени.

категория продукта

Разрешено

запрещенный

Хлеб и хлебобулочные изделия

  • Вчерашний хлеб из белой муки, сухари, печенье, пресное печенье.

  • Хлеб ржаной (Бородино), мука пшеничная ниже 2 сорта, выпечка свежая в любом виде.

Жидкие блюда

  • Овощные, рыбные, мясные супы (слабый бульон, нежирный). Можно добавить вермишель, рисовую лапшу, мелко нарезанные овощи (цветная капуста, картофель, кабачки, морковь в небольшом количестве).

  • Борщи, щи из квашеной капусты, супы с добавлением фасоли, гороха, сои. Холодные блюда (окрошка, свекла), солянка.

Мясо

  • Нежирное филе говядины, индейки, курицы. Кролика разделали и отварили без кожи. Рубленые котлеты, кусочки мяса на пару, отварные.

  • Колбасы промышленные, консервы, полуфабрикаты. А также любые виды жирного, копченого, жареного, соленого, вяленого мяса и птицы.

Рыба

  • Филе судака, минтая, хека, карпа, некоторых видов осетровых. Соленая красная икра.

  • Жирная рыба, соленая, копченая, рыбные консервы.

Молоко, яйца

  • Кефир, ацидофилин. Творог домашний, обогащенный кальцием. Свежий молодой сыр. Для приготовления можно использовать молоко, сметану, сливки. 1-2 шт. свежая курица или 2-4 шт. перепелиные яйца, в том числе добавляя в другие блюда.

  • Цельное молоко, твердые, плавленые сыры (соленые, острые), а также творожные массы (десерты). Яйца жареные, сваренные вкрутую.

Крупы и макароны

  • Крупы любые, кроме пшеничной, перловой, перловой и кукурузной. Вареная вермишель с маслом.

  • Кукуруза, горох, фасоль и другие бобовые. Перловая, ячневая, пшенная каши. Паста с соусами.

Ягоды, фрукты, овощи

  • Тыква, цветная капуста, кабачки, картофель, отварная и тертая морковь. В ограниченном количестве свежее томатное пюре (50 г в день). Яблоки, печеные груши. Кисели из свежих сезонных ягод (предпочтение – клюква, черника).

  • Капуста белокочанная, редис, редис белый и черный, огурцы, грибы. Овощные травы – лук, чеснок, щавель, шпинат. Абрикосы, персики, сливы, виноград, бананы. В том числе в виде сухофруктов (чернослив, изюм, курага).

Десерт

  • Мармелад, зефир, домашнее варенье и джемы.

  • Шоколадные и производные десерты, торты с кремом, торты, мороженое.

Соусы

  • Молочный, на основе растительных трав и растительного масла (укроп, петрушка, лавровый лист).

  • Соусы промышленные: хрен, горчица, кетчуп, майонез. Острые и пряные специи.

Напитки

  • Черный и зеленый чай, какао на воде с добавлением сахара, компоты из шиповника, яблок, вишни, клубники.

  • Любые свежевыжатые соки, нектары, морсы. Пиво, квас. Алкоголь исключен в любом виде.

Жиры

  • Сливочное масло до 50 г в день с учетом добавки в каши и бутерброды на белом хлебе.

  • Запрещены любые жиры, кроме сливочного масла в указанном количестве.

Диета в восстановительный период (стол №4в)

Восстановление организма после заболевания кишечника пройдет быстрее, если переход к обычному питанию будет осуществляться постепенно. Для этих целей показан лечебный стол №4в. Здесь нет строгих ограничений, как на диете № 4. Пищу можно употреблять неперемолотую, в меру горячую. Блюда готовят на пару, отваривают или запекают в духовке, что открывает больше возможностей для организации разнообразного питания.

категория продукта

Разрешено

запрещенный

Хлеб и хлебобулочные изделия

  • Хлеб пшеничный, сухари (в том числе сдобные), печенье сдобное, пресное, сладкие булочки (не чаще 1 раза в 5 дней), пироги мясные, овощные, фруктовые.

  • Свежий ржаной хлеб, кондитерские и слоеные изделия.

Жидкие блюда

  • Рыбные, овощные, мясные супы с добавлением тефтелей, различных круп (по вкусу), макарон, лапши, нарезанных овощей.

  • Крепкие, жирные бульоны, молочные продукты, борщи, рассольники, окрошка, фасолевый суп, грибы.

Мясо

  • Мясо – нежирные виды (телятина, курица, индейка, кролик). Отварные субпродукты, например отварной язык или свежая куриная печень. Допускается использование молочных колбас, предварительно отваренных.

  • жирное мясо, утка, гусь, копчености, большинство колбас, консервы.

Рыба

  • Нежирные виды рыбы кусочками и рублеными, отварные в воде или на пару; ограниченно – запеченные и слегка обжаренные без панировки.

  • Рыба жирная, соленая, копченая, консервированная.

Молоко

  • Молоко – при переносимости, преимущественно в блюдах; различные кисломолочные напитки, свежий натуральный творог или в виде макарон, паровые и запеканки и сырники; мягкий сыр; сметана, сливки – в посуде.

  • Острые, соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью.

яйца

  • Яйца до 1-2 штук в день, всмятку, паровые натуральные и белковые омлеты, в блюда.

  • Яйца вкрутую, жареные.

Крупы и макароны

  • Крупы различные (кроме пшеничной, ячневой, перловой), в том числе рассыпчатые, на воде, с добавлением 1/3 молока. Пудинги на пару и запеканки, котлеты из запеканки и манки, котлеты из риса на пару, плов с фруктами, вермишель отварная, макароны.

 

Овощи

  • Картофель, морковь, цветная капуста, тыква, кабачки отварные и на пару, непротертые, в виде пюре, запеканки. При переносимости – белокочанная капуста, свекла, отварной зеленый горошек; суфле из свеклы или моркови с творогом; листовой салат со сметаной; спелые сырые помидоры до 100 г.

  • Бобовые, редис, редис, лук, чеснок, огурцы, брюква, репа, шпинат, грибы.

прохладительные напитки

  • На закуску: салат из отварных овощей, с отварным мясом, рыбой. Рыба заливная, язык отварной, икра осетровая, колбаса докторская, диетическая, молочная, ветчина нежирная.

 

Фрукты и ягоды

  • Ограничиваются сладкие спелые ягоды и сырые фрукты (100–150 г); при переносимости: яблоки, груши, апельсины, мандарины, арбузы, клубника, малина, виноград без кожицы; пюре из свежих и печеных яблок.

  • Абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей.

Десерт

  • Безе, мармелад, зефир, сливочная помадка, варенье, варенье. Если переносимо – мед вместо сахара.

  • Мороженое, шоколад, пирожные.

Соусы

  • Соусы на мясном бульоне, овощном бульоне, молочном бешамеле, фруктовые, изредка сметанные. Из приправ разрешается использовать: ванилин, корицу, лавровый лист, петрушку, укроп.

  • Острые и жирные закуски, соусы, горчица, хрен, перец.

Напитки

  • Чай, кофе и какао на воде и с молоком. Отвары шиповника и пшеничных отрубей. Разбавленные фруктовые, ягодные и томатные соки. Кисели, муссы, желе, компоты, в том числе из сухофруктов.

  • Виноградный, сливовый, абрикосовый соки.

Жиры

  • Сливочное масло для хлеба и блюд 10–15 г на порцию. При переносимости рафинированные растительные масла до 5 г на прием пищи.

  • Все жиры, кроме сливочного и растительного масла.

Краткое меню на день

На завтрак больному энтеритом можно съесть яйцо всмятку, сыр, овсянку, сваренную на молоке, и выпить чашку чая. В обед разрешается есть мясной бульон с вермишелью, мясные котлеты, обжаренные без сухариков, с морковным пюре и пить кисель. На полдник рекомендуется отвар ягод шиповника, а на ужин можно приготовить холодец, рисовый пудинг с фруктовым соусом, выпить чая. Перед сном полезен кефир.

Оставьте комментарий