Если вы добавляете в свои блюда свежую зелень, обязательно приготовьте ее правильно. Конечно, можно взять большой нож и мелко нарезать зелень по размеру. Но вы рискуете помять зелень или выкинуть вполне съедобные и полезные части, «вершки и корешки». Итак, вот инструкция по нарезке зелени.
Невозможно правильно нарезать зелень, пока она не будет вымыта и полностью высушена. Это очень важно. Даже слегка влажная зелень при измельчении превращается в кашу. Наполните миску холодной водой и осторожно окуните гроздь в воду. Любая грязь осядет на дно, а зелень поплывет. Вытащите его, поместите в специальную сушилку для зелени или аккуратно встряхните. Почти все готово.
Но не совсем. Даже после отжима в сушильной машине или встряхивания вручную на свежей зелени остается влага. Разложите их на бумаге или чистом впитывающем кухонном полотенце и дайте полностью высохнуть. (Лучше всего промыть и высушить зелень, как только вы вернетесь домой.)
Теперь перейдем к измельчению зелени.
Петрушка, укроп и кинза
Помимо листьев используйте верхнюю, более тонкую часть стебля: она тоже съедобна и чрезвычайно вкусна. Просто отрежьте нижнюю твердую часть стеблей и выбросьте. Совет: если вы не используете стебли, заморозьте их. Например, из них можно приготовить овощной бульон.
Мята, базилик и шалфей
Соберите листья со стеблей и аккуратно разломайте их на части (это позволит избежать темных пятен от порезов ножом). Или тонко нарежьте листья соломкой: сложите их вместе, сверните в узкий жгут и разрежьте острым ножом крест-накрест.
Тимьян, розмарин и орегано
Возьмите одну веточку сверху, возьмите стебель двумя пальцами другой руки и быстро проведите по стеблю, чтобы удалить все листья. Соберите их вместе и измельчите до нужного размера. Листья тимьяна обычно очень мелкие, и их вообще не нужно измельчать.
Шалот
Если просто нарезать лук, он станет мягким и кашеобразным. Чтобы кольца оставались красивыми, обрезайте их строго перпендикулярно длине стебля. Ножом тоже можно это сделать, но лучше всего подойдут кухонные ножницы.