СырДжугас готовится под строгим европейским контролем. СозреваетДжугас от года до четырех лет, поэтому его называют твердым сыром. Он принадлежит к тому же типу сыра, что иГран Падано иПармеджано Реджано, известный в местном масштабе как ПАРМЕЗАН. Но мало кто знает, что сырое молоко используется и при производстве пармезана, и при производстве сыра.Джугас используется только пастеризованное молоко, что придает конечному продукту нежный сладкий вкус, а у итальянских твердых сыров более острый и кисловатый вкус.
В производстве сыраДжугас использует фермент только микробного происхождения, что позволяет рекомендовать его в пищу людям, придерживающимся к вегетарианству.
В 100 г сыра содержится 33 г белка, столько же, сколько в 200 г говядины, 400 г морской щуки или 1 л молока. Это легкоусвояемый белок, поскольку с годами созревания белок в твердый сыр Югас расщепляется до свободных аминокислот. Это помогает «зарядить» наш организм энергией за 20 минут, тогда как на усвоение белка из говядины организму требуется 2 часа. В 100 г сыраДжугас содержит всего 26 г жира, что на 10 г меньше, чем в других сортах сыра. И еще 100 г этого чудесного продукта обеспечивают организм человека при суточной норме кальция.
Каждый тип из твердого сыраДжугас имеют свои вкусовые оттенки, поскольку в процессе созревания изменяются вкус, запах, цвет и структура. Твердый сыр представлен различной степени выдержки: 12, 18, 24, 36 и 48 месяцев. Каждый из сортов имеет ярко выраженный вкус и пряный аромат. Кстати, цвет сыра всегда разный, и зависит он не от срока созревания, а от травы, которую ели коровы в конкретный сезон.
Откроем секрет: чтобы аромат и вкус сыра полностью раскрылся, а также приобрел правильную структуру, разложите кусочки сыра на тарелке и дайте ему «подышать» в течение 15 минут.
СырЮгаса практически не содержит лактозы, так как в процессе созревания (после 1 года) лактоза расщепляется до молочной кислоты, поэтому подходит тем, кто страдает непереносимостью лактозы к молочному сахару.
Твердый сыр Югас он вкусен как сам по себе, так и в сочетании с другими продуктами, а как ингредиент может быть включен в готовое блюдо. Он прекрасно сочетается с другими продуктами, как прекрасная приправа, натуральный усилитель вкуса, придающий блюдам насыщенный вкус.