Соль – важный минерал, отвечающий за регуляцию водного баланса в организме. До появления охлаждения и химических методов соль была важным средством сохранения продуктов питания. Соль присутствует на каждой кухне из-за ее способности улучшать вкус продуктов и придавать им пикантный вкус, к которому мы уже привыкли.
Мы все рождаемся со вкусом соли и нас учат любить ее еще больше! Сегодня некоторые коммерческие детские продукты по-прежнему готовятся с солью, поэтому перед покупкой любого нового продукта следует проверить список ингредиентов. Определенное количество натрия необходимо получать из пищи, он содержится в овощах (помидорах, сельдерее, свекле и др.) и питьевой воде. Американцы потребляют натрий в избыточном количестве, мы стараемся его сократить.
Какие продукты содержат натрий? Все обработанные продукты (консервированные и замороженные) ароматизируются натрием (кроме фруктов, в которые в качестве консерванта добавляют сахар). Поэтому внимательно читайте этикетки. Маринованные продукты (огурцы, перец, каперсы, оливки и т. д.), сухие завтраки, хлебобулочные изделия промышленного приготовления, крупы и супы быстрого приготовления — все они содержат натрий, если специально не указано, что он содержит натрий. Соусы и приправы (кетчуп, горчица, майонез, соевый соус и т. д.), а также закуски (например, чипсы или попкорн) также содержат большое количество натрия.
Большим источником беспокойства (для клиента или пациента) и разочарования (для шеф-повара ресторана) является то, что если не добавить соль, блюдо станет невкусным. Если задуматься о богатстве вкусов каждого пункта меню, то можно подобрать подходящие приправы. Соль – это всего лишь легкий выход, но не следует искать легких путей!
Здоровым людям Министерство сельского хозяйства США рекомендует не более 2500 миллиграммов натрия (около одной чайной ложки) в день. Ограничение натрия может быть более строгим – до 250 мг в день – для пациентов с критическими заболеваниями сердца и почек. Диеты с низким содержанием натрия обычно ограничивают соль и пищевую соду, консервированные и маринованные овощи, томатную пасту, квашеную капусту, готовые заправки для салатов, каши быстрого приготовления или супы, картофельные чипсы, которые могут содержать глинат натрия, и соль.
Если вы решили приобрести специальную продукцию, важно уметь расшифровать терминологию этикетки. Продукт с «без натрия» может содержать до 5 мг натрия на порцию, продукт с «очень низким содержанием натрия» — до 35 мг соли, а продукт с «низким содержанием натрия» — до 140 мг соли.
Поваренная соль — это хлорид натрия, который добывают в соляных шахтах или в океане. Йодированная соль — это поваренная соль с добавлением йодида натрия или калия, который необходим для здоровья щитовидной железы. Если вы предпочитаете получать йод из другого источника, ешьте морские водоросли. Кошерная соль содержит только хлорид натрия и подвергается минимальной обработке (по этой причине она крупнозернистая). Морская соль — это хлорид натрия, полученный в результате испарения океанской воды. Все эти соли имеют высокое содержание натрия.
Возьмите на себя обязательство расширить свою пищевую палитру за счет натуральных ингредиентов, таких как свежие и сушеные травы и специи. Проверьте свои кладовые, нет ли у вас вкусовых боеприпасов.
Пикантные травы, такие как базилик, лавровый лист, тимьян, мелисса, чабер и кинза, могут придать остроту запеканкам, супам и соусам. Оживленность национальным и другим блюдам придают перец чили и перец (свежий или сушеный), равно как и свежий или сушеный имбирь, чеснок, хрен, порошкообразные смеси карри.
Цитрусовые (лимон, грейпфрут, мандарин) можно использовать для придания блюдам кислинки. Также можно использовать уксус и вино. Лук придает блюдам аромат и пикантность.
Веганы обычно потребляют меньше натрия, чем мясоеды. Если вам необходимо резко ограничить потребление натрия, вы можете использовать некоторые альтернативные ингредиенты для выпечки, такие как бикарбонат калия, вместо обычной пищевой соды.
Ключом к уменьшению количества соли и улучшению вкуса блюд является увеличение количества добавляемых ингредиентов. Добавьте замороженные овощи в суп для оптимального вкуса. Используйте различные комбинации трав.
Используйте различные цвета, например кольцо красного или зеленого болгарского перца, ломтик розового грейпфрута, ломтик апельсина или ломтик помидора, чтобы придать блюду пикантности. Нет соли? Без проблем!
Вот несколько советов:
Вкус фасоли можно усилить перцем чили, гвоздикой, сухой горчицей и имбирем. Спаржа оживает благодаря кунжуту, базилику и луку. Крестоцветные овощи (брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и др.) вкусны с паприкой, луком, майораном, мускатным орехом и репчатым луком. Капуста зазвучит по-новому с тмином и душистым перцем. Приправьте помидоры орегано, базиликом и укропом. Шпинат и другая зелень хороши с тимьяном и чесноком. Морковь вкусна с цитрусовыми, имбирем, мускатным орехом. Грибные супы отлично сочетаются с имбирем, орегано, белым перцем, лавровым листом или перцем чили. Луковый суп преображается карри, гвоздикой и чесноком. Овощные супы получаются пикантными благодаря фенхелю, тмину, розмарину, кинзе и шалфею.