Содержание:
Кармин или кошениль – вещество природного происхождения, обладающее свойствами красителя. Кармин зарегистрирован как пищевая добавка-красного цвета, в международной классификации пищевых добавок он зарегистрирован под индексом Е120.
Общая характеристика E120 Кошениль, карминовая кислота, кармин
Е120 (Кошениль, карминовая кислота, кармин) — мелкий порошок темно-красного или бордового цвета, без вкуса и запаха. Вещество хорошо растворяется в воде, не теряет своих свойств под воздействием света и тепла. Попадая в разные кислые среды, краситель дает разные оттенки красного – от оранжевого до фиолетового.
Кармин добывают из высушенных женских щитков кактусов, которые собирают перед откладкой яиц, когда насекомые приобретают красный цвет. Процесс извлечения кармина долгий и трудоемкий, почти все делается вручную, поэтому кармин – один из самых дорогих красителей.
Польза и вред Е120 (Кошениль, карминовая кислота, кармин)
Е120 внесен в список пищевых добавок, безопасных для организма человека, допустимые суточные нормы потребления официально не установлены (калоризатор). Но бывают случаи индивидуальной непереносимости кармина, результатом чего могут стать тяжелые аллергические реакции, приступы астмы и анафилактический шок. Все производители продуктов питания, использующие Е120, должны обязательно указывать на упаковке продукта информацию о наличии красителя.
Применение E120 (Кошениль, карминовая кислота, кармин)
В пищевой промышленности Е120 чаще всего применяется при производстве мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, сыров и молочных продуктов, кондитерских изделий, соусов, кетчупов, алкогольных и безалкогольных напитков.
Помимо пищевой промышленности, кармин используется как краситель для тканей, в косметологии, при производстве художественных красок и чернил.
Использование Е120 (Кошениль, карминовая кислота, кармин в нашей стране)
На территории нашей страны разрешено использование Е120 (Кошениль, карминовая кислота, кармин) в качестве пищевой добавки-красителя при производстве пищевой продукции с обязательным указанием наличия Е120 в продукте.