Вегетарианская диета может быть безопасной для всех, кто проходит лечение от рака. Однако имеет смысл проконсультироваться с диетологом для разработки правильного плана питания. Мы надеемся, что информация, содержащаяся в этой статье, поможет спланировать вегетарианскую диету, отвечающую конкретным потребностям пациентов в питании.
Проблемы в питании онкологических больных
Диагностика рака и последующее лечение могут привести к плохому усвоению пищи и жидкости, потере веса и дефициту питательных веществ. У больных часто наблюдается повышенная потребность в калориях и белке, при этом, как правило, наблюдается снижение аппетита.
Проблемы, с которыми сталкиваются онкологические больные
Сухость во рту Боль в горле и во рту Потеря или изменение вкуса Тошнота с рвотой или без нее Снижение аппетита Запор или диарея Ощущение тяжести после еды или питья
Химиотерапию назначают для уничтожения раковых клеток. К сожалению, это повреждает не только опухоль, но и некоторые здоровые ткани, в том числе слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Хотя некоторые лекарства вызывают лишь легкие побочные эффекты, другие могут вызвать у вас плохое самочувствие.
Эффекты лучевой терапии могут быть аналогичны эффектам, связанным с химиотерапией, но они обычно ограничиваются той частью тела, которую подвергают лечению. Это означает, что облучение головы, шеи, груди и живота может привести к широкому спектру болезненных эффектов.
Одним из наиболее важных аспектов приготовления пищи для больных раком является необходимость удовлетворения их потребностей. Привычки в еде могут измениться, как и способность жевать или глотать. Пациент должен иметь доступ к пище и жидкости так часто, как ему хочется.
Если пациент находится в клинических условиях, например в больнице, с ним необходимо общаться несколько раз в день. Закуски должны быть доступны в любое время.
Часто пациенты, проходящие химиотерапию или лучевую терапию, испытывают следующее: Могут есть только сырую пищу. Приготовление усиливает вкус, поэтому сырые продукты лучше переносятся.
Может переносить только горячую или холодную пищу. Это может быть связано с физическим дискомфортом из-за боли в горле или во рту или обострением вкусовых ощущений. Может желать пресную или очень острую пищу.
Может возникнуть желание съесть один тип еды, например банановый смузи, или несколько приемов пищи подряд. Может чувствовать себя более комфортно только после небольшого количества еды.
Имея это в виду, помните, что нам нужно предлагать им продукты с высоким содержанием белка и калорий в такой форме, которую они могут принимать.
Ниже приведены несколько советов по удовлетворению потребностей вегетарианца, больного раком:
Готовьте ингредиенты отдельно, готовьте на пару, на гриле или подавайте охлажденными по желанию пациента. Например, морковь, грибы, сельдерей и лук можно тонко нарезать; шпинат и капусту можно нарезать; тофу можно нарезать кубиками. Отдельно могут предлагаться ароматизированные продукты, такие как измельченные орехи, пищевые дрожжи, свежие или сушеные травы, сальса, веганская сметана, тертый веганский сыр или соевый соус. Эту комбинацию можно приготовить быстро, если пациент предпочитает горячую или холодную пищу.
Для улучшения вкуса
Если у пациента обостренное чувство вкуса, тофу можно приправить небольшим количеством апельсинового сока или кленового сиропа или очень небольшим количеством пищевых дрожжей.
Если чувство вкуса притупилось, предложите больному тофу или темпе, маринованные в итальянской заправке с орегано и базиликом.
Если пациент не может объяснить, чего он хочет, вы можете предложить ему для эксперимента кубики тофу и различные приправы, такие как чатни, сальса, кленовый сироп, апельсиновый сок, горчицу, пищевые дрожжи или порошкообразные сушеные травы.
Питание для больных с болями во рту и горле
Избегайте «твердых» продуктов, таких как орехи или тосты. Они могут раздражать воспаленный рот и горло.
Не подавайте кислые продукты, такие как помидоры или цитрусовые, а также продукты с добавлением уксуса.
Соль также может раздражать рот или горло.
Избегайте «острых» продуктов, таких как перец чили и перец.
Предлагайте прохладные, а не холодные зеленые или травяные чаи; очень мягкий имбирный чай; соки – персиковый, грушевый, манго, абрикосовый, возможно, разбавленные газированной водой.
Нарежьте спелые свежие фрукты, такие как груши, бананы, персики, абрикосы и манго.
Сербет с банановым пюре, персиками, абрикосами или манго.
Предлагайте сладкие и соленые блюда вместе с тофу.
Подавайте суп теплым, а не горячим, как мисо или грибной бульон.
Попробуйте картофельное пюре с соевым молоком, веганским маргарином, пищевыми дрожжами и сушеной петрушкой.
Мягкое фруктовое пюре в сочетании с соевым йогуртом можно заморозить в отдельных чашках и подавать в виде эскимо или замороженного десерта.
Советы по приготовлению пищи и увеличению калорий и белка
Добавляйте пищевые дрожжи в смузи, горячие каши, супы, заправки для салатов, кексы.
Пюре! Например, пюре из вареной фасоли можно добавить в овощной суп для дополнительной питательности; в заправку для салата можно добавлять приготовленные в пюре овощи, например зеленую фасоль; а в йогурт можно добавить фруктовое пюре.
Если вы используете смеси для веганских пудингов, вы можете добавить вместо воды соевое, рисовое или миндальное молоко.
Вы можете добавлять фруктовый сок в холодный чай, украшать фруктами кашу, добавлять в тарелку супа ложку веганской сметаны, подавать яблочный джем или овощное мороженое с тортом или булочками и т. д.
Патока является источником железа, и ее можно добавлять в выпечку.
Авокадо богато «хорошими» калориями и питательными веществами; постарайтесь включить их в рацион больного в зависимости от переносимости. В дни, когда у вас совсем нет аппетита, сочетание тофу и авокадо станет отличным вариантом диетического питания небольшого размера.
Вот несколько идей блюд, которые можно предлагать в качестве закусок или небольших порций:
Смузи. Не забудьте добавить яблочный сок, яблочное пюре, шербет, соевое или миндальное молоко и тофу. При хорошей переносимости добавляйте в смузи спелые бананы или пищевые дрожжи. Коктейль можно подавать отдельно или в качестве соуса для веганского пирога или кекса.
Хумус. В хумус можно добавлять пищевые дрожжи. Используйте хумус в качестве заправки для салата или соуса для жареного тофу или сейтана.
Мюсли могут содержать сухофрукты, орехи и кокос для получения дополнительных калорий и белка.
Бублики. Выбирайте бублики с начинками, например, с изюмом. Подавайте их с веганским сливочным сыром, сушеными или замороженными фруктами или нарезанными свежими овощами. Арахисовое масло можно обогатить измельченными сухофруктами или дополнительными измельченными орехами.
Замороженные вегетарианские десерты можно подавать с тертым кокосом и сухофруктами.
В качестве закуски можно подать фруктовые нектары – из персиков, абрикосов, груш или манго.
Кокосовое молоко или миндальное печенье с большим количеством кокосовой стружки добавят немного калорий и жира.
Овощные супы. Если жевание затруднено, приготовьте пюре из овощей, бобовых и макарон, суп. Замените часть воды пюре из тофу и вареной фасолью. Используйте пищевые дрожжи в качестве приправы.
Соевый йогурт. Подавайте его с сухофруктами и фруктовым пюре в качестве закуски или замороженного десерта.
Арахисовое масло. Арахисовое, соевое, подсолнечное и фундуковое масла можно добавлять в замороженные десерты, выпечку и тосты.
Добавьте в кашу пищевые дрожжи, кленовый сироп, концентрат яблочного сока и тофу.
Рис и макароны варите в овощном бульоне, а не в воде. Картофельное пюре или пюре из кабачков можно приправить маргарином, веганской сметаной, пищевыми дрожжами или соевым молоком. Витаминизированные каши или пюре можно использовать в качестве «секретных» ингредиентов в хлебе и супах.
Миндальный кофе
1 чашка готового кофе 2/3 чашки миндального молока (или соевого молока с ¼ чайной ложки миндального экстракта) 1 столовая ложка сахара ½ чайной ложки миндального экстракта 1 чайная ложка кленового сиропа 1 чайная ложка измельченного миндаля по желанию
Смешать кофе, молоко, сахар, миндальный экстракт и сироп. Чтобы приготовить горячий напиток, нагрейте смесь на плите. Для холодного напитка добавьте лед или заморозьте.
Всего калорий на порцию: 112 Жиры: 2 г Углеводы: 23 г Белки: 1 грамм Натрий: 105 мг Клетчатка: <1 мг
Смузи с шоколадом
2 столовые ложки несладкого соевого йогурта или мягкого тофу 1 чашка соевого или миндального молока 1 столовая ложка кленового сиропа 2 столовые ложки несладкого какао-порошка ½ ломтика цельнозернового хлеба 3 кубика льда
Поместите все ингредиенты в блендер. Перемешивайте 15 секунд. Примечание. Этот напиток начнет отделяться примерно через 10 минут, и его следует выпить сразу или перемешать перед подачей.
Общее количество калорий на порцию: 204. Жиры: 7 граммов. Углеводы: 32 г. Белки: 11 г. Натрий: 102 мг. Клетчатка: 7 граммов.
Суп с макаронами
4 ст. ) вареная белая фасоль 1 унций (около 1 упаковки) макарон
Нагрейте масло в кастрюле и обжарьте бекон в течение 5 минут. Добавьте лук и сельдерей, готовьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок, красный перец и шалфей, готовьте 1 минуту.
Добавьте бульон, помидоры и фасоль. Доведите до кипения на сильном огне. Разломайте макароны на небольшие кусочки, добавьте их в кастрюлю и уменьшите огонь до среднего. Готовьте без крышки 10 минут или пока макароны не станут мягкими. Примечание: этот суп можно есть в пюре.
Общее количество калорий на порцию: 253. Жиры: 7 граммов. Углеводы: 39 г. Белки: 10 г. Натрий: 463 мг. Клетчатка: 2 граммов.
Грибной суп с морковью (20 порций)
Немного растительного масла 1 фунт (около 2 стаканов) веганского гуляша или мясного фарша 2 стакана нарезанного сельдерея 2 стакана нарезанного лука 3 стакана нарезанных свежих грибов 1 галлон (около 8 стаканов) овощного бульона 2 лавровых листа 1 стакан, нарезанный кубиками 10 унций моркови (около 1 ¼ чашки) сырого ячменя
Разогрейте масло, добавьте фарш, сельдерей, лук и грибы, тушите около 3 минут. Добавьте остальные ингредиенты. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, пока ячмень не станет мягким, около 45 минут.
Всего калорий на порцию: 105. Жиры: 1 грамм. Углеводы: 19 г. Белки: 7 граммов. Натрий: 369 мг. Клетчатка: 5 граммов.
Сладкий картофельный суп (20 порций)
1 чашка нарезанного сельдерея 1 чашка нарезанного лука ¾ чашки нарезанной моркови 2 зубчика измельченного чеснока 1 галлон (около 8 чашек) овощного бульона 3 фунта (около 7 чашек) свежего сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками 1 столовая ложка молотой корицы 1 чайная ложка молотых мускатных орехов 1 чайная ложка молотый имбирь 2 столовые ложки кленового сиропа 1 стакан тофу
Обжарьте сельдерей, лук, морковь и чеснок в большой кастрюле с небольшим количеством масла, пока овощи не станут мягкими, около 2 минут. Добавьте остальные ингредиенты, сладкий картофель и специи. Тушить под крышкой, пока картофель не станет очень мягким, около 45 минут.
Поместите суп в блендер или кухонный комбайн до получения однородной массы. Вернитесь на огонь, добавьте сироп и тофу, перемешайте и снимите с огня.
Всего калорий на порцию: 104. Жиры: 1 грамм. Углеводы: 21 г. Белки: 2 граммов. Натрий: 250 мг. Клетчатка: 3 граммов.
Тыквенный суп (12 порций)
Тыква придает этому рецепту «сливочный» вид и вкус. 3 чашки консервированной тыквы (без добавок) или тушеной и протертой свежей тыквы 2 чашки овощного бульона 1 столовая ложка веганского маргарина 1 столовая ложка муки 1 столовая ложка веганского коричневого сахара 1 чайная ложка черного перца ½ чайной ложки цедры лимона
Тушить тыкву и специи вместе в средней кастрюле на медленном огне, добавить бульон. Смешайте маргарин и муку, чтобы сделать заправку (загуститель). Медленно влейте соус в тыкву, помешивая до однородного состояния. Добавьте сахар, перец и цедру. Помешивать.
Всего калорий на порцию: 39. Жиры: 1 грамм. Углеводы: 7 граммов. Белки: 1 грамм. Натрий: 110 мг. Клетчатка: 2 грамма.
Тыквенные булочки
Тыква богата клетчаткой и питательными веществами и придает приятную текстуру многим блюдам.
Немного растительного масла 3 стакана неотбеленной муки ½ чайной ложки разрыхлителя 1 чайная ложка пищевой соды 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка мускатного ореха 1 чайная ложка гвоздики 1 чайная ложка имбиря 2 стакана сахара 1 стакан коричневого сахара ¾ стакана сливочного масла или бананового пюре ½ стакана мягкого тофу 2 стакана консервированной тыквы ( без добавления сахара) или тушеная свежая тыква 1 стакан изюма ½ стакана измельченных грецких орехов (по желанию)
Разогрейте духовку до 350 градусов. Можно испечь два больших рулета или 24 маленьких. Просейте вместе муку, разрыхлитель, соду и специи. В чаше миксера смешайте сахар, масло или бананы и тофу. Добавьте тыкву и хорошо перемешайте. Постепенно добавляем муку и перемешиваем. Добавьте изюм и орехи.
Выпекайте 45 минут или до готовности, дайте остыть, прежде чем вынимать из противня.
Всего калорий на порцию: 229. Жиры: 7 граммов. Углеводы: 40 г. Белки: 2 грамма. Натрий: 65 мг. Клетчатка: 1 грамм.
тыквенное печенье (48 печенек)
Это уникальное печенье хорошо в любое время, а осенью особенно. Немного растительного масла 1 стакан веганского маргарина 1 стакан сахара 1 стакан консервированной или вареной тыквы 3 столовые ложки бананового пюре 1 чайная ложка ванильного экстракта 2 стакана неотбеленной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка молотого имбиря ½ чайной ложки ½ чайной ложки гвоздики столовые ложки душистого перца ½ стакана измельченного изюм ½ стакана измельченных орехов
Разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте противень маслом. В большой миске смешайте маргарин и сахар. Добавьте тыкву, банан и ваниль и перемешайте.
В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и специи. Добавьте их в тыквенную смесь и перемешайте. Добавьте изюм и орехи. Выложите печенье на противень. Выпекайте печенье 15 минут.
Примечание: не перегревайте печенье, оно может стать жестким. Они хорошо сочетаются с горячим или холодным чаем, молоком и кофе.
Всего калорий на порцию: 80. Жиры: 4 грамма. Углеводы: 11 г. Белки: 1 грамм. Натрий: 48 мг. Клетчатка: <1 грамма.
апельсиновый десерт (1 порция)
Сочетание молока, шербета и веганского мороженого — десерт с потрясающей кремовой текстурой.
¾ стакана миндального молока (или соевого молока с 1/4 чайной ложки миндального экстракта) ½ стакана апельсинового шербета ¼ стакана веганского ванильного мороженого 1 столовая ложка апельсинового концентрата ¼ стакана консервированных мандаринов
Поместите молоко, шербет, мороженое и концентрат в блендер. Перемешать до получения однородной массы. Заморозить, украсить мандаринами.
Всего калорий на порцию: 296. Жиры: 8 граммов. Углеводы: 52 г. Белки: 3 грамма. Натрий: 189 мг. Клетчатка: 1 грамм.
Фруктовый салат с авокадо и сальсой (6-8 порции)
Сальса 1 стакан очищенного и нарезанного спелого авокадо ½ стакана простого соевого йогурта 3 столовые ложки яблочного сока ½ стакана измельченного ананаса или абрикосов Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник. Салат 1 стакан бананового пюре 3 столовые ложки персикового нектара 1 стакан нарезанного спелого манго 1 стакан нарезанной кубиками спелой папайи
Разложите фрукты слоями, манго и папайю поверх бананов. Полейте сальсой прямо перед подачей.
Всего калорий на порцию: 131. Жиры: 4 грамма. Углеводы: 24 грамма. Белки: 2 грамма. Натрий: 5 миллиграммов. Клетчатка: 4 грамма.
холодный тропический соус (3 порций)
1/3 стакана охлажденного сока манго ¼ стакана нарезанной клубники или персиков 2 столовые ложки бананового пюре
Перед подачей смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник.
Всего калорий на порцию: 27. Жиры: <1 грамма. Углеводы: 7 граммов. Белки: <1 грамма. Натрий: 2 миллиграмма. Клетчатка: 1 грамма.
черничный соус
1 ½ стакана замороженной черники 2 столовые ложки тростникового или рисового сиропа 2 столовые ложки яблочного сока 2 столовые ложки мягкого тофу
Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Перед подачей охладите.
Всего калорий на порцию: 18. Жиры: <1 грамма. Углеводы: 4 грамма. Белки: <1 грамма. Натрий: 5 миллиграммов. Клетчатка: <1 грамма.