E536 Ферроцианид калия

Ферроцианид калия (Ферроцианид калия, гексацианоферрат калия II, ферроцианид калия, гексацианоферрат калия, соль желтой крови, E536)

Ферроцианид калия (ферроцианид, желтая кровяная соль, Е536) – комплексное соединение двухвалентного железа, как вещество, препятствующее комкованию и слеживанию рассыпчатых изделий.

Ферроцианид калия (Е536) – достаточно опасная химическая добавка, которую в некоторых странах запрещено использовать в процессе производства множества продуктов. ^[1]. В нашей стране такого запрета нет, и Е536 активно добавляют в обычную поваренную соль в качестве антислеживателя (предотвращает слипание соли). Также данная добавка активно используется в различных технологиях в качестве осветлителя.

Также существуют следующие названия этой добавки, которые производители используют при указании состава своей продукции: гексацианоферроат калия, гексацианоферрат калия II, тригидрат калия, ФК, феррицианид калия, желтая кровяная соль. ^[2]. Элемент относится к группе пищевых добавок в виде противослеживающего компонента, эмульгатора и осветлителя.

Необработанная природная соль имеет сероватый оттенок (да, на первый взгляд она выглядит грязной и некрасивой). В процессе добавления Е536 соль приобретает белый и чистый оттенок, а, следовательно, и более привлекательный эстетический вид для потребителя. Это играет на руку производителям, поскольку внешний вид продукта может существенно повысить цену на столь популярный среди потребителей товар.

Некоторые производители добавляют добавку Е536 в качестве эмульгатора в виноделии, при производстве колбас. Ферроцианид калия также используется при приготовлении некоторых видов сыра. В сыре эта пищевая добавка действует как эмульгатор и придает молочному продукту однородность цвета.

Е536 добавляют и в недорогие сорта творога с целью улучшения его цвета и придания продукту рассыпчатой ​​консистенции (индикатор наличия добавки в твороге – те же рассыпчатые сырные зерна).

Накопление в организме человека вредно и может вызвать множество побочных эффектов, устранить которые будет сложно. Следует иметь в виду, что твердые сыры включаются в рацион детей, беременных женщин, женщин в период лактации, в послеоперационные диеты, в рацион пожилых людей. Наличие ферроцианида калия в этом молочном продукте может запустить необратимые процессы в различных системах организма.

Определить наличие ферроцианида калия в составе продукта достаточно просто. Для таких продуктов характерен белесый налет на скорлупе.

Поэтому, если в период проверки товара на упаковке сыра, колбасы или другого товара появится белый налет, рекомендуется отказаться от покупки и выбрать другой вид товара.

Общая характеристика ферроцианида калия Е536.

Ферроцианид калия зарегистрирован как пищевая добавка, относящаяся к группе эмульгаторов под кодом Е536. Имя желтая соль крови появился в Средние века, когда вещество получали путем сплавления крови (обычно в избытке находящейся на скотобойнях), железных опилок и поташа. Полученные кристаллы имели желтый цвет, что и послужило причиной необычного названия. Е536 – нейтральное, малотоксичное вещество, не разлагающееся в воде и в организме человека (калоризатор). В настоящее время в процессе химического синтеза при очистке газов получают Е536.

Вред ферроцианида калия Е536

Известно, что вещества, содержащие в своем составе цианиды, опасны для здоровья. Научных доказательств и обоснований вредного воздействия ферроцианида калия на организм человека нет, но врачи и ученые сходятся во мнении, что употребляя продукты, содержащие Е536, можно спровоцировать серьезные проблемы с кожей (воспалительные процессы, прыщи), нарушения работы желчного пузыря и печени, желудочно-кишечного тракта, лимфатических узлов, а также интоксикация организма, доходящая до нервных расстройств.

Применение ферроцианида калия

Основное применение Е536 — добавка к поваренной соли, предотвращающая ее комкование и улучшающая цвет соли (натуральный цвет поваренной соли — темно-серый). Его часто используют в готовых приправах и смесях специй, куда добавляют соль. Ферроцианид также применяется в виноделии, реже при производстве колбасных и творожных изделий.

Помимо пищевой промышленности, ферроцианид калия применяется в химической и легкой промышленности, для изготовления красящих пигментов для шелка. В сельском хозяйстве ферроцианид калия используется в качестве удобрения.

Какую опасность таит в себе Е536

В нашей стране разрешено использование этой добавки в пищевой и химической промышленности, но есть определенные ограничения на ее количество. Для соли допустимая норма составляет до 20 миллиграмм Е536 на 1 килограмм продукта.

Существует ряд проблем, которые могут возникнуть из-за постоянного употребления пищи и накопления ферроцианида калия в организме:

• сильная интоксикация организма в целом;
• тяжелые нарушения функционирования лимфатической системы;
• нарушения в работе нервной системы;
• проблемы с кожей (дерматиты, прыщи, прыщи, гнойные воспаления);
• нарушения функции печени и желчного пузыря;
• расстройства желудочно-кишечного тракта.

Порошок представляет собой желтые кристаллы. Это химически синтезированная добавка, которую получают в процессе очистки газов на газовых заводах.

Из самого названия ферроцианида калия становится понятно, что эта добавка содержит цианидные соединения. Присадку Е536 можно получить разными способами, при этом количество цианидов и синильной кислоты в ней варьируется.

Ученые не комментируют ситуацию с применением этого опасного эмульгатора, особенно там, где от его использования можно отказаться.

На сегодняшний день ферроцианид калия производят из уже используемых материалов, содержащих большое количество цианидных соединений.

Эта добавка не имеет запаха и имеет горько-соленый вкус. Его плотность составляет 1,85 грамма на кубический сантиметр. При комнатной температуре и сухом воздухе данная пищевая добавка не разлагается при контакте с воздухом. ^[3], ^[4].

Добавка практически не разлагается при контакте с водой. Вопрос о его вреде и пользе в настоящее время активно изучается во многих странах с целью определить возможность использования Е536 в любой отрасли. ^[5].

При покупке различной продукции следует внимательно изучать этикетки с указанием состава и по возможности избегать покупки продукции с наличием Е536, так как при неправильном использовании этой добавки (в случае нарушения технологии производства) могут возникнуть серьезные последствия для организма. человеческое тело можно спровоцировать.

Использование Е536 в промышленности

Ферроцианид калия активно применяется не только в пищевой промышленности, но и в виде красителей для тканей и бумаги, в качестве утилизатора радиоактивных углей и в качестве удобрений. Максимальная доза этой добавки в нашей стране – 10 миллиграмм на 1 килограмм продукта. ^[6].

При наличии большого количества Е536 в красителях и других промышленных продуктах могут быть спровоцированы следующие реакции организма: аллергическая сыпь, покраснение, зуд, язвы, головная боль, поражение слизистых оболочек и т. д.

Ферроцианид калия в любом случае окажет воздействие на человека, поэтому его применение следует максимально ограничить. ^[7].

Источники