Отмеченный наградами Эдди Шепард — профессиональный вегетарианский шеф-повар из Манчестера. Благодаря своему новаторскому и экспериментальному подходу к кулинарии он был удостоен звания «Вегетарианская кухня Хестона Блюменталя». Почему британский шеф-повар перешел на растительную диету и каково быть вегетарианцем в профессиональной среде, где мясо является доминирующим ингредиентом. Я отказался от мяса в 21 год, когда изучал философию в университете. Именно изучение философии заставило меня осознать, что с употреблением рыбы и мяса «что-то не так». Поначалу мне было неудобно есть мясо, поэтому вскоре я сделал выбор в пользу вегетарианства. Я не считаю, что это единственно правильный выбор для всех и каждого, а также не навязываю отказ от мяса никому из окружающих. Уважайте мнение других, если хотите, чтобы уважали ваше. Например, моя девушка и другие члены семьи едят мясо, органическое и от проверенных поставщиков. Однако я чувствую, что меня это не устраивает, и поэтому делаю свой выбор самостоятельно. Точно так же многие люди становятся веганами, к чему я пока не готов. Я стараюсь покупать молочные продукты максимально этично и органично. Кстати, именно с вегетарианством пришла моя любовь к кулинарии. Поиск чем заменить мясо и разнообразить свой рацион, чтобы он был сбалансированным и вкусным, добавил в процесс приготовления ощущения азарта и интереса. На самом деле, я думаю, именно это поставило меня на путь шеф-повара, который готов экспериментировать с продуктами и кулинарными приемами. Когда я только начинал свою карьеру шеф-повара, временами было трудно. Однако, по моему опыту, большинство поваров далеко не такие «антивегетарианцы», как их часто изображают в средствах массовой информации. Думаю, у 90% поваров, с которыми я работал, не было проблем с вегетарианской кухней (кстати, это один из главных навыков хорошего повара). Свою карьеру я начал в ресторане, где готовили много мяса (на тот момент я уже был вегетарианцем). Конечно, это было непросто, но я точно знал, что хочу стать шеф-поваром, поэтому на некоторые вещи приходилось закрывать глаза. Однако, даже работая в таком ресторане, я придерживался своей диеты. К счастью, после нескольких «мясных» заведений мне представилась возможность работать в веганском ресторане в Глазго (Шотландия). Признаюсь, мне часто не хватало молочных ингредиентов, но в то же время приготовление блюд исключительно из растительных продуктов стало для меня интересным вызовом. Мне все еще хотелось узнать больше, улучшить свои навыки, начать придумывать фирменные блюда и расширять собственный стиль. Примерно в то же время я узнал о конкурсе «Шеф будущего» и решил в нем принять участие. В результате я стал совместным победителем конкурса, получил стипендию на обучение на курсах профессиональных поваров. Это открыло для меня новые возможности: разнообразный опыт, предложения о работе и, в конечном итоге, возвращение в родной Манчестер, где я нашел работу в престижном вегетарианском ресторане. К сожалению, до сих пор существует заблуждение, что блюда без мяса пресные и скучные. Конечно, это совсем не так. Некоторые из лучших ресторанов мира предлагают наряду с основным меню вегетарианское меню: было бы странно, если бы их повара приготовили что-то заурядное, тем самым подорвав авторитет заведения. С моей точки зрения, люди с таким убеждением просто не пробовали готовить по-настоящему вкусные овощные блюда, как это делается сейчас во многих ресторанах. К сожалению, мнение, сложившееся десятилетиями, изменить порой крайне сложно. Это полностью зависит от обстоятельств и моего настроения. Я люблю индийскую, особенно южноиндийскую кухню за ее колорит и неповторимый вкус. Если я готовлю поздно вечером, уставшая, то это будет что-то простое: домашняя пицца или Лакса (- легко, быстро, сытно.
2022-11-11