Лето – пора ягод и грибов. Но если ягоды растут в нужное время в нужном месте, лишь бы было тепло и влага, то грибы в этом отношении очень капризны. Конечно, у любого грибника есть «рыбные» места, но вырастут ли там грибы в этом сезоне неизвестно. Бывает, было тепло и шел дождь, а грибов не было. В лесах и перелесках Южного Урала встречаются различные грибы. Но не все они съедобны. Поговорим о самых известных.
Когда в июне тепло и не очень жарко, часто идут дожди, появляются первые уральские грибы – дабки, подберезовики, подосиновики. Подберезовики и дабка растут в «молодом» лесу – зарослях молодых берез, которые в новейшее время буйно разрослись на месте бывших полей. Масличные и подосиновики предпочитают хвойные леса, сажая елки. Тут же, в березовом лесу, можно встретить короля грибного края – белого гриба. А вот для уральских лесов он гость редкий, но самый лучший!
Когда уходит время трубчатых грибов, приближается время пластинчатых грибов. Появляются самые первые сыроежки, всех цветов радуги. Но это все равно не самый лучший гриб. Знающие люди ждут сухих грибов. Так на Урале называют белый груз, который в других местах за груз не принимают, а зря, ох зря. Настоящий гриб здесь называют сырым, и он им не очень нравится. Они редко растут, требуют серьёзной обработки, а вкус не сравнится с сухими. Но здесь большое количество блюд готовят из сухих, и другие сорта грибов к ним не подходят. Стоит запомнить места, где растут грузди. Потому что в следующем году они снова там вырастут. Если они захотят.
Найти грибы – настоящее искусство. Грузди растут семьями, если найдете такой, посмотрите поблизости – обязательно найдете его товарищей. Растут в березняках, под листьями, в бугорках. Только тренированный глаз заметит эти самые бугорки.
Сухие грузди солят и маринуют. Готовят местный вкуснейший суп – грузинский суп. Жарят их с молодым картофелем и зеленым луком, так как он созревает как раз к началу августа, к началу сбора груздей. Делают пельмени, местные пельмени с груздями.
Ну и грузди ушли, грибники теперь ждут появления хита сезона – снова. Хотя грузди могут баловать все больше и больше, они имеют особенность расти периодами, иногда за лето-осень бывает три периода. Опята пойдут в сентябре. Они растут на полянах, на пнях, иногда даже просто в траве или на стволе дерева. Они растут в семьях. Говорят, их можно спутать с ложными грибами, но, на мой взгляд, это маловероятно. Обладает особенным, ни с чем не сравнимым ароматом. Ни один гриб так не пахнет. Опята маринуют, сушат. Сушеные грибы зимой используют для приготовления пирогов. Маринованные грибы сами по себе являются деликатесом.
Тихая охота для некоторых становится самым любимым хобби на всю жизнь.