Яичный порошок изготавливается из свежих куриных яиц. Содержимое яиц механически отделяют от скорлупы, пастеризуют и сушат тонким распылением горячего воздуха.
Яичный порошок в сухом виде хранится дольше яиц, не образует отходов, легко хранится, сохраняет физико-химические свойства яиц и дешевле.
Яичный порошок часто встречается в составе хлеба и макарон (!), кулинарные и кондитерские изделия, соусы и майонезы, паштеты и молочная продукция.
Несмотря на то, что производители яичного порошка заявляют, что он безопаснее яиц и не содержит сальмонеллы, иногда встречаются случаи заражения продукта этими бактериями.
сальмонелла с необычайной скоростью размножаются вне холодильника, особенно при 20-42°С. Наиболее благоприятна для них влажная, теплая среда.
Симптомы сальмонеллеза могут практически не проявиться или будут заметны через 12-36 часов: головная боль, боль в животе, рвота, повышение температуры тела, чаще всего диарея, которая может привести к обезвоживанию организма. Заболевание может перерасти в артрит.